kelattiin 10 vuotta taaksepäin ja kalakakkuja lenteli. Ne olivat gastropub katkottua, ja supermarket myynti readymade lajike oli huimassa, Waitrose ilmoitti 50% enemmän. Mutta sitten? Kalakakku hajosi. Seuraavalla vuosikymmenellä nuo piscine-kiekot haihtuivat ruokalistoilta yhtä nopeasti kuin 00-luvun puolivälin muistot puhelinmodeemeista, työväenpuolueen hallituksista ja pubeissa tupakoinnista. Menneisyys on toinen maa, jossa syötiin kalakakkuja.
mutta eiköhän nämä leivänmurut pahat pojat saa herätyksen? Peruna ja kala eivät ole vain yksi ruoan kestävimmistä kumppanuuksista-yhdistelmä, joka on paljon suurempi kuin osiensa summa, kuten Jagger ja Richards tai Cannon & Ball-vaan (mahdollisesti) proteiinisuuntautuneena ulostulona tähteille, kuten vanhalle leivälle tai kalajauhoille, kalakakut sopivat hyvin yhteen vuoden 2019 keskittyessä hävikkittömään, vähähiilihydraattiseen ruoanlaittoon.
tuo muodikas hetki toteutuu vain, jos kalakakkuja syödään rakentavasti. Usein ne eivät ole olleet. Esimerkiksi vuonna 1861 rouva Beetonin kirja taloudenhoidosta suositteli kalakakkuja viikon keskipäivän aamiaiseksi, kun taas Iris Murdochin vuoden 1978 romaanissa meri, meri päähenkilö Charles Arrowby kuvaa nauttimista (onko se oikea sana?) kalakakkuja, joissa on määrittelemätön ” kuuma intialainen suolakurkku ”ja salaatti”porkkanaa, retiisiä, vesikrassia ja pavunversoja”.
onneksi How to Eat-sarja, jossa kerrotaan, miten parhaiten syödään Britannian lempiruokia-on tullut leikkaamaan läpi tämän gastronomisen idiotismin tiheikön ja johdattamaan kalakakun takaisin kohteliaaseen yhteiskuntaan. Ilman pavunversoja.
tutkimusala
kuten kyvyttömyys rauhanomaiseen rinnakkaiseloon tai rakkaus Mr Beaniin, kalakakku on niitä harvoja asioita, jotka yhdistävät kaikkia maailman kansoja. Paitsi Yorkshiressa, jossa paikalliset ovat yleensä päättäneet voileipäillä kalan kahden perunaviipaleen välissä, taikinoida sen, uppopaistaa sen ja kutsua sitä kalakakuksi. Herkullista, mutta Maverickia. Jopa itsepäinen.
Oman järkensä vuoksi sen sijaan, että sukeltaisi syvälle kaikkeen thaimaalaisesta tod mun pla-kraista tanskalaiseen fiskefrikadelleriin, How to Eat (HTE) tyytyy täällä siihen, mitä yleisesti ymmärretään pehmeäksi, perunapohjaiseksi, Brittityyliseksi kalakakuksi.
mutta mikä on brittityylinen kalakakku?
patty, jonka läpimitta vaihtelee jääkiekkokiekosta 7 tuuman yksittäiseen, eikä ole paksumpi kuin Le Carré-paperback (kansainvälisesti tunnustettu kalakakkujen mittayksikkö). Mieluiten valmistettu 45:55 peruna-kala-suhde (liikaa kalaa ja siitä puuttuu sileä, rauhoittava rakenne), kalakakku on matalapaistettu. Uunileivonta tappaa kalakakun yhtä varmasti kuin kotileipominen aikoinaan tappoi musiikin.
tärkeää on, että kalakakussa on rapea leipäkuorrutus. Pelkkä kakkujen jauhaminen ja erityisesti seoksen jäähdyttäminen ja päällystämättömien kokkareiden paistaminen pannulla on pöyristyttävää. Kalakakussa on monella tapaa kyse murusta: se hetki, kun otat veitsen ja halkaiset sen karapussin kuuluvalla napsahduksella, kun näet höyryn purkautuvan hellästi tuosta uudesta halkeamasta, joka teroittaa ruokahalua ja herättää aistit ennakoinnilla.
