2014 tavaszán Sheela Pai abbahagyta a búza fogyasztását. A 35 éves New York-i ügyvéd évekig szenvedett homályos és látszólag nem kapcsolódó tünetektől, beleértve a fáradtságot, a kitöréseket, a duzzanatot és az éhséget, amely bizