choć nie tak popularne na arenie międzynarodowej jak pizza czy makaron, Ossobuco zyskało uznanie na całym świecie jako pyszne i delikatne danie mięsne. We Włoszech każdy dom oferuje nieco inne podejście do Ossobuco, ale jedno jest pewne-gęsty sos i delikatne mięso zapewniają obfity posiłek. Jeśli myślisz o gotowaniu Ossobuco Milanese samodzielnie, oto przydatny przewodnik, który pomoże ci zaplanować idealne menu:
Co To jest Ossobuco Milanese?
Ossobuco to specjalność regionu Lombardii w północno-zachodnich Włoszech. Jest on wykonany z poprzecznie ciętych goleni cielęcych, najlepiej trzymających szpik maślany w kości, jak sama nazwa wskazuje. Ma również kilka warzyw korzeniowych, takich jak marchew, seler i cebula, i duszone w białym winie i bulionie.
w bardziej nowoczesnych wersjach dodaje się pomidory dla słodyczy i kwasowości. W bardziej tradycyjnych recepturach jest aromatyzowany cynamonem, liściem laurowym i gremolatą. Ze względu na białko i aromatyczny sos, Ossobuco najlepiej spożywać z dodatkami.
doskonałe dodatki do połączenia z Ossobuco
warzywo: Polenta
ponieważ Ossobuco Milanese jest tak bogate, z pewnością będzie gwiazdą twojego stołu. Aby to zrównoważyć, potrzebna jest bardziej łagodna—ale równie smaczna—postać wspierająca. Do tego nie ma nic lepszego niż polenta. Gotowane danie kukurydziane z regionu Piemontu, polenta może być podawana na gorąco jako owsianka lub ujędrniona w temperaturze pokojowej.
oprócz soli i pieprzu, polenta jest aromatyzowana masłem i serem. Ponieważ jest dość łatwy do przygotowania, wiele gospodarstw domowych często podaje polentę. Ponieważ jest wykonany z ziaren mączki kukurydzianej, jest również uważany za bogate w przeciwutleniacze danie bezglutenowe, które może być dobrym rozwiązaniem dla osób obserwujących poziom cukru we krwi.
ryż: Risotto
najbardziej tradycyjnym daniem do podania z ossobuco jest risotto—konkretnie risotto alla Milanese. To danie jest specjalnością Mediolanu i jest wykonane z bulionu wołowego, szpiku wołowego, smalcu, sera i szafranu. Jest to pobłażliwe danie o silnym mięsnym smaku, dzięki czemu dobrze komponuje się z cielęciną. Przygotowanie risotto, jak Ossobuco, jest dość proste, ale może być czasochłonne.
podczas gdy puriści będą gotować risotto tylko nad płytą grzejną, upewniając się, że stale mieszają małe dodatki gorącego bulionu, bardziej nowoczesne domy podjęły się używania kuchenki ryżowej. Choć daleki od klasycznej metody, jest to bardziej oszczędny czas Sposób przygotowania potrawy. Posiadanie kuchenki do gotowania ryżu z wieloma ustawieniami sprawi, że rzeczy będą jeszcze łatwiejsze, ponieważ możesz smażyć swoje aromaty w tym samym garnku.
SOS: Gremolata
pikantny zielony sos powszechnie podawany do cięcia Ossobuco Milanese, gremolata jest z pietruszką, skórką cytrynową i czosnkiem. Dzięki dodatkowi owoców cytrusowych gremolata może również służyć jako odświeżający środek do mycia podniebienia lub ozdoba. Istnieją również różne wersje tego, które zastępują tradycyjne składniki bardziej dostępnymi regionalnie.
na przykład grejpfrut można zamienić na cytrynę, kolendrę na pietruszkę, a chrzan na czosnek. Aby dodać trochę więcej słoności, inni kucharze decydują się na to Pecorino Romano, sardela lub orzeszki piniowe. Wśród innych słynnych sosów w basenie Morza Śródziemnego gremolata jest porównywalna z pikantnym smakiem chermouli, tahini i tzatziki. W innych częściach świata argentyńskie chimichurri ma taką samą dynamiczną pikanterię.
idealne napoje do sparowania z Ossobuco
czerwone wino: Barolo
pobłażliwe danie, takie jak Ossobuco, potrzebuje równie mocnego czerwonego wina. W tym celu większość szefów kuchni i sommelierów wymieni wysokiej jakości Barolo. Produkowane w małym miasteczku znanym z rozległych winnic, Barolo jest wykonane z winogron Nebbiolo.
solidny czerwony, Barolos ma taniny niezbędne do podtrzymania gamey cielęciny. Ze względu na terroir, to wino ma pikantny i jagodowy bukiet z subtelną esencją trufli. Aby jak najlepiej cieszyć się tym dojrzałym winem, pozwól mu oddychać na kilka godzin przed planowanym posiłkiem.
Wino Deserowe: Vin Santo
łatwe do zidentyfikowania dzięki głębokiemu bursztynowemu odcieniu Vin Santo będzie idealnym winem do zakrycia kolacji Ossobuco Milanese. Tradycyjnie podawany z migdałowymi biszkoptami do dunkingu, Vin Santo ma zazwyczaj orzechowe smaki z nutami miodu i śmietany.
Vin Santo jest również dostępny w różnych stylach, od Dolce (bardzo słodki) do Secco (wytrawny). Pamiętaj, że choć to historyczne wino może być zwodniczo lżejsze na podniebieniu, jego ogólny poziom alkoholu może sięgać nawet 20%. Choć może nie jest to pierwsze danie, które przychodzi do głowy domowym kucharzom, czas i wysiłek, jaki wkłada się w przygotowanie Ossobuco, jest zdecydowanie tego wart. Pyszne nawet do trzech dni po, nadszedł czas, aby dodać to danie do swojego kulinarnego repertuaru.
aby dowiedzieć się więcej o kuchni włoskiej i o tym, jak można czuć się bardziej komfortowo w kuchni, zajrzyj na nasz blog tutaj.
napisane wyłącznie dla lifeinitaly.com Autor: Jillian Moore