w 1928 roku upiekliśmy nasze pierwsze ciasta wieprzowe w Leeming Bar. Jednak skromny pork pie był podstawą w dietach od wieków, więc chcieliśmy zagłębić się nieco głębiej i przyjrzeć się wieprzowinie przez lata.
po raz pierwszy możemy prześledzić słowo ” pie ” w Oxford English Dictionary było w 1303 roku i było popularnym, dobrze znanym słowem do 1362 roku. Podczas gdy w dzisiejszych czasach słowo „ciasto” jest codziennym słowem i podstawą naszej diety, możesz nie wiedzieć, skąd pochodzi to słowo. Według Oxford Companion of Food Alana Davidsona, „Pie … słowo, którego znaczenie ewoluowało w ciągu wielu stuleci i które różni się w pewnym stopniu w zależności od kraju lub nawet regionu … pochodzenie tego słowa może pochodzić od Sroki, skróconej do pie. Wytłumaczeniem przemawiającym za tym jest to, że Sroka zbiera różne rzeczy, a istotną cechą wczesnych ciast było to, że zawierały różnorodne składniki.”Jeśli to wyjaśnienie tego słowa jest prawdziwe, czy nie, Środkowy język angielski, który był używany od ok. 1150 do ok. 1470, dał nam dziś wiele słów, że początki mają ładne historie, nie jesteśmy pewni, czy są one dokładne.
podstawowa koncepcja ciasta niewiele się zmieniła od koncepcji, pomimo ogromnej różnicy w metodach gotowania od starożytnych palenisk do naszych nowoczesnych pieców. Pierwsze ciasta były proste i pikantne-głównie mięsne i serowe oraz wszelkie słodkie placki z owocami stały się popularne dopiero na początku XIX wieku.
ciasta na całym świecie
od historyków żywności wiemy, że starożytni ludzie mieli doskonały smak i jedli ciasto. Sposób ich spożywania-ich przepisy i oczywiście technika gotowania różniły się w różnych kulturach-bez przepisów Google do wyszukiwania, każda kultura miała własną metodę gotowania ciasta. Na obszarach śródziemnomorskich, które obejmowały Starożytny Rzym i Grecję do Egiptu i Arabii, oliwa z oliwek była (i pozostaje do dziś w stopniu w wielu obszarach Med) głównym tłuszczem. Aby stworzyć ciasto z oliwą z oliwek, zmielono ziarna i połączono je, tworząc rodzaj ciasta. Z wielu dokumentów i tekstów z czasu na wszystkie tematy są trudne do interpretacji ze względu na ich język, więc polegamy na uczonych wykształconych interpretacji. To od średniowiecznych Europejczyków otrzymaliśmy nasz nowoczesny sposób robienia ciast, używając smalcu, suet lub masła do tworzenia pysznych ciast – oraz talerzy i kształtu ciast wolnostojących, które znamy dzisiaj. Zabawne jest myśleć o tak wielu wiekach ludzi z całego świata, korzystających z dobrego starego ciasta wieprzowego w jakiejkolwiek formie i formie, w jakiej ich doświadczyli. Podczas gdy wiele dzisiejszych potraw ma tradycję-na przykład Fish ’ N ’ chips, niewiele ma historię, która obejmuje tak wiele wieków, tak wiele kultur i miała tak wiele zmian i poprawek, aby zmienić ją w celu modernizacji i dopasowania do czasu, aż będziemy mieli to, co mamy dzisiaj!
przepisy na ciasto wieprzowe na przestrzeni wieków
uważamy, że jest to niezwykle fascynujące jako marka ciasta wieprzowego i miłośnicy ciasta wieprzowego, aby zobaczyć przepisy na to, jak starożytne cywilizacje stworzyły swoje ciasta wieprzowe. Kiedy więc natknęliśmy się na ten łaciński tekst, od razu chcieliśmy się nim z wami podzielić! (Zaczerpnięte z: wokół Rzymskiego stołu: Jedzenie i ucztowanie w starożytnym Rzymie, Patrick Faas ponieważ tłumaczenie łacińskich przepisów nie jest naszą mocną stroną.)
„Pernam, ubi eam Cum caricis plurimis elixa veris et tribus lauri foliis, detracta cute tessellatim indicis et melle complebis. Deinde farinam oleo subactam contexes et ei Corium reddis et cum farina cocta fuerit, eximas furno ut est et inferes.”Tłumaczenie: gotuj szynkę z dużą liczbą suszonych fig i 3 liśćmi laurowymi. Usuń skórę i zrobić ukośne nacięcia do mięsa. Wlać miód. Następnie zrób ciasto z oleju i mąki i zawiń w to szynkę. Wyjmij go z piekarnika, gdy ciasto jest gotowane i podawaj.
dla amerykańskich osadników ciasta były bardziej koniecznością niż luksusem. Osiedlając się na nieznanej ziemi i bez sklepiku na rogu, przetrwali na prawie żadnych prowiantach i ustawiając wszystko sami, to był trudny czas, aby przetrwać. Gdy tylko powstały na suchym lądzie, używali popularnego angielskiego Dania pie, trudne warunki sprawiły, że pomimo tego, że te ciasta nie były apetyczne z ciężkimi skórkami, jedli je, aby kontynuować, podczas gdy budowali swoje społeczności. Ciasto używało mniej mąki niż chleb i nie wymagało tak skomplikowanego procesu gotowania, gdy zasoby były ograniczone, oznaczało to również, że jedzenie, które mieli, mogło być rozciągnięte-ciasto jest nadzieniem i zachowa mięso nieco dłużej.