kalakakun sisällön kannalta sen suurin vahvuus on sen loputon joustavuus, sen kyky sovittaa sopusointuisesti yhteen mitä tahansa luonnollisesti savustetusta koljasta säilyketonnikalaan. Ethän haaskaisi sinne kalliita, herkullisesti maustettuja kampasimpukoita tai valkoista rapulihaa?), mutta muuten kaikki vedot on peruttu. Tai päälle. Maussa ja rakenteessa olevat erot perunamuusin ja kahden tai kolmen (savustetun) kalan välillä saavat tämän ruokalajin laulamaan.
jos käytät turskafileitä tai vastaavaa (get you!), sitten tehdä suurempia kakkuja niin, että voit säilyttää paloja hiutaleet kala sekoitus, sen sijaan, että pelkistää sen kuituinen mössö. Näin pienemmät kakut sopivat paremmin säilöttyyn kalaan ja vähäisempiin, hyytelömäisiin paloihin, joiden rakenteen säilyminen on vähemmän tärkeää. Älä tunge kakkuihisi tiheää, litimärää lämminsavulohta,joka tuppaa olemaan hieman kuiva, jos sen annetaan dominoida.
perunan ja kalan lisäksi kakkusekoitukseen tulisi lisätä vain mausteita. Esimerkiksi muutama ripoteltu kapris tai kevätsipuli, ripaus raastettua piparjuurta tai sitruunan kuorta. Näiden pitäisi olla pientä nipistelyä, spritziä, etikkaista kutittelua reuna-alueilla. Kalakakkujesi pitäisi Viime kädessä ja toisinaan melko mitäänsanomattomasti maistua kaikkein näkyvimmin perunalta ja kalalta.
muut yleiset lisukkeet ovat liian itsevarmoja (keitetty muna on liian runsas, pikkukurkut liian teräviä), kun taas raastettujen vihannesten lisääminen kalakakkuihin – lohi ja kesäkurpitsa, makrilli ja punajuuri – on hämmentävää. Se päätyy sumentamaan ja vaimentamaan sekä kalan että kasvisten makua. Tarjoa mahdolliset kasvikset sivussa. Haluat niiden makujen säilyvän selkeinä, yksilöllisinä.
makukolmio
oikea kaava täydellisille kalakakuille on: kalakakut + kastike + yksi kasvispuoli = lopullinen nautinto.
kastike (ajattele: samanlainen viskositeetti kuin hollandaisella) on välttämätön, koska ilman sitä kalakakkusi on usein liian kuiva. Kakkuun ei voi pakata voita tai creme fraichea tai se ei pysy kasassa pannulla. Usein se tarvitsee kastelua, runsaasti. Kuten valittu vihannes – raikas ja makea, maanläheinen, metallinhohtoinen, puhdas – kastikkeen tulisi lisätä makukerros, joka on samalla kertaa täydentävä ja erottuva. Se on miessivuosa, joka tekee ahkerasti töitä kohottaakseen sarjan tähteä, kalakakkua.
tuon makukolmion sisällä on loputtomasti vaihtelun mahdollisuuksia: klassisesta turska-lohi-kalakakusta höyrytetyn pinaatin ja silkkisen, ruohosipulimaisen beurre Blancin kanssa; via makrilli-forward-kakuista, jotka tarjoillaan paahdetun punajuuren ja lämpimän piparjuurikerman kanssa; tonnikalakakuista, joissa on löysä ja rasvainen salsa verde ja savuisia, grillattuja kesäkurpitsoja.
lienee helpompi keskustella siitä, mikä ei kalakakkujen kanssa toimi:
lisää hiilareita sipsejä, ranskalaisia,muusia, ei. Liian paljon hyvää. Tämä ruokalaji on jo noin 50% perunaa (enemmän, jos pubin keittiö on taloudellinen). Katso myös, riisi, kuskus, leipä.
herneitä kalakakulla? Onpa paljon taputusta.
Persiljakastike 1980-luvun kouluruokaloista pakastekäytävälle, epäpyhän kalpea mönjä.
