巻き戻して10年、魚ケーキが飛んでいました。 彼らはガストロパブの主食であり、レディメイド品種のスーパーマーケットの販売は急上昇し、Waitroseは50％の上昇を報告した。 しかし、その後？ 魚のケーキは沈んだ。 次の十年では、それらのpiscineのパックはダイヤル式変復調装置、労働政府およびパブの煙ることの00年代半ばの記憶とすぐにメニューから衰退した。 過去は、彼らが魚のケーキを食べた別の国です。
しかし、確かにこれらのブレッドクラムの悪い男の子はリバイバルによるものですか？ ポテトと魚は、Jagger and RichardsやCannon&Ballのように、その部分の合計よりもはるかに大きい組み合わせであるだけでなく、古いパンや魚のトリミングなどの残り物の（潜在的に）タンパク質指向の出口として、2019年のゼロ廃棄物、低炭水化物調理に焦点を当てた魚ケーキはきれいに収まります。
そのファッショナブルな瞬間は、魚のケーキが啓発的な方法で食べられた場合にのみ発生します。 多くの場合、彼らはされていません。 たとえば、1861年には、ミセス・ビートンの家計管理書が週半ばの朝食に魚ケーキを推奨し、アイリス・マードックの1978年の小説「海、海」では、主人公のチャールズ・アロービーが楽しんでいることを説明しています（それは正しい言葉ですか？）不特定の”ホットインドのピクルス”と”ニンジン、大根、クレソンと豆の芽”のサラダとフィッシュケーキ。
幸運なことに、英国の好きな料理を食べるのが最善の方法を規定するシリーズは、この美食の馬鹿の茂みを切り抜き、魚ケーキを丁寧な社会に戻すためにここにあります。 豆の芽を引いた。
調査範囲
平和的に共存できないことやミスタービーンの愛のように、フィッシュケーキは世界のすべての人々を結びつける数少ないものの一つです。 ヨークシャーでは、典型的には、地元の人々は、ジャガイモの二つのスライスの間に魚の部分をサンドイッチし、それを打者、それを揚げ、それを魚ケーキと呼ぶことを選択しました。 おいしい、しかし異端者。 頑固な、でも。
それ自身の正気のために、タイのtod mun pla-kraiからデンマークのfiskefrikadellerまでのすべてに深く飛び込むのではなく、How to Eat（HTE）は、ここでは柔らかく、ポテトベースの、英国風のフィッシュケーキとして広く理解されているものに制限されます。
しかし、英国風の魚ケーキは何ですか？
アイスホッケーパックから7インチシングルまでの直径のパティで、平均的なLe Carréペーパーバック（国際的に認められたフィッシュケーキ測定単位）よりも厚くない。 理想的には、45で準備されています:55ジャガイモと魚の比率（あまりにも多くの魚とそれは滑らかでなだめるような質感を欠いています）、魚ケーキは浅揚げする必要があります。 オーブンのベーキングは確かに家録音がかつて音楽を殺していたようにfishcakeを殺している。
重要なこととして、魚のケーキは鮮明なブレッドクラムコーティングを持っている必要があります。 単にケーキを粉にし、特に、混合物を冷却し、鍋にそれのコーティングされていない塊を揚げることは、スキャンダラスです。 多くの点で、fishcakeはすべてクラムについてです: あなたがナイフを取り、可聴スナップでその甲羅を割るその瞬間、蒸気が静かに食欲をシャープにし、期待して感覚を目覚めさせるその新しい割れ目から
フィッシュケーキの内容に関しては、その無限の柔軟性、自然に燻製されたハドックから錫メッキされたマグロまで、何でも調和して調和する能力が最大の強みです。 あなたは高価な、繊細に風味のホタテや白いカニの肉を離れてフリッターしないだろう（あなたは？）、しかし、それ以外の場合は、すべての賭けはオフです。 またはオン。 マッシュポテトと二、三種類の（燻製）魚の味と食感の違いは、この料理を歌うものです。
あなたはタラなどの切り身を使用している場合（あなたをゲット！),あなたはミックスでフレーク魚の部分を保持できるように、その後、大きなケーキを作ります,むしろ繊維状ドロドロにそれを減らすよりも. そのようにして、より小さなケーキは、錫メッキされた魚やより少ないゼラチン状のカットに適しており、その質感は保持することがあまり重要ではあ それが支配することが許可されている場合は少し乾燥する傾向がある密な、squidgyホットスモークサーモン、とあなたのケーキを詰めてはいけません。
ジャガイモと魚を超えて、ケーキミックスへの追加は調味料以外のものでなければなりません。 例えば、いくつかの散乱ケーパーやネギ、すりおろした西洋ワサビやレモンの皮のヒント。 これらは少し微調整、スプリッツ、周辺部の酢のくすぐりでなければなりません。 最終的に、そして確かに、時にはむしろ当たり障りのない、あなたの魚のケーキは、ジャガイモと魚の最も顕著に味わうべきです。
その他の一般的な追加はあまりにも主張している（ゆで卵があまりにも豊かで、ガーキンズがあまりにも鋭い）一方、魚のケーキにおろした野菜を追加する–サケ それは魚と野菜の両方の味をぼかして消音してしまいます。 側に任意の野菜を提供しています。 あなたは彼らの味が明確で個々の存在を保持したいと思っています。
味の三角形
完璧な魚ケーキの正しい公式は次のとおりです: 魚のケーキ+ソース+一つの野菜の側面=究極の喜び。
ソース（オランデーズに似た粘度だと思う）は不可欠です。 バターまたはクリームのfraicheが付いているあなたのケーキを詰めることができないか、または鍋で一緒に握らない。 頻繁にそれは寛大に、ソースを必要とします。 選ばれた野菜のように–新しく、甘く、土、金属、きれい–ソースは、すぐに、補足および明瞭である味の層を加えるべきである。 それはショー、魚ケーキのスターを昇格させるために熱心に働く脇役です。
味のその三角形の中で変化のための無限の可能性がある:蒸しほうれん草と絹のような、chive flecked beurre blancと古典的なタラサーモンの魚のケーキから;ローストビートと暖かい西洋ワサビのクリームを添えてサバ前方のケーキを介して;緩いと油性のサルサヴェルデとスモーキーとツナケーキに,グリルcourgettes.
