Rewind 10 év és fishcakes repültek. Gasztropub alapanyag volt, a readymade fajta szupermarketek értékesítése pedig szárnyalt, a Waitrose 50% – os növekedést jelentett. De akkor? A halpogácsa tankolt. A következő évtizedben ezek a piscine korongok olyan gyorsan elhalványultak a menükből, mint a 00-as évek közepén a telefonos modemek, a munkáspárti kormányok és a kocsmákban való dohányzás emlékei. A múlt egy másik ország, ahol halat ettek.
de ezek a morzsolt rosszfiúk biztosan újjáélednek? Nem csak a burgonya és a hal az élelmiszer egyik legtartósabb partnersége – a kombináció sokkal nagyobb, mint a részek összege, mint például a Jagger és a Richards vagy a Cannon & Ball–, de mint (potenciálisan) fehérje-orientált kimenet a maradékokhoz, mint például az elavult kenyér vagy a halvágás, a halas sütemények szépen illeszkednek a 2019-es fókuszba a nulla hulladék, alacsony szénhidráttartalmú szakács.
ez a divatos pillanat csak akkor következik be, ha a halpogácsákat építő módon fogyasztják. Gyakran nem voltak. 1861-ben például Beeton asszony Háztartásgazdálkodási könyve halas süteményeket ajánlott egy hét közepi reggelire, míg Iris Murdoch 1978-as regényében a tenger, a tenger, főszereplő Charles Arrowby leírja az élvezetet (ez a megfelelő szó?) halpogácsa meghatározatlan ” Forró Indiai savanyúsággal “és”sárgarépa, retek, vízitorma és babhajtások” salátával.
szerencsére a How to Eat – a sorozat, amely meghatározza, hogyan lehet a legjobban enni Nagy – Britannia kedvenc ételeit-itt van, hogy átvágja ezt a gasztronómiai idiotizmust, és visszahozza a halpogácsát az udvarias társadalomba. Kivéve a babhajtásokat.
a vizsgálat hatóköre
mint a békés együttélés képtelensége vagy Mr.Bean szeretete, a halpogácsa egyike azon kevés dolgoknak, amelyek egyesítik a világ minden népét. Kivéve Yorkshire-ben, ahol általában a helyiek úgy döntöttek, hogy két szelet burgonya közé szendvicseznek egy darab halat, megsütik, mélyen megsütik, és haltortának hívják. Finom, de maverick. Még makacs is.
saját józansága érdekében, ahelyett, hogy mélyen belemerülne a Thai tod mun pla-krai-tól a dán fiskefrikadellerig, a How to Eat (HTE) itt arra korlátozódik, amit széles körben a puha, burgonya alapú, brit stílusú halpogácsának neveznek.
de mi a brit stílusú halpogácsa?
egy pogácsa, amelynek átmérője a jégkorongkorongtól A 7in single-ig terjed, és nem vastagabb, mint az átlagos Le Carran (a halpogácsa nemzetközileg elismert mértékegysége). Ideális esetben egy 45:55 burgonya-hal arány (túl sok hal és hiányzik a sima, nyugtató textúra), a halpogácsát sekélyen kell sütni. A sütős sütés ugyanolyan biztosan megöli a halpogácsát, mint az otthoni szalagozás egykor a zenét.
fontos, hogy a halpogácsának ropogós zsemlemorzsa bevonattal kell rendelkeznie. Pusztán a sütemények lisztezése, különösen a keverék hűtése és a bevonat nélküli darabok serpenyőben történő sütése botrányos. Sok szempontból a halpogácsa a morzsáról szól: abban a pillanatban, amikor fog egy kést, és egy hallható csattanással feltöri a páncélját, az új hasadékból gyengéden kifolyó gőz látványa élesíti az étvágyat és várakozással ébreszti az érzékeket.
a halpogácsa tartalmát tekintve a legnagyobb erőssége a végtelen rugalmasság, a természetes füstölt foltos tőkehaltól a konzerv tonhalig terjedő harmonikus összeegyeztethetőség. Nem foszlány el pricy, finoman ízesített fésűkagyló vagy fehér rák hús van (ugye?), de egyébként minden fogadás ki van kapcsolva. Vagy tovább. A burgonyapüré és a két vagy három (füstölt) hal ízének és textúrájának különbségei teszik ezt az ételt énekelni.