Sitruunalohkot jos kalakakkusi tuntuu kaipaavan tilkan sitruunaa, virkkaa se varovasti sekaan mausteeksi, sen sijaan että jättäisit ihmiset sattumanvaraisesti pesemään lautaselleen sitruslaastareita.
tartarikastike kyllä, se on makujensa puolesta järkevää. Kalakakku on kuitenkin fish and chipsiä huomattavasti kuivempi peto, jossa kiiltävä taikina voitelee jokaisen suupalan. Tartar on liian paksu mauste.
tomaattipohjaiset kastikkeet HTE myöntää täysin, että Etelä-Ranskassa tai Campaniassa on luultavasti ihmisiä, jotka osaavat yhdistää kalaa, sipulia, tuoreita tomaatteja, valkosipulia ja oliiviöljyä tavoilla, jotka räjäyttäisivät sen pienen mielen. Mutta valitettavasti HTE syntyi Manchesterissa eikä Marseillessa, ja varhaiset kokemukset väsyneestä, jauhoisesta jäädytetystä turskasta kauheassa, tasaisesti alimaistetussa tomaattimurskassa ovat jättäneet sen syvän epäluottamuksen kala-tomaatti-käyttöliittymään.
tätä pahentaa vielä se, että aivan kuten tartar on liian paksua kalakakkuihin, keitetyt tomaattikastikkeet ovat usein liian ohuita ja vetisiä. Istuta kalakakkusi tomaattikastikkeen vallihautaan beurre Blancin tai hollandaisen sijaan, niin sen pohjasta tulee vastenmielisen märkä. Katso myös: tomaatti salsas, mitä tahansa, jossa on paprikapohja, itse asiassa mikä tahansa (gloopy, huonosti määritelty) keitetty kastike koko ratatouille-piperade makuakselilla.
Pesto taas liian paksua (ellei sitä laiteta jonkinlaiseen kermaan)ja liian, no, pestoa. Pestoa sisältävien ruokien hallitseva maku on pesto-ja niin fantastista kuin se usein onkin, täällä se tuntuu pelkistävältä.
paistetut pavut kasvavat aikuisiksi.
”Hot sauce” ei kaikki kaipaa chililämpöä. Kalakakkuja, vähiten.
kylmät salaatit eivät ainoastaan yhdistä kalakakkua kylmään salaattiin, vaan yksi Brittiruoan suurista harhaluuloista on, että kylmän salaatin syöminen lämpimän pääosan rinnalla on toivottava tilanne. Saati kylmä salaatti, joka lämpimässä kastikkeessa istuen on nuutunut kuumuudessa ja luhistunut syvyyksiinsä. Tästä säännöstä on poikkeuksia. Kalakukko ei kuulu niihin.
Lisukkeet
Ei. Ei turhia turhuuksia. Ei kukkia. Ei crisscrossed ruohosipulia tai (tekee comebackin, HTE toteaa tyrmistyneenä), koriste herneenversoja.
When?
Ruokakirjailijat kertovat, että tyhjästä keitettynä kyseessä on” rento iltapala”, joka osoittaa keittiössä sellaista ennakkosuunnittelun, vapaa-ajan ja taidon tasoa, joka saattaa ylittää meidät tavalliset kuolevaiset. Kalakakkuja ei voi heittää kasaan kahdessa minuutissa. Hyytävällä ajalla puhutaan tunnista 90 minuuttiin ajoittaisesta työstä. HTE: llä ei ole mitään ongelmaa sen kanssa, mutta älkäämme teeskennelkö, että kukaan meistä aikoo vetää koko Nigel Slaterin tiistaina lounasaikaan.
ei, vaikka sitä usein arvostellaan säästeliääksi, kotikutoiseksi offcuts-ateriaksi, HTE väittää, että kalakakkujen tekeminen viikonvaihteen teetä varten on suhteellista pyrkimystä tehdä vaikutus. HTE: llä ei todellakaan olisi mitään ongelmaa tarjoilla kalakakkuja illalliskutsuilla*, alkuruokana. Ne voivat olla niin tyylikäs kuin haluat (ja on varaa) tehdä niitä.
* HTE ei ole koskaan tietoisesti järjestänyt ”illalliskutsuja” – hirvittävää konseptia. Mutta se on tarina toiseen kertaan.
laitteet
tasainen levy. Vogueishin leveiden, matalien kulhojen käyttäminen on harhaa. Sinun on voitava käyttää veistä ja haarukkaa vapaasti, eikä mikään ”huuli”estä sitä.
juo
kirpeä valkoinen, kylmä olut, vahva kupillinen teetä.
joten kalakakut, miten syöt omasi?
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraph}}
{{.}}
{{/paragraph}} {{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- ruoka
- miten syödään
- kala
- ominaisuudet
- Jaa Facebookissa
- Jaa Twitterissä
- Jaa sähköpostilla
- Jaa LinkedInissä
- jaa WhatsAppissa
- Jaa Messengerissä