確かに、それはあきらかに魚のケーキでは動作しません何を議論する方が簡単です：
より多くの炭水化物チップ、フライドポテト、マッシュ、いいえ。 あまりにも多くの良いこと。 この料理はすでに約50％のジャガイモです（パブのキッチンが経済化されている場合はもっと）。 また、米、クスクス、パンを参照してください。
フィッシュケーキとどろどろエンドウ豆？ それはクラグの全体の多くです。
1980年代の学校の食堂から冷凍庫の通路までのパセリソース、不浄な蒼白なガンク。
レモンウェッジフィッシュケーキにレモンのスプラッシュが必要だと感じたら、柑橘類で皿のパッチを偶然にジェットウォッシュするのではなく、調味料として慎重にミックスに入れてください。
タルタルソースはい、それはその味で、理にかなっています。 しかし、魚のケーキはフィッシュアンドチップスよりもはるかに乾燥した獣であり、光沢のあるバッターがそれぞれの一口を潤滑します。 タルタルはここで働くにはあまりにも厚い調味料です。
トマトベースのソースは、南フランスやカンパニアでは、魚、タマネギ、新鮮なトマト、ニンニク、オリーブオイルを小さな心を吹き飛ばすような方法で組み合わせることができる人がいる可能性があることを完全に認めている。 しかし、悲しいことに、HTEはマルセイユではなくマンチェスターで生まれ、疲れた、ひどい、平らに味付けされたトマトシチューで凍ったタラの初期の経験は、魚とトマトのインターフェイスの深い不信感を残しています。
これは、タルタルが魚のケーキには厚すぎるのと同じように、調理されたトマトソースはしばしば薄すぎて水っぽいという事実によってさらに複雑に トマトソースの堀にあなたのfishcakeを、よりもむしろbeurre blancかオランデーズ坐れば、底はunappetisingly水浸しになる。 も参照してください：トマトサルサ、赤唐辛子ベースと何か、実際には全体のラタトゥイユ-ピペレード風味軸上の任意の（gloopy、病気定義された）調理されたソース。
ペスト再び、あまりにも厚い（いくつかの並べ替えのクリームに展開しない限り）とあまりにも、よく、ペスト-y。 ペストを含む任意の食品の支配的な味はペストです–そしてそれはしばしばあるように素晴らしい、それはここで還元的に感じています。
“ホットソース”すべてが唐辛子の熱を必要とするわけではありません。 魚のケーキ、少なくともすべての。
コールドサラダは、フィッシュケーキとコールドサラダをペアリングすることで、潜在的に耳障りな味の寄せ集めを作り出すだけでなく、温かい主成分と一緒にコールドサラダを食べることが望ましい状況であるという英国食品の大きな誤謬の一つである。 暖かいソースに座っていた冷たいサラダは、熱の中で萎んで、その深さに崩壊しています。 そのルールには例外があります。 魚のケーキはその一つではありません。
ガーニッシュ
いいえ。 無意味なフリルはありません。 葉状体はない。 いいえ交差チャイブまたは（カムバックを作る、狼狽とHTEノート）、装飾用のエンドウ豆の芽。
いつ？
食品作家は、ゼロから調理された、これは”カジュアルな夕食”であり、私たちだけの人間を超えているかもしれないキッチンでの事前計画、自由時間、スキル あなたは二分で一緒に魚ケーキを投げることはできません。 冷えた時間で、あなたは断続的な仕事の90分に時間を話しています。 HTEはそれに問題はありませんが、私たちの誰もが火曜日のランチタイムに完全なナイジェル-スレーターに行くつもりはないふりをしてみましょう。
いいえ、それはしばしば倹約、オフカットの家庭料理として非難されているにもかかわらず、HTEは週半ばのお茶のために魚ケーキを作ることは印象づける 確かに、HTEは、スターターとして、ディナーパーティー*で魚ケーキを提供する問題はありません。 彼らはあなたが気にして（そして余裕がある）それらを作るのと同じくらい上品にすることができます。
*HTEは故意に”ディナーパーティー”を開催したことがありません–恐ろしい概念。 しかし、それは別の時間のための物語です。
Vogueish広い、浅いボウルを使用して、ここで見当違いです。 あなたは、任意の”唇”によって妨げられるのではなく、自由にあなたのナイフとフォークを振るうことができる必要があります。
飲み物
さわやかな白、冷たいビール、お茶の強いカップ。
だから、魚のケーキ、あなたはどのようにあなたのを食べるのですか？
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