Literalmente significa zapatilla, este famoso pan proviene de Verona, en el noreste de Italia.
Su historia es muy reciente, ya que fue inventado en 1982 por Arnaldo Cavallari, un panadero que buscaba un pan para dar lugar a la popularidad de las baguettes utilizadas en sándwiches. Primero la llamó ciabatta polesana, en honor a la región polesina en la que vivía.
Arnaldo y muchos otros panaderos estaban preocupados por el aumento de sándwiches hechos de baguettes importados de Francia, lo que pondría en peligro sus negocios. Después de muchas semanas de probar diferentes recetas con diferentes harinas y diferentes niveles de hidratación, finalmente salió con el pan perfecto para hacer panini (sándwiches en italiano).
Después de unos meses promocionando su nuevo pan tradicional, la popularidad aumentó muy rápidamente en Italia, y cada región le dio un enfoque diferente. La ciabatta original tendría un alto nivel de hidratación, una miga abierta y se encuentra comúnmente en el norte de Italia. En el centro del país, en Toscana, Umbría o las Marcas, es posible que encuentre una chapata con una miga más densa con una corteza crujiente. En Roma, se sazona con mejorana (orégano) y aceite de oliva.
Otras variaciones serían ciabatta integrale, que utiliza un poco de harina integral, y ciabatta al latte, que agrega leche a la masa.
Después de un éxito creciente en Italia, Arnaldo no tuvo que esperar mucho para ver su creación viajando por el mundo. En 1985, la marca de supermercados Marks and Spencer introdujo la ciabatta en el Reino Unido. 2 años más tarde, un grupo de 3 panaderos italianos fue a Cleveland, Ohio, en los Estados Unidos de América, para desarrollar la ciabatta para la producción en masa. Recién horneado al principio, luego congelado. Fue copiado rápidamente en todo Estados Unidos
Arnaldo Cavallari licenció el nombre ciabatta polesana y ciabatta italiana en 11 países en 1999.
yo inventé el nuevo ciabatta,
Dice Arnoldo Cavallari, fuerte y orgulloso. Usé una masa muy suave y húmeda, con mucha agua, muy acuosa. Es el mejor pan, por supuesto. Todos mis panes están hechos con cosas naturales, así que sabe bien. Estoy tocando el cielo, estoy tan feliz de que sea tan bueno, de que lo haya hecho tan bien en todas partes. Pero cuando lo inventé, lo miré y pensé: «¿Cómo puedo llamarlo?»Entonces pensé que era similar a una zapatilla, así que pensé «ciabatta». Para los derechos de autor, registré el nombre ciabatta junto con Polesano, el nombre del área donde trabajo.
Pero según algunas personas, la chapata ya se horneaba desde hace siglos, Arnoldo responde: La gente puede decir lo que quiera. Alguien podría decir que recuerda haberlo comido en la década de 1940, pero tiene que presentar la prueba. No hay duda de que esa receta haya existido antes.
Mi chapata es el sabor de un pan pasado de moda. Recuerda a las personas los panes más viejos, los que se hicieron con ingredientes naturales, sin productos químicos. Los miércoles por la tarde, doy una clase en ciabatta, para personas que quieren saber sobre ella. Lo prueban fresco, y dicen, » Mamma Mia, esto es bueno!»
Aquí está la receta :
Ciabatta
Ingredientes
- 250 g pan blanco de harina de
- 180 g de agua a temperatura ambiente.
- 5 g de sal
- 2 g de levadura fresca o 1 g de levadura seca
- 75 g de arrancador líquido
Instrucciones
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Hacer la autolisis mezclando la harina y el agua con una espátula o con las manos hasta que se incorporen. No hay necesidad de amasar.
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Dejar reposar durante 1 hora.
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Agregue la sal, la levadura y el líquido de arranque y mezcle en el mezclador durante 3 minutos en 1a velocidad, luego 6 minutos en 2a velocidad y 1 minuto en 3a velocidad.
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Dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos.
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Haz un estiramiento y dobla tirando de la masa de los lados al centro.
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Tapar y poner en la nevera durante 12 horas.
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Pon la masa en un banco de trabajo enharinado. Tome la parte superior y dóblela en el centro. Tome la parte inferior y dóblela por encima de la masa. Deberías tener una forma rectangular. Cortar en el centro de la masa para tener 2 piezas rectangulares.
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Coloca la masa en un sofá enharinado o en un paño de cocina.
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Deja que se pruebe durante 30 minutos.
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Hornee a 250°C en la posición de la suela (calor proveniente de la parte inferior) durante unos 20 minutos.
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Sácalo y déjalo enfriar en una bandeja.
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¡Disfruta!
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