Były podstawą gastropub, a sprzedaż w supermarketach gotowej odmiany rosła, a Waitrose odnotował wzrost o 50%. Ale potem? Ciasto rybne zatonęło. W następnej dekadzie te piscine krążki zniknęły z menu tak szybko, jak w połowie lat 00. wspomnienia modemów dial-up, rządów pracy i palenia w pubach. Przeszłość to inny kraj, gdzie jedli placki rybne.
ale na pewno ci twardziele mają się przebudzić? Potato and fish to nie tylko jedno z najbardziej trwałych partnerstw food-połączenie znacznie większe niż suma jego części, takich jak Jagger and Richards lub Cannon & Ball – ale jako (potencjalnie) zorientowany na białko wylot resztek, takich jak czerstwy chleb lub dodatki do ryb, placki rybne idealnie pasują do 2019 roku, koncentrując się na zerowym marnowaniu, niskowęglowodanowym gotowaniu.
ten modny moment nastąpi tylko wtedy, gdy placki rybne zostaną zjedzone w budujący sposób. Często nie były. Na przykład w 1861 r. w książce Pani Beeton „The Book of Household Management” zalecano placki rybne na śniadanie w połowie tygodnia, podczas gdy w powieści Iris Murdoch z 1978 r. „The Sea, The Sea” Bohater Charles Arrowby opisuje Smakowanie (is that the right word?) placki rybne z nieokreślonym „gorącym Indyjskim ogórkiem” i sałatką z „marchwi, rzodkiewki, rukoli i pędów fasoli”.
na szczęście, jak jeść-seria określająca, jak najlepiej jeść ulubione potrawy Wielkiej Brytanii – jest tutaj, aby przeciąć ten gąszcz kulinarnego idiotyzmu i wprowadzić placek rybny z powrotem do grzecznego społeczeństwa. Minus pędy fasoli.
zakres badań
podobnie jak niezdolność do pokojowego współistnienia lub miłość do Pana fasoli, ciasto rybne jest jedną z tych niewielu rzeczy, które jednoczą wszystkie narody świata. Z wyjątkiem Yorkshire, gdzie, zazwyczaj, miejscowi zdecydowali się na kanapkę kawałek ryby między dwoma plastrami ziemniaków, ciasto go, smażyć na głębokim tłuszczu i nazwać to placek rybny. Pyszne, ale maverick. Nawet uparty.
W trosce o własne zdrowie psychiczne, zamiast zagłębić się we wszystko, od tajskiego Tod mun PLA-krai po duński fiskefrikadeller, How to Eat (hte) ograniczy się tutaj do tego, co jest szeroko rozumiane jako miękkie, oparte na ziemniakach, Brytyjskie ciasto rybne.
ale co to jest brytyjski rybitwa?
patty o średnicy od krążka do hokeja na lodzie do 7-calowego singla i nie grubszego od przeciętnego le Carré paperback (uznanej na całym świecie jednostki miary makaronu). Idealnie przygotowany w 45:55 stosunek ziemniaków do ryb (za dużo ryb i będzie mu brakować gładkiej, kojącej konsystencji), ciasto powinno być smażone płytko. Pieczenie w piekarniku zabija placek rybny, tak samo jak nagrywanie w domu zabijało muzykę.
co ważne, ciasto rybne musi mieć chrupiącą powłokę z bułki tartej. Samo zalanie ciasta, a zwłaszcza schłodzenie mieszanki i smażenie jej niepowlekanych brył na patelni, jest skandaliczne. Pod wieloma względami placek rybny jest o okruchach: ten moment, kiedy bierzesz nóż i łamiesz jego karapaks słyszalnym trzaskiem, widok pary delikatnie wydostającej się z tej nowej szczeliny wyostrzającej apetyt i budzącej zmysły z niecierpliwością.
