Ciabatta

文字通りスリッパを意味し、この有名なパンはイタリアの北東のヴェローナから来ています。

その歴史は、サンドイッチに使われるバゲットの人気を得るためにパンを探していたパン職人アルナルド-カヴァッラーリによって1982年に発明されたことから非常に最近のものである。 彼は最初に彼が住んでいたPolesine地域の後、それをciabatta polesanaと呼んだ。

アルナルドや他の多くのパン屋は、フランスから輸入されたバゲットから作られたサンドイッチの増加を懸念しており、その事業は危険にさらされていた。 異なる小麦粉と異なる水分補給レベルで異なるレシピをテストする多くの週の後、彼は最終的にパニーニ（イタリアのサンドイッチ）を作るために完璧なパンを出てきました。

彼の新しい伝統的なパンを促進する数ヶ月後、人気はイタリアで非常に速く増加し、すべての地域がそれに異なるアプローチを与えました。 元のciabattaは、高い水分補給レベル、オープンパン粉を持っており、一般的にイタリアの北部で発見されています。 国の真ん中にいる間、トスカーナ、ウンブリア、マルシェでは、鮮明な地殻を持つより密度の高いクラムを持つciabattaを見つけるかもしれません。 ローマでは、マジョラム（オレガノ）とオリーブオイルで味付けされています。

他のバリエーションは、いくつかの全粒粉を使用するciabatta integraleと、生地に牛乳を加えるciabatta al latteです。

イタリアでの成功が増えた後、Arnaldoはその創造が世界中を旅するのを見るのを長く待つ必要はありませんでした。 1985年には、スーパーマーケットのマークとスペンサーのブランドは、英国でciabattaを導入しました。 2年後、3人のイタリア人パン屋のグループがアメリカのオハイオ州クリーブランドに行き、大量生産のためのciabattaを開発した。 最初に焼きたてを、その後冷凍します。 それはすぐに米国全体でコピーされました.

Arnaldo Cavallariは11カ国でciabatta polesanaとciabatta italianaの名前をライセンスしました1999.

私は新しいciabattaを発明しました,

アルノルド-カヴァッラーリは、大声で誇りに思っていると言います。 私は非常に柔らかく、濡れた生地を使用し、多くの水で–非常に水っぽい。 それはもちろん、最高のパンです。 私のパンはすべて自然なもので作られているので、それは良い味がします。 私は空に触れています私はそれがとても良いですので、それはどこでもとてもよく行っていることをとても幸せです。 しかし、私がそれを発明したとき、私はそれを見て、私は考えました、”私はそれを何と呼ぶことができますか？「それでスリッパに似ていると思ったので、「ciabatta」と思いました。 著作権のために、私はPolesano、私が働いている地域の名前と一緒にciabattaという名前を登録しました。

しかし、何人かの人々によると、ciabattaは何世紀にもわたってすでに焼かれていたとArnoldoは答えます：人々は好きなことを言うことができます。 誰かが彼らが1940年代にそれを食べたことを覚えていると言うことができますが、彼らは証拠を前方に来なければなりません。 そのレシピが以前に存在していたことに疑問はありません。

私のチャバッタは昔ながらのパンの味です。 それはより古いパン、自然な原料、化学薬品となされなかった物を人々に思い出させる。 水曜日の午後には、私はそれについて知りたい人のために、シアバッタでクラスを教えています。 彼らはそれを新鮮に試してみて、”マンマ-ミーア、これは良いです！”

ここにレシピがあります:

Ciabatta

このパンは、その目的のために作られたので、サンドイッチを作るのに最適です。 私の水分補給レベルは72％であり、これはciabattaの最小値です。 しかしより高い水和のレベルと快適に感じれば、より多くの水を加えて自由に感じて下さい。 私はまた、上昇、質感と色の面で生地を改善するつもりですdiastaticモルトパウダーを使用しています。 しかし、あなたが持っていなければ、それは完全に大丈夫です、ただせずにしてください。

種類パン

国イタリア

収穫量2チャバッタ

混練10分

発酵14時間

焼成20分

合計時間14時間30分

成分

• 250 g白パン粉
• 室温で180gの水。 ＜8421＞＜4037＞塩5g＜8421＞＜4037＞生酵母2gまたは乾燥酵母1g＜8421＞＜4037＞リキッドスターター75g

指示

• 小麦粉と水をヘラと一緒に混合することによって、または組み込まれるまで手でautolyseを行います. 混練する必要はありません。
• それを1時間休ませてください。
• 塩、イーストおよび液体の始動機を加え、第1速度の3min、そして第2速度の6minおよび第3速度の1minのためのミキサーで混合して下さい。
• それを1時間30分休ませてください。
• 生地を両側から中央に引っ張って伸ばして折ります。
• カバーし、12時間冷蔵庫に入れます。
• 生地を打ち粉の作業台に置きます。 上部を取り、中央に折ります。 下側を取り、生地の上に折ります。 あなたは長方形の形をしている必要があります。 2つの長方形の部分を持つために生地の中央にカットします。
• 打ち粉のcoucheか台所タオルにこね粉を置いて下さい。
• それは30分のために証明しましょう。
• ソールの位置（底からの熱）で250℃で約20分間焼く。
• それを取り出し、トレイの上で冷やしてください。
• お楽しみください！
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  Une出版partagée par Vincent-Baking History(@vincent.モーランジュ）ル14ジュアン2020年4月 :39PDT