ha tőkehal filét vagy ilyesmit használ (kapj meg!), majd készítsen nagyobb süteményeket, hogy megtarthassa a pelyhesített hal darabjait a keverékben, ahelyett, hogy rostos péppé redukálná. Ily módon a kisebb sütemények jobban megfelelnek a konzerv halaknak, valamint a kisebb, kocsonyás daraboknak, amelyek textúrájának megtartása kevésbé fontos. Ne töltse süteményeit sűrű, tintahalas, forró füstölt lazaccal, amely általában kissé száraz, ha hagyják uralni.
a burgonyán és a halon túl a süteménykeverék hozzáadása nem lehet több, mint fűszerezés. Például néhány szétszórt kapribogyó vagy újhagyma, egy csipetnyi reszelt torma vagy citromhéj. Ezeknek egy kis csípésnek, spritznek, ecetes csiklandozásnak kell lenniük a periférián. Végül és valóban, időnként meglehetősen nyájas, a halas süteményeknek leginkább a burgonyát és a halat kell megkóstolniuk.
egyéb gyakori kiegészítések túl magabiztosak (a főtt tojás túl gazdag, az uborka túl éles), míg a reszelt zöldségek hozzáadása a hal süteményekhez – lazac és cukkini, makréla és cékla – zavarba ejtő. Végül elmossa és elfojtja mind a hal, mind a zöldség ízét. Tálaljon minden zöldséget az oldalán. Azt akarja, hogy ízeik tiszta, egyéni jelenlétet tartsanak fenn.
az íz háromszöge
a tökéletes halpogácsa helyes képlete: fishcakes + szósz + egy növényi oldal = végső öröm.
a szósz (gondolkodj: hasonló viszkozitás, mint a hollandaise) elengedhetetlen, mert enélkül a halpogácsa gyakran túl száraz lesz. A tortát nem csomagolhatja vajjal vagy creme fraiche-vel, különben nem fog összeállni a serpenyőben. Gyakran kell mártás, bőségesen. A választott zöldséghez hasonlóan-friss és édes, földes, fémes, tiszta – a szósznak olyan ízréteget kell hozzáadnia, amely egyszerre kiegészítő és megkülönböztethető. Támogató színész, aki szorgalmasan dolgozik a show sztárjának felemelésén, a halpogácsa.
az íz háromszögén belül végtelen lehetőség van a variációra: a klasszikus tőkehal-lazac haltorta párolt spenóttal és selymes, metélőhagymával pöttyös beurre blanc-val; makréla-előre sütemények sült céklával és meleg tormakrémmel; tonhal sütemények laza és olajos Salsa verde és füstös, grillezett cukkini.
valójában valószínűleg könnyebb megvitatni, hogy mi nyilvánvalóan nem működik a halakkal:
több szénhidrát Chips, krumpli, cefre, nem. Túl sok a jó dologból. Ez az étel már körülbelül 50% burgonya (több, ha a kocsmakonyha takarékoskodik). Lásd még: rizs, kuszkusz, kenyér.
pépes borsó halpogácsával? Ez egy csomó clag.
petrezselymes szósz Az 1980-as évek iskolai étkezdéitől a fagyasztó folyosójáig, szentségtelen, sápadt gunk.
citrom ékek ha úgy érzi, hogy a halpogácsának szüksége van egy csepp citromra, gondosan dolgozza be a keverékbe fűszerezésként, ahelyett, hogy az embereket véletlenül sugárhajtással mosná le a tányérjuk foltjait citrusfélékkel.
tartár szósz Igen, van értelme, ízeiben. De a hal torta sokkal szárazabb vadállat, mint a fish and chips, ahol a fényes tészta minden falatot megken. A tartár túl vastag fűszer ahhoz, hogy itt dolgozzon.
