hela September på VinePair vänder vi vårt fokus till Amerikas anda: bourbon. För vår tredje årliga Bourbon månad, vi utforskar branschen legender och innovatörer, våra favorit hantverk destillerier, nya flaskor vi älskar, och mer.
Kentucky är känd som bourbon huvudstad i världen. Enligt Kentucky Distillers ’ Association (KDA) räknade staten 2020 över 9 miljoner fat åldrande bourbon och fyllde mer 2 miljoner och slog statsrekordet för andra året i rad. Statistiken fungerar som ett bevis på hur massiv Bluegrass-Statens bourbonindustri verkligen är.
Louisville native and spirits expert Dante Wheat har en personlig koppling till bourbon. ”Det jag uppskattar mest med bourbon är att det är en konst som kräver tålamod. Du kan inte skynda på det, ” säger vete. ”Om du vill ha bra bourbon whisky måste du vänta fyra till fem år. Det är en av de sista stora företagen som är byggda runt väntar; de flesta av de stora företagen är byggda kring vad som kan göras omedelbart så snart som möjligt. Bourbon kan inte vara så, och kommer aldrig att bli så.”
vete förföljde en karriär i bartending efter att ha beslutat att läkarskolan inte var för honom. Han säger att han alltid visste att han ville arbeta på en restaurang men visste inte i vilken kapacitet. ”Jag ville gå vägen för att vara kock, men jag hatar att vara varm — så det näst bästa var bartending”, säger Wheat. Han gick in Louisville-baserade restaurang, 8UP, utan förkunskaper om bartending, men övertygade ledningen att anställa honom som en server assistent — och inom två månader, han blev bartender för restaurangen, han säger.
den nu sexåriga veterinären äger för närvarande ett spritbaserat innehåll och konsultföretag, Raw Pineapples. och fungerar som dryckeschef för Louisville Thoroughbred Society, en klubb endast för medlemmar som fokuserar på off-track betting.
även om besökande barer ser lite annorlunda ut nu mitt i pandemin, anser Wheat att barer är väsentliga för mänsklig anslutning, särskilt när whisky är inblandad. ”Jag har märkt att de mest verkliga samtal jag har haft med människor är antingen i en bar eller över ett glas whisky”, säger han. ”För mig personligen … jag kommer alltid ihåg vem jag var med, vad vi pratade om och hur platsen fick mig att känna.”
med Vinepairs årliga Bourbon-månad i full gång tappade vi in i Wheats expertis om hur man dricker bourbon, enligt en expert.
i en cocktail, för bourbon nybörjare
ny till världen av bourbon? Inga problem. Vete rekommenderar att du njuter av en guldrush, gjord med bourbon, honungssirap och citronsaft, som en ingång till andan. Om drinkaren tycker att Guldrushen är för söt, rekommenderar vete att skala tillbaka till en klassisk gammaldags.
och om gammaldags är för mycket? ”Om de tycker att det är för mycket, kan vi klippa det med läsk, tonic eller göra något annat för att göra det mer i linje med vad som kommer att vara perfekt för dem”, säger han. Han skalar sedan tillbaka på blandarna så att drinkaren kan smaka mer av nyanserna i bourbon.
Wheats slutmål är att få drinkare till den punkt där de kan uppskatta bourbon on the rocks. Han säger, även om de inte tycker om det första gången, kan de ”uppskatta smakerna som går in i det istället för att bara titta på det som alkohol, det är en konst som tog någon år att perfekta.”
på klipporna
” för mig, på klipporna, är så nära ideal som du kan få”, säger vete. ”Hur jag dricker whisky är snyggt med ett stänk av rumstemperaturvatten på det, bara för att slå av värmen.”
att lägga till en hint av vatten eller en kub eller två Is hjälper till att expandera smaken av bourbon, och kan hjälpa nybörjare att hämta smakämnen som de inte skulle smaka på grund av bevisets värme.
vete tror att ”för de flesta är on the rocks idealisk eftersom det skapar en mildare men mer smakfull anda — något som är mer öppet, roligare. Du får verkligen kärnan i allt som är i den andan kontra att dricka det snyggt eftersom du oftast får värmen mer än någonting, och sedan smaken efter det.”
i en förbättrad whisky cocktail
Fans av en gammaldags eller Sazerac, den förbättrade whisky Cocktail är bäst, vete säger. För bourbon aficionados som letar efter ett boozier-alternativ (utanför att njuta av deras anda snyggt eller på klipporna) kräver detta recept 2 uns bourbon, en barsked vardera av Maraschino likör, demerara socker och absint; fyra streck vardera av Peychauds bitter och Angostura bitter; och en citronskal för garnering.
sedan, voila! Du får en utsökt bourbon-forward-cocktail. Vete tillägger, ” Det är komplext och det håller din smak mer intresserad än en gammaldags.”
Publicerad: September 30, 2021