celé září na VinePair se zaměřujeme na amerického ducha: bourbon. Pro náš třetí ročník Bourbon měsíc, zkoumáme průmyslové legendy a inovátory, naše oblíbené řemeslné lihovary, nové lahve, které milujeme, a více.
Kentucky je známé jako bourbonské Hlavní město světa. Podle Kentucky Distillers ‚ Association (KDA) v roce 2020 stát počítal přes 9 milionů barelů stárnoucího bourbonu a naplnil více 2 miliony, čímž překonal státní rekord druhým rokem v řadě. Statistiky slouží jako důkaz toho, jak masivní je bourbonový průmysl státu Bluegrass.
rodák z Louisville a odborník na lihoviny Dante Wheat má osobní vztah k bourbonu. „Na bourbonu si nejvíce vážím, je to umění, které vyžaduje trpělivost. Nemůžete to uspěchat, “ říká Pšenička. „Pokud chcete dobrou Bourbon whisky, musíte počkat čtyři až pět let. Je to jeden z posledních velkých podniků, který je postaven kolem čekání; většina velkých podniků je postavena na tom, co lze udělat okamžitě co nejdříve. Bourbon nemůže být takový a nikdy nebude takový.“
pšenice pokračovala v barmanské kariéře poté, co se rozhodla, že lékařská škola není pro něj. Říká, že vždy věděl, že chce pracovat v restauraci, ale nevěděl, v jaké funkci. „Chtěl jsem jít cestou kuchařky, ale nesnáším být horký — takže další nejlepší věcí bylo barmanství,“ říká pšenice. Vešel do restaurace se sídlem v Louisville, 8UP, bez předchozí znalosti barmanství, ale přesvědčil vedení, aby ho najalo jako asistenta serveru — a do dvou měsíců, stal se barmanem Restaurace, on říká.
nyní šestiletý veterinář v současné době vlastní obsahovou a poradenskou společnost na bázi lihovin Raw ananasy. a působí jako nápojový ředitel Louisville Thoroughbred Society, klub pouze pro členy zaměřený na sázení mimo trať.
přestože návštěva barů vypadá nyní uprostřed pandemie trochu jinak, pšenice věří, že bary jsou nezbytné pro lidské spojení, zejména pokud se jedná o whisky. „Všiml jsem si, že nejreálnější rozhovory, které jsem s lidmi vedl, jsou buď v baru, nebo nad sklenkou whisky,“ říká. „Pro mě osobně … vždycky si pamatuji, s kým jsem byl, o čem jsme mluvili a jak se to místo cítilo.“
s každoročním Bourbonovým měsícem VinePair v plném proudu jsme podle odborníka využili odborné znalosti pšenice o tom, jak pít bourbon.
v koktejlu, pro bourbon nováčky
novinka ve světě bourbonu? Žádný problém. Pšenice doporučuje užívat si zlatou horečku, vyrobenou z bourbonu, medový sirup, a citronová šťáva, jako vchod do ducha. Pokud si piják myslí, že zlatá horečka je příliš sladká, pšenice doporučuje škálování zpět na klasický staromódní.
a pokud je staromódní příliš mnoho? „Pokud si myslí, že je to příliš mnoho, můžeme to nakrájet sodou, tonikem nebo udělat něco jiného, aby to bylo více v souladu s tím, co bude pro ně ideální,“ říká. Poté se váže zpět na míchačky, aby piják mohl ochutnat více nuancí bourbonu.
konečným cílem pšenice je dostat pijáky do bodu, kdy mohou ocenit bourbon na skalách. On říká, i když se jim to nelíbí poprvé ,mohou “ ocenit chutě, které do toho vstupují, místo aby se na to dívali jako na alkohol,je to umění, které někomu trvalo roky, než se zdokonalil.“
na skalách
„pro mě je na skalách co nejblíže ideálu,“ říká pšenice. „Způsob, jakým piju whisky, je čistý se stříkáním vody při pokojové teplotě, jen abych srazil teplo.“
přidání náznaku vody nebo kostky nebo dvou ledů pomáhá rozšířit chuť bourbonu a může pomoci začátečníkům vyzvednout chuťové poznámky, které by obvykle neochutnaly kvůli teplu důkazu.
pšenice věří, že „pro většinu lidí je na skalách ideální, protože vytváří mírnější, ale chutnější ducha-něco, co je otevřenější, příjemnější. Opravdu dostanete podstatu všeho, co je v tomto duchu, versus pití čistého, protože častěji než ne, dostáváte teplo více než cokoli jiného, a pak chuť po něm.“
ve vylepšeném whisky koktejlu
fanoušci staromódní nebo Sazerac, vylepšený whisky koktejl je nejlepší, pšenice říká. Pro bourbon nadšence, kteří hledají možnost boozier (mimo těší jejich ducha čistý nebo na skalách) tento recept vyžaduje 2 unce bourbonu, bar lžíce každý z maraschino likéru, Demerara cukru a absintu; čtyři pomlčky každá z Peychaudových hořkých a Angosturových hořkých; a citronová kůra na ozdobu.
pak, voila! Budete mít vynikající koktejl bourbon-forward. Pšenice dodává, “ Je to složité a udržuje váš vkus více zaujatý než staromódní.“.“
Publikováno: 30. Září 2021