na primavera de 2014, Sheela Pai parou de comer trigo. O advogado de Nova York de 35 anos passou anos sofrendo de sintomas vagos e aparentemente não relacionados, incluindo fadiga, fugas, inchaço e uma fome voraz que a atingiu uma hora ou mais após certas refeições. Eventualmente, ela se perguntou se poderia haver uma conexão entre esses sintomas e sua dieta. Depois de vários experimentos malsucedidos com outros alimentos, ela decidiu tentar cortar o trigo. Quando o fez, mudou a sua vida.
“eu tinha perdido peso no passado, mas isso era diferente”, explica Pai. “Os quilos decolaram e, pela primeira vez, parei de sofrer quedas de energia às 15h e comecei a dormir profundamente. A minha pele clareou. Meu corpo se sentiu menos inflamado, e eu realmente vi os resultados de todo o meu exercício.”Seu humor brilhou. Amigos disseram que ela parecia uma pessoa diferente.Pai não tinha sido testado ou diagnosticado por um médico com qualquer doença relacionada ao trigo, mas ela notou que sempre que ela se entregava a mais de alguns alimentos à base de trigo por semana, seus sintomas retornavam. Hoje, ela ainda está livre de trigo e pretende tornar a mudança permanente. “Você não sabe o quão bom você pode se sentir”, diz ela, “até sentir isso.Pai dificilmente está sozinho em encontrar a salvação em uma dieta livre de trigo. Hoje na América—onde cantamos canções patrióticas sobre nossas ondas âmbar de grãos e consumimos produtos que contêm trigo em quase todas as refeições—estamos no meio de uma rebelião contra o trigo e, mais especificamente, uma proteína derivada do trigo chamada glúten. Essa revolução foi amplamente influenciada por dois livros de enorme sucesso-a barriga de trigo de William Davis de 2011, que vendeu mais de um milhão de cópias, e o Best-seller de David Perlmutter de 2013, Grain Brain. As alegações dos autores foram apreendidas por todos, de especialistas em bem-estar a blogueiros de alimentos e convenceram muitas pessoas de que o trigo, nosso alimento mais básico e amado, está nos prejudicando.
Celebridades, incluindo Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus e Russell Crowe tem exaltava suas experiências vão livre de glúten, mas aderentes vão muito além de ricos e famosos. De acordo com pesquisas de mercado recentes, cerca de 30% dos americanos afirmam estar tentando reduzir ou cortar o glúten de suas dietas, e 63% acreditam que uma dieta sem glúten pode melhorar a saúde física ou mental. A reação contra o glúten tornou – se tão popular que mesmo os supermercados regulares agora estocam uma ampla seleção de produtos sem glúten e trigo, incluindo pães, massas, pretzels, bolos, sopas e lanchonetes. As Escoteiras vendem biscoitos sem glúten. Até Hooters tem um menu sem glúten. Em 2014, o mercado sem glúten na América trouxe cerca de US $8.8 bilhões em vendas.Se você acredita nas alegações de barriga de trigo e cérebro de grãos, todos devemos abrigar suspeitas em relação aos sanduíches. Perlmutter, MD, um neurologista, afirma ter evidências ” inegavelmente conclusivas “de que, graças em grande parte ao glúten,” os grãos modernos estão destruindo silenciosamente seu cérebro. Davis, MD, um cardiologista, vai ainda mais longe, afirmando em sua introdução que ele “argumentará que o grão mais popular do mundo também é o ingrediente dietético mais destrutivo do mundo.”Os livros culpam o trigo por uma lista de doenças: síndrome do intestino irritável, um risco aumentado de câncer de mama, ossos enfraquecidos, diabetes, doenças cardíacas, artrite, depressão, enxaquecas, envelhecimento prematuro, esquizofrenia, epilepsia, síndrome de Tourette, problemas de memória, ansiedade e insônia. Em cima de tudo isso? O trigo supostamente faz você engordar.
Como um jornalista que passou os últimos três anos a escrever um livro sobre a América obsessão com vitaminas, fiquei tentado a escovar todo o movimento como um modismo, o mais recente em nossa interminável busca para encontrar um único culpado para toda a nossa saúde e o peso desgraças. Mas então eu encontrei pessoas como Pai, que não têm um diagnóstico médico específico, mas realmente se sentem melhor quando evitam trigo e glúten. O que é sobre o trigo que poderia estar causando seus problemas-e poderia afetar o resto de nós? Eu queria uma resposta baseada na ciência para uma pergunta auto-interessada: a baguete naquela cesta de pão do restaurante é um deleite delicioso? Ou uma séria ameaça à saúde?
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Crédito Da Foto: Ryan Love