como beber Bourbon, de acordo com um barman Kentucky

todo o mês de setembro em VinePair, estamos voltando nosso foco para o espírito da América: bourbon. Para o nosso terceiro mês anual de Bourbon, estamos explorando as lendas e inovadores da indústria, nossas destilarias artesanais favoritas, novas garrafas que amamos e muito mais.Kentucky é conhecida como a capital bourbon do mundo. De acordo com a Kentucky Distillers’ Association (KDA), em 2020, o estado contava com mais de 9 milhões de barris de Bourbon envelhecido e enchia mais 2 milhões, quebrando o recorde estadual pelo segundo ano consecutivo. As estatísticas servem como um testemunho de quão massiva é a indústria de bourbon do Estado de Bluegrass.

nativo de Louisville e especialista em bebidas espirituosas Dante Wheat tem uma conexão pessoal com bourbon. “O que mais aprecio no bourbon é que é uma arte que requer paciência. Você não pode apressar”, diz Wheat. “Se você quer um bom uísque de bourbon, você tem que esperar de quatro a cinco anos. É uma das últimas grandes empresas construídas em torno da espera; a maioria das grandes empresas é construída em torno do que pode ser feito imediatamente o mais rápido possível. Bourbon não pode ser assim, e nunca será assim.”

Wheat seguiu uma carreira em bartending depois de decidir que a Faculdade de medicina não era para ele. Ele diz que sempre soube que queria trabalhar em um restaurante, mas não sabia em que Capacidade. “Eu queria seguir o caminho de ser cozinheira, mas odeio ser quente — então, a próxima melhor coisa foi bartender”, diz Wheat. Ele entrou no restaurante baseado em Louisville, 8UP, sem qualquer conhecimento prévio de bartending, mas convenceu a administração a contratá — lo como assistente de servidor-e dentro de dois meses, ele se tornou um barman para o restaurante, ele diz.

o veterinário de agora seis anos atualmente possui uma empresa de Conteúdo e consultoria baseada em espíritos, abacaxis crus. e atua como diretor de bebidas da Louisville Thoroughbred Society, um clube exclusivo para membros focado em apostas fora da pista.

mesmo que visitar bares pareça um pouco diferente agora em meio à pandemia, Wheat acredita que os bares são essenciais para a conexão humana, especialmente quando o uísque está envolvido. “Percebi que as conversas mais reais que tive com as pessoas estão em um bar ou em um copo de uísque”, diz ele. “Para mim pessoalmente … eu sempre me lembro com quem eu estava, do que falamos e como o lugar me fez sentir.”

com o mês anual de Bourbon da VinePair em pleno andamento, aproveitamos a experiência da Wheat em como beber bourbon, de acordo com um especialista.

em um coquetel, para novatos em bourbon

novo no mundo do bourbon? Problema nenhum. Trigo recomenda desfrutar de uma corrida do ouro, feita com bourbon, xarope de mel e suco de limão, como uma entrada para o espírito. Se o bebedor acha que a corrida do ouro é muito doce, o trigo recomenda voltar a um clássico à moda antiga.

e se o antiquado é demais? “Se eles acham que é demais, podemos cortá-lo com refrigerante, tônico ou fazer outra coisa para torná-lo mais na linha do que será perfeito para eles”, diz ele. Ele então balança os misturadores para que o bebedor possa provar mais das nuances do bourbon.

o objetivo final do trigo é levar os bebedores ao ponto em que possam apreciar o bourbon nas rochas. Ele diz, mesmo que eles não gostem da primeira vez, eles podem “apreciar os sabores que entram nela em vez de apenas olhar para ela como álcool, é uma arte que levou alguém anos para aperfeiçoar.”

nas rochas

“para mim, nas rochas, é o mais próximo do ideal que você pode obter”, diz Wheat. “A maneira como bebo uísque é limpa com um pouco de água em temperatura ambiente, apenas para derrubar o calor.Adicionar um toque de água ou um cubo ou dois de gelo ajuda a expandir os sabores do bourbon, e pode ajudar os iniciantes a pegar notas de sabor que normalmente não provariam devido ao calor da prova.Trigo acredita que “para a maioria das pessoas, nas rochas é ideal porque cria um espírito mais suave, mas mais saboroso — algo que é mais aberto, mais agradável. Você realmente obtém a essência de tudo o que está nesse espírito versus beber puro porque, na maioria das vezes, você está recebendo o calor mais do que qualquer coisa e, em seguida, o sabor depois dele.”

em um coquetel de uísque melhorado

fãs de um Sazerac antiquado ou, o melhor coquetel de uísque é o melhor, diz Wheat. Para os aficionados de bourbon que procuram uma opção mais boozier (fora de desfrutar de seu espírito puro ou nas rochas) esta receita exige 2 onças de bourbon, uma colher de bar cada um de licor de Maraschino, açúcar Demerara e absinto; quatro traços cada um dos bitters de Peychaud e Angostura bitters; e uma casca de limão para enfeitar.

então, voila! Você terá um delicioso coquetel bourbon-forward. Trigo acrescenta: “É complexo e mantém seu paladar mais interessado do que um antiquado.”