paradicsom alapú szószok a HTE teljes mértékben elismeri, hogy Dél-Franciaországban vagy Campania-ban valószínűleg vannak olyan emberek, akik a halat, a hagymát, a friss paradicsomot, a fokhagymát és az olívaolajat olyan módon kombinálhatják, amely eldobja az apró elmét. De sajnos, HTE született Manchester nem Marseille, és a korai tapasztalatok fáradt, lisztes fagyasztott tőkehal szörnyű, laposan alul fűszerezett paradicsom pörköltek hagyták mély bizalmatlanság a hal-paradicsom felület.
ezt tovább súlyosbítja az a tény, hogy ahogy a tartár túl vastag a halpogácsákhoz, a szakács paradicsommártások gyakran túl vékonyak és vizesek. Üljön a halpogácsáját egy paradicsomszósz árokba, nem pedig beurre blanc vagy hollandaise, alja pedig kellemetlenül nedves lesz. Lásd még: paradicsomos salsas, bármi, aminek pirospaprika alapja van, valójában bármilyen (gloopy, rosszul meghatározott) szakácsmártás az egész ratatouille-piperade íz tengelyen.
Pesto ismét túl vastag (kivéve, ha valamilyen krémben alkalmazzák), és túl, nos, pesto-y. A pestót tartalmazó ételek domináns íze a pesto – és fantasztikus, mint ez gyakran, itt reduktívnak érzi magát.
sült bab nő fel.
“forró szósz” nem mindennek van szüksége chili hőre. Halpogácsa, legkevésbé.
hideg saláták nem csak párosítás egy haltorta egy hideg saláta létre egy potenciálisan megrendítő zűrzavar ízek, de ez az egyik brit élelmiszer nagy tévhit, hogy eszik egy hideg saláta mellett egy meleg főkomponens kívánatos helyzet. Sokkal kevésbé egy hideg saláta, amely meleg szószban ült, hervadt a hőségben, a mélységébe zuhant. Vannak kivételek e szabály alól. A halpogácsa nem tartozik közéjük.
Köret
Nem. Nincs értelmetlen sallang. Nincs levél. Nem crisscrossed metélőhagyma vagy (így a visszatérés, HTE megjegyzi döbbenten), díszes borsó hajtások.
Mikor?
az Ételírók elmondják neked, hogy a semmiből főzve ez egy “alkalmi vacsora”, amely az előzetes tervezés, a szabadidő és a szakácsok szintjét mutatja be a konyhában, amely túl lehet a puszta halandókon. Két perc alatt nem dobhatod össze a halpogácsákat. A hűtés ideje, beszél egy óra 90 perc időszakos munka. A HTE-nek nincs ezzel problémája, de ne tegyünk úgy, mintha bármelyikünk a teljes Nigel Slater-t fogja menni egy keddi ebédidőben.
nem, annak ellenére, hogy a HTE gyakran takarékos, házi készítésű, levágott ételnek minősíti, a HTE azt állítja, hogy a hétközi teához való halpogácsa készítése viszonylagos erőfeszítést tesz a lenyűgözésre. Valójában a HTE-nek nem lenne gondja a halpogácsák kiszolgálására egy vacsorán*, kezdőként. Olyan ízlésesek lehetnek, mint amennyit érdekel (és megengedheti magának).
* a HTE tudatosan soha nem tartott “vacsorapartit” – szörnyű koncepciót. De ez egy történet egy másik alkalommal.
berendezés
lapos lemez. A vogueish széles, sekély tálak használata itt téves. Képesnek kell lennie arra, hogy szabadon forgassa a kést és a villát, ahelyett, hogy bármilyen “ajak”akadályozná.
Drink
ropogós fehér, hideg sör, erős csésze tea.
tehát hal sütemények, hogyan eszik a tiéd?
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraph}}
{{.}}
{{/paragraph}}{{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- Élelmiszer
- hogyan kell enni
- hal
- jellemzők
- Megosztás a Facebook-on
- Megosztás a Twitteren
- Megosztás e-mailben
- Megosztás a LinkedIn-en
- Megosztás a WhatsApp-on
- Megosztás a Messengeren