hoewel niet zo internationaal populair als pizza of pasta, heeft Ossobuco wereldwijd erkenning gekregen als een heerlijk en mals vleesgerecht. In Italië biedt elk huis een iets andere kijk op Ossobuco, maar één ding is zeker—zijn dikke saus en vork-mals vlees beloven een stevige maaltijd. Als u overweegt om zelf Ossobuco Milanese te koken, dan is hier een handige gids om u te helpen bij het plannen van het perfecte menu:
Wat is een Ossobuco Milanese?
ossobuco is een specialiteit uit de regio Lombardije in Noordwest-Italië en is een rijk gerecht. Het is gemaakt met gekruiste kalfsschenkel, ideaal met botermerg in het bot, zoals de naam al aangeeft. Het heeft ook wat wortelgroenten zoals wortelen, selderij en uien, en gestoofd in witte wijn en bouillon.
in modernere versies worden tomaten toegevoegd voor zoetheid en zuurgraad. In meer traditionele recepten is het op smaak gebracht met kaneel, laurier en gremolata. Gezien zijn eiwit en smaakvolle saus, Ossobuco is het best geconsumeerd met bijgerechten.
perfecte bijgerechten om te combineren met Ossobuco
plantaardig: Polenta
omdat Ossobuco Milanese zo rijk is, zal het ongetwijfeld de ster van uw eettafel zijn. Om het uit te balanceren is een meer mellow—maar even lekker—ondersteunend karakter nodig. Daarvoor is niets beter dan polenta. Een gekookte maïsschotel uit de regio Piemonte, polenta kan warm worden geserveerd als pap of stevig op kamertemperatuur.
behalve wat peper en zout, is polenta op smaak gebracht met boter en kaas. Omdat het vrij gemakkelijk te bereiden is, serveren veel huishoudens vaak polenta. Omdat het is gemaakt van maïsmeel korrels, wordt het ook beschouwd als een antioxidant-rijk glutenvrij gerecht, dat een goede optie voor degenen die kijken naar hun bloedsuikerspiegel kan zijn.
rijst: Risotto
het meest traditionele gerecht dat met ossobuco wordt geserveerd, is risotto-met name risotto alla Milanese. Dit gerecht is een specialiteit van Milaan en is gemaakt met runderbouillon, rundermerg, reuzel, kaas en saffraan. Het is een heerlijk gerecht met een sterke vlezige smaak, waardoor het goed te combineren met het kalfsvlees. Risotto maken, zoals Ossobuco is vrij eenvoudig, maar het kan tijdrovend zijn. Terwijl puristen alleen risotto boven de kookplaat koken, om ervoor te zorgen dat kleine toevoegingen van warme bouillon voortdurend worden geroerd, zijn modernere huizen begonnen met het gebruik van een rijstkoker. Hoewel verre van een klassieke methode, het is een meer tijd-efficiënte manier om het gerecht te bereiden. Het hebben van een rijstkoker met meerdere instellingen maakt het nog makkelijker, omdat je je aromaten ook in dezelfde pot kunt sauteren.
saus: Gremolata
een pittige groene saus die gewoonlijk wordt geserveerd om door Ossobuco Milanese te snijden, gremolata wordt gemaakt met peterselie, citroenschil en knoflook. Dankzij de toevoeging van citrus, doet gremolata ook dienst als een verfrissende mondreiniger of garnering. Er zijn ook verschillende versies hiervan die traditionele ingrediënten vervangen door meer regionaal beschikbare. Bijvoorbeeld, grapefruit kan worden geruild voor Citroen, koriander voor peterselie en mierikswortel voor knoflook. Om wat meer zout toe te voegen, kiezen andere koks voor Pecorino Romano, ansjovis of pijnboompitten. Onder de andere beroemde sauzen in de Middellandse Zee, gremolata is vergelijkbaar met de pittige smaak van chermoula, tahini en tzatziki. In andere delen van de wereld heeft de Argentijnse chimichurri dezelfde dynamische pikantie.
ideale drank te combineren met Ossobuco
rode wijn: Barolo
een heerlijk gerecht zoals Ossobuco heeft de even robuuste kracht van rode wijn nodig. Voor deze taak zullen de meeste chef-koks en sommeliers een kwaliteit Barolo noemen. Geproduceerd in een kleine stad bekend om zijn uitgestrekte wijngaarden, wordt de Barolo gemaakt van de Nebbiolo druif.
een robuuste rode, Barolo ‘ s hebben de tannines die nodig zijn om het wild kalfsvlees te ondersteunen. Door zijn terroir heeft deze wijn een kruidig en bessen boeket met subtiele truffel essentie. Om het beste te genieten van deze rijpe wijn, zorg ervoor om het te laten ademen een paar uur voordat u van plan bent om te dineren.
Dessertwijn: Vin Santo
gemakkelijk herkenbaar dankzij zijn diepe amberkleurige tint, is Vin Santo de perfecte wijn om uw ossobuco Milanese maaltijd af te sluiten. Traditioneel geserveerd met amandelbiscotti voor het dunken, de Vin Santo heeft meestal nootachtige smaken met tonen van honing en room. Vin Santo komt ook voor in verschillende stijlen, variërend van Dolce (zeer zoet) tot Secco (droog). Let op, hoewel deze historische wijn bedrieglijk lichter in de mond kan zijn, kan het totale alcoholgehalte oplopen tot 20%. Hoewel het misschien niet het eerste gerecht is dat opkomt voor thuiskoks, is de tijd en moeite die gaat in het maken van Ossobuco zeker de moeite waard. Heerlijk zelfs tot drie dagen na, is het tijd om dit gerecht toe te voegen aan uw culinaire repertoire.
voor meer informatie over de Italiaanse keuken en hoe u zich comfortabeler kunt voelen in de keuken, kijk hier op onze blog.
uitsluitend geschreven voor lifeinitaly.com door Jillian Moore