wiosną 2014 roku Sheela Pai przestała jeść pszenicę. 35-letnia Nowojorska adwokat spędziła lata cierpiąc na niejasne i pozornie niepowiązane objawy, w tym zmęczenie, wypryski, obrzęk i głód, który uderzył ją godzinę lub tak po niektórych posiłkach. W końcu zastanawiała się, czy może istnieć związek między tymi objawami a jej dietą. Po kilku nieudanych eksperymentach z innymi pokarmami postanowiła spróbować wyciąć pszenicę. Kiedy to zrobiła, zmieniło to jej życie.
„w przeszłości schudłam, ale było inaczej” – wyjaśnia Pai. „Funty oderwały się i po raz pierwszy przestałem doświadczać awarii energetycznych o 15: 00 i zacząłem spać spokojnie. Skóra mi się oczyściła. Moje ciało czułem się mniej stan zapalny, i rzeczywiście widziałem wyniki wszystkich moich ćwiczeń.”Jej nastrój się rozjaśnił. Przyjaciele mówili, że wyglądała na inną osobę.
Pai nie była badana ani diagnozowana przez lekarza z jakąkolwiek chorobą związaną z pszenicą, ale zauważyła, że za każdym razem, gdy oddawała się więcej niż kilku pokarmom na bazie pszenicy tygodniowo, jej objawy powracały. Dziś nadal jest wolna od pszenicy i zamierza wprowadzić zmiany na stałe. „Nie wiesz, jak dobrze możesz się czuć”, mówi, ” dopóki tego nie poczujesz.”
Pai nie jest sam w znalezieniu zbawienia w diecie bez pszenicy. Dzisiaj w Ameryce, gdzie śpiewamy patriotyczne pieśni o bursztynowych falach zboża i spożywamy produkty zawierające pszenicę prawie przy każdym posiłku, jesteśmy w trakcie buntu przeciwko pszenicy, a dokładniej białku pochodzącemu z pszenicy, nazywanemu glutenem. Na tę rewolucję duży wpływ miały dwie niezwykle udane książki – „Wheat Belly” Williama Davisa z 2011 roku, który sprzedał się w ponad milionie egzemplarzy, oraz „Grain Brain” Davida Perlmuttera z 2013 roku. Twierdzenia autorów zostały przejęte przez wszystkich, od ekspertów wellness po blogerów kulinarnych i przekonały wielu ludzi, że pszenica, nasza najbardziej podstawowa i ukochana żywność, wyrządza nam krzywdę.
gwiazdy, w tym Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus i Russell Crowe, wychwalały swoje doświadczenia, ale zwolennicy sięgają daleko poza bogatych i sławnych. Według ostatnich badań rynkowych szacuje się, że 30 procent Amerykanów twierdzi, że próbuje zmniejszyć lub wyciąć gluten z diety, a 63 procent uważa, że dieta bezglutenowa może poprawić zdrowie fizyczne lub psychiczne. Walka z glutenem stała się tak powszechna, że nawet zwykłe supermarkety oferują teraz szeroki wybór produktów bezglutenowych i pszennych, w tym pieczywo, makarony, precle, ciasta, zupy i bary przekąskowe. Harcerki sprzedają bezglutenowe ciasteczka. Nawet Hooters ma menu bezglutenowe. W 2014 roku rynek bezglutenowy w Ameryce przyniósł szacunkowo 8 dolarów.8 miliardów sprzedaży.
jeśli wierzysz w twierdzenia o brzuchu pszenicy i mózgu zboża, wszyscy powinniśmy mieć podejrzenia do kanapek. Perlmutter, M. D., neurolog, twierdzi, że ma „niezaprzeczalnie rozstrzygające” dowody, że w dużej mierze dzięki glutenowi, ” nowoczesne ziarna po cichu niszczą twój mózg.”Davis, M. D., kardiolog, idzie jeszcze dalej, stwierdzając we wstępie, że” udowodni, że najpopularniejsze ziarno na świecie jest również najbardziej destrukcyjnym składnikiem diety na świecie.”Książki obwiniają pszenicę za pralnię lista dolegliwości: zespół jelita drażliwego, zwiększone ryzyko raka piersi, osłabione kości, cukrzyca, choroby serca, zapalenie stawów, depresja, migreny, przedwczesne starzenie się, schizofrenia, epilepsja, zespół Tourette ’ a, problemy z pamięcią, lęk i bezsenność. Na dodatek? Pszenica podobno sprawia, że tyjesz.
jako dziennikarz, który spędził ostatnie trzy lata pisząc książkę o obsesji Ameryki na punkcie witamin, skusiłem się, aby usunąć cały ruch jako modę, najnowszą w naszym niekończącym się dążeniu do znalezienia jednego winowajcy dla wszystkich naszych problemów zdrowotnych i wagowych. Ale potem spotkałem ludzi takich jak Pai, którzy nie mają konkretnej diagnozy medycznej, ale naprawdę czują się lepiej, gdy unikają pszenicy i glutenu. Co takiego jest w pszenicy, która może powodować ich problemy—i czy może wpłynąć na resztę z nas? Chciałam odpowiedzi opartej na nauce na pytanie: czy bagietka w tym koszu na chleb w restauracji to pyszna uczta? Lub poważne zagrożenie dla zdrowia?
jest więcej! Chcesz przeczytać resztę tej historii? Kliknij poniżej, aby pobrać wydanie cyfrowe, aby uzyskać pełną funkcjonalność.
Fotorelacja: Ryan Love