hele September på VinePair vender vi vores fokus til Amerikas ånd: bourbon. I vores tredje årlige Bourbon-måned udforsker vi branchens legender og innovatører, vores foretrukne håndværksdestillerier, nye flasker, vi elsker, og mere.
Kentucky er kendt som bourbon hovedstad i verden. Ifølge Kentucky Distillers ‘ Association (KDA) tællede staten i 2020 over 9 millioner tønder aldrende bourbon og fyldte mere 2 millioner og slog statsrekorden for andet år i træk. Statistikken tjener som et bevis på, hvor massiv Bluegrass-Statens bourbonindustri virkelig er.
Louisville indfødte og spiritus ekspert Dante hvede har en personlig forbindelse til bourbon. “Det, jeg værdsætter mest ved bourbon, er, at det er en kunst, der kræver tålmodighed. Du kan ikke skynde dig, ” siger hvede. “Hvis du vil have en god bourbon, skal du vente fire til fem år. Det er en af de sidste store virksomheder, der er bygget op omkring at vente; de fleste af de store virksomheder er bygget op omkring, hvad der kan gøres straks så hurtigt som muligt. Bourbon kan ikke være sådan, og vil aldrig være sådan.”
hvede forfulgte en karriere inden for bartending efter at have besluttet, at medicinsk skole ikke var noget for ham. Han siger, at han altid vidste, at han ville arbejde på en restaurant, men ikke vidste i hvilken kapacitet. “Jeg ville gå vejen for at være kok, men jeg hader at være varm — så det næstbedste var bartending,” siger hvede. Han gik ind i Louisville – baserede restaurant, 8UP, uden forudgående kendskab til bartending, men overbeviste ledelsen om at ansætte ham som serverassistent — og inden for to måneder, han blev bartender for restauranten, han siger.
den nu seksårige dyrlæge ejer i øjeblikket et spiritusbaseret indholds-og konsulentfirma, rå ananas. og fungerer som drikkevaredirektør for Louisville Thoroughbred Society, en klub, der kun er medlemmer, der fokuserer på off-track-væddemål.
selvom besøgende barer ser lidt anderledes ud nu midt i pandemien, mener hvede barer er afgørende for menneskelig forbindelse, især når templer er involveret. “Jeg har bemærket, at de mest virkelige samtaler, jeg har haft med folk, enten er i en bar eller over et glas templer,” siger han. “For mig personligt … husker jeg altid, hvem jeg var sammen med, hvad vi talte om, og hvordan stedet fik mig til at føle.”
med Vinepairs årlige Bourbon-måned i fuld gang udnyttede vi Hvedens ekspertise om, hvordan man drikker bourbon, ifølge en ekspert.
i en cocktail, for bourbon nybegyndere
ny til bourbonens verden? Intet problem. Hvede anbefaler at nyde en guldfeber, lavet med bourbon, honningsirup og citronsaft, som en indgang til ånden. Hvis drikkeren synes, at Guldruset er for sødt, anbefaler Hvede at skalere tilbage til en klassisk gammeldags.
og hvis den gammeldags er for meget? “Hvis de synes, det er for meget, kan vi skære det med sodavand, tonic eller gøre noget andet for at gøre det mere i retning af, hvad der vil være perfekt for dem,” siger han. Han skalerer derefter tilbage på blanderne, så drikkeren kan smage flere af nuancerne i bourbon.
Hvedens endelige mål er at få drikkere til det punkt, hvor de kan sætte pris på bourbon på klipperne. Han siger, selvom de ikke nyder det første gang, de kan “sætte pris på de smag, der går ind i det i stedet for bare at se på det som alkohol, det er en kunst, der tog nogen år at perfektionere.”
på klipperne
“for mig, på klipperne, er så tæt på ideel som du kan få,” siger hvede. “Den måde, jeg drikker på, er pæn med et stænk af stuetemperaturvand på, bare for at slå af varmen.”
tilføjelse af et strejf af vand eller en terning eller to is hjælper med at udvide bourbonens smag og kan hjælpe begyndere med at hente smagsnoter, som de typisk ikke ville smage på grund af bevisets varme.
hvede mener, at “for de fleste mennesker er On The rocks ideel, fordi det skaber en mildere, men mere smagfuld ånd — noget der er mere åbent, sjovere. Du får virkelig essensen af alt, hvad der er i den ånd versus at drikke det pænt, fordi du oftere end ikke får varmen mere end noget andet, og derefter smagen efter det.”
i en forbedret cocktail
Fans af en gammeldags eller Karse, er den forbedrede cocktail bedst, siger hvede. For bourbon-aficionados på udkig efter en mere sprød mulighed (uden for at nyde deres ånd pæn eller på klipperne) kræver denne opskrift 2 ounces bourbon, en barske hver af Maraschino likør, demerara sukker og absint; fire bindestreger hver af Peychauds bitter og Angostura bitter; og en citronskal til pynt.
så voila! Du får en lækker bourbon-fremad cocktail. Hvede tilføjer, “det er komplekst, og det holder din gane mere interesseret end en gammeldags.”
Udgivet: 30. September 2021