Letteralmente significa pantofola, questo famoso pane proviene da Verona nel Nord-Est d’Italia.
La sua storia è molto recente in quanto è stata inventata nel 1982 da Arnaldo Cavallari, un panettiere che cercava un pane per ottenere la popolarità delle baguette utilizzate nei panini. La chiamò per la prima volta ciabatta polesana, dal nome del Polesine in cui viveva.
Arnaldo e molti altri panettieri erano preoccupati per l’aumento di panini a base di baguette importate dalla Francia, che avrebbe messo in pericolo le loro attività. Dopo molte settimane di test diverse ricette con diverse farine e diversi livelli di idratazione, è finalmente uscito con il pane perfetto per fare panini (panini in italiano).
Dopo pochi mesi di promozione del suo nuovo pane tradizionale, la popolarità è aumentata molto velocemente in Italia, con ogni regione che ha dato un approccio diverso ad esso. La ciabatta originale avrebbe un alto livello di idratazione, una briciola aperta e si trova comunemente nel Nord Italia. Mentre nel mezzo del paese, in Toscana, Umbria o Marche, si potrebbe trovare una ciabatta con una briciola più densa con una crosta croccante. A Roma, è condito con maggiorana (origano) e olio d’oliva.
Altre varianti sarebbero la ciabatta integrale che utilizza un po ‘ di farina integrale, e la ciabatta al latte che aggiunge latte nell’impasto.
Dopo un crescente successo in Italia, Arnaldo non ha dovuto aspettare molto per vedere la sua creazione viaggiare in tutto il mondo. Nel 1985, il marchio di supermercati Marks and Spencer ha introdotto la ciabatta nel Regno Unito. 2 anni dopo, un gruppo di 3 panettieri italiani si recò a Cleveland, Ohio negli Stati Uniti d’America, per sviluppare la ciabatta per la produzione di massa. Appena sfornato all’inizio, poi congelato. È stato rapidamente copiato in tutti gli Stati Uniti
Arnaldo Cavallari ha concesso in licenza il nome ciabatta polesana e ciabatta italiana in 11 paesi entro il 1999.
Ho inventato la nuova ciabatta,
Dice Arnoldo Cavallari, forte e fiero. Ho usato un impasto molto morbido e umido, con molta acqua – molto acquoso. E ‘ il pane migliore, ovviamente. Tutti i miei pani sono fatti con cose naturali, quindi ha un buon sapore. Sto toccando il cielo Sono così felice che è così buono, che ha fatto così bene ovunque. Ma quando l’ho inventato, l’ho guardato e ho pensato: “Come posso chiamarlo?”Poi ho pensato che fosse simile a una pantofola, quindi ho pensato “ciabatta”. Per il diritto d’autore, ho registrato il nome ciabatta insieme a Polesano, il nome della zona in cui lavoro.
Ma secondo alcuni, la ciabatta era già cotta da secoli, Arnoldo risponde : la gente può dire quello che vuole. Qualcuno potrebbe dire che ricordano di averlo mangiato negli 1940, ma devono farsi avanti con la prova. Non c’è dubbio che quella ricetta sia esistita prima.
La mia ciabatta è il sapore di un pane vecchio stile. Ricorda alla gente il pane più vecchio, quelli che sono stati fatti con ingredienti naturali, senza prodotti chimici. Il mercoledì pomeriggio, insegno una classe in ciabatta, per le persone che vogliono sapere su di esso. Lo provano fresco, e dire, ” Mamma Mia, questo è buono!”
Ecco la ricetta :
Ciabatta
Ingredienti
- 250 g di pane bianco di farina
- 180 g di acqua a temperatura ambiente.
- 5 g di sale
- 2 g di lievito fresco o 1 g di lievito secco
- 75 g di liquido avviamento
Istruzioni
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Fare la autolyse mescolando la farina e l’acqua insieme con una spatola o con le mani fino a quando incorporato. Non c’è bisogno di impastare.
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Lasciare riposare per 1 ora.
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Aggiungere il sale, il lievito e il liquido di avviamento e mescolare nel mixer per 3 min in 1 ° velocità, poi 6 min in 2 ° velocità e 1 min in 3 ° velocità.
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Lasciare riposare per 1 ora e 30 minuti.
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Fare un tratto e piegare tirando l’impasto dai lati al centro.
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Coprire e mettere in frigo per 12 ore.
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Mettere l’impasto su un banco da lavoro infarinato. Prendi il lato superiore e piegalo al centro. Prendi il lato inferiore e piegalo sopra l’impasto. Dovresti avere una forma rettangolare. Tagliare nel mezzo dell’impasto in modo da avere 2 pezzi rettangolari.
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Mettere l’impasto su un divano infarinato o un canovaccio da cucina.
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Lascia che si dimostri per 30 minuti.
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Infornare a 250°C sulla suola (calore proveniente dal basso) per circa 20 minuti.
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Tiralo fuori e lascialo raffreddare su un vassoio.
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Divertiti!
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Non dimenticare di controllare il video timelapse della cottura sul mio Instagram qui sotto :Voir cette pubblicazione sur Instagram