pod względem zawartości ciasta rybnego, jego nieskończona elastyczność, jego zdolność do harmonijnego pogodzenia wszystkiego, od naturalnie wędzonego plamiaka po tuńczyka w puszce, jest jego największą siłą. Nie roztrzepałbyś tam drogich, delikatnie aromatyzowanych przegrzebków ani białego mięsa kraba (prawda?), ale poza tym wszystkie zakłady są wyłączone. Albo na. Różnice w smaku i teksturze między puree ziemniaczanym a dwoma lub trzema rodzajami (wędzonych) ryb są tym, co sprawia, że to danie śpiewa.
jeśli używasz filetów z dorsza lub takich (get you!), a następnie zrobić większe ciasta, aby można było zachować kawałki płatków ryb w mieszance, zamiast zmniejszać go do włóknistej papki. W ten sposób mniejsze ciasta lepiej nadają się do konserw rybnych i mniejszych, galaretowatych cięć, których tekstura jest mniej ważna. Nie napychaj ciastek gęstym, kałamarnicą łososia wędzonego na gorąco, który wydaje się być trochę suchy, jeśli pozwoli się dominować.
oprócz ziemniaków i ryb, dodatki do ciasta nie powinny być większe niż przyprawy. Na przykład kilka rozproszonych kaparów lub dymki, odrobina startego chrzanu lub skórki cytrynowej. To powinno być trochę podkręcone, spritz, vinegary łaskotanie na obrzeżach. Ostatecznie i rzeczywiście, czasami dość łagodnie, Twoje placki rybne powinny najlepiej smakować z ziemniaków i ryb.
inne popularne dodatki są zbyt asertywne (jajko na twardo jest zbyt bogate, korniszony zbyt ostre), a dodawanie startych warzyw do ciast rybnych – łososia i cukinii, makreli i buraków – jest zaskakujące. Kończy się rozmyciem i stłumieniem smaku zarówno ryby, jak i warzyw. Podawać dowolne warzywa na boku. Chcesz, aby ich smaki zachowały wyraźną, indywidualną obecność.
Trójkąt smaku
prawidłowa formuła idealnych placków rybnych to: placki rybne + SOS + jedna strona warzywna = ostateczna przyjemność.
SOS (pomyśl: podobna lepkość do holenderskiego) jest niezbędny, ponieważ bez niego placek rybny często będzie zbyt suchy. Nie możesz spakować ciasta z masłem lub creme fraiche lub nie będzie trzymać się razem na patelni. Często wymaga sosu, obficie. Podobnie jak wybrane warzywa – świeże i słodkie, ziemiste, metaliczne, czyste – sos powinien dodać warstwę smaku, która jest jednocześnie komplementarna i wyrazista. Jest to aktor drugoplanowy, który pilnie pracuje nad wyniesieniem gwiazdy serialu, The fishcake.
w tym trójkącie smaku jest nieskończona możliwość wariacji: od klasycznego tortu rybnego z dorsza i łososia z gotowanym na parze szpinakiem i jedwabistym, pokrojonym w szczypiorek beurre blanc; przez torty z makreli podawane z pieczonym burakiem i ciepłym chrzanem; po torty z tuńczykiem z luźną i tłustą salsą verde i dymną, grillowaną cukinią.
rzeczywiście, chyba łatwiej dyskutować o tym, co nie działa z plackami rybnymi:
więcej węglowodanów chipsy, frytki, zaciery, nie. Zbyt wiele dobrego. To danie jest już około 50% ziemniaków (więcej, jeśli kuchnia pub oszczędza). Zobacz też: ryż, kuskus, chleb.
paprykowy groszek z plackiem rybnym? To dużo klaskania.
SOS Pietruszkowy od szkolnych stołówek z lat 80-tych do chłodni, bezbożny, blady syf.
Kliny cytrynowe Jeśli czujesz, że Twoje ciasto rybne potrzebuje odrobiny cytryny, użyj go ostrożnie do mieszanki jako przyprawy, zamiast zostawiać ludzi na przypadkowe plamy do mycia jet z ich talerza z cytrusami.
sos tatarski tak, ma sens, w swoich smakach. Ale ciasto rybne jest znacznie bardziej suche niż ryba z frytkami, gdzie błyszczące ciasto smaruje każdy kęs. Tatar to zbyt gęsta przyprawa, by tu pracować.
sosy na bazie pomidorów HTE w pełni przyznaje, że w południowej Francji lub kampanii są prawdopodobnie ludzie, którzy mogą łączyć ryby, cebulę, świeże pomidory, czosnek i oliwę z oliwek w sposób, który rozwaliłby jej mały umysł. Ale niestety, HTE urodził się w Manchesterze, a nie w Marsylii, a wczesne doświadczenia zmęczonego, Mącznie mrożonego dorsza w okropnych, płasko przyprawionych gulaszach pomidorowych pozostawiły go z głęboką nieufnością do interfejsu ryba-pomidor.
dodatkowo potęguje to fakt, że tak jak tatar jest zbyt gęsty na placki rybne, tak gotowane sosy pomidorowe są często zbyt cienkie i wodniste. Posadź placek rybny w fosie sosu pomidorowego, zamiast beurre blanc lub hollandaise, a jego dno stanie się nieapetycznie rozmoczone. Zobacz też: salsy pomidorowe, wszystko na bazie czerwonej papryki, w rzeczywistości dowolny (ponury, źle zdefiniowany) gotowany sos na całej osi smaku ratatouille-piperade.
Pesto ponownie, zbyt grube (chyba że stosowane w śmietanie jakiegoś rodzaju) i zbyt, dobrze, pesto-y. Dominującym smakiem każdej potrawy z udziałem pesto jest pesto-i Fantastyczne, jak to często bywa, wydaje się redukcyjne tutaj.
„ostry sos” nie wszystko potrzebuje ciepła chilli. A już na pewno nie placki rybne.
zimne sałatki nie tylko połączenie placka rybnego z zimną sałatką tworzy potencjalnie wstrząsającą mieszankę smaków, ale jest jednym z wielkich błędów brytyjskiej kuchni, że jedzenie zimnej sałatki wraz z ciepłym głównym składnikiem jest pożądaną sytuacją. Tym bardziej zimna sałatka, która usiadła w ciepłym sosie, zwiędła w upale, zapadając się w głąb. Istnieją wyjątki od tej reguły. Placek rybny nie jest jednym z nich.
Nie Bez zbędnych falbanek. Bez liści. Brak pokruszonego szczypiorku lub (powrót, hte nuty z przerażeniem), ozdobnych pędów grochu.
Kiedy?
pisarze kulinarni powiedzą ci, że gotowana od podstaw, jest to „przypadkowa Kolacja”, pokazująca poziom wstępnego planowania, wolnego czasu i umiejętności w kuchni, który może być poza nami zwykłymi śmiertelnikami. Nie możesz rzucać plackami rybnymi w dwie minuty. Z czasem chłodzenia mówisz o godzinie do 90 minut przerywanej pracy. HTE nie ma z tym problemu, ale nie udawajmy, że każdy z nas będzie miał pełny Nigel Slater we wtorek w porze lunchu.
Nie, mimo że często jest to oszczędny, domowy posiłek z deserów, HTE twierdzi, że robienie placków rybnych na herbatę w środku tygodnia jest względnym wysiłkiem, aby zaimponować. Rzeczywiście, HTE nie miałoby problemu z podawaniem placków rybnych na przyjęciu*, jako przystawki. Mogą być tak eleganckie, jak ci zależy (i możesz sobie na nie pozwolić).
* HTE nigdy świadomie nie zorganizowało „obiadu” – ohydnej koncepcji. Ale to historia na inny czas.
wyposażenie
Płyta płaska. Używanie szerokich, płytkich misek jest tu błędne. Musisz być w stanie swobodnie władać nożem i widelcem, zamiast być utrudnionym przez jakąkolwiek „wargę”.
pij
rześkie białe, zimne piwo, mocna filiżanka herbaty.
więc jak jesz swoje?
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragrafy}} {{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- Jedzenie
- jak jeść
- ryby
- cechy
- Udostępnij na Facebooku
- Udostępnij na Twitterze
- Udostępnij przez e-mail
- Udostępnij na LinkedIn
- Udostępnij na WhatsApp
- Udostępnij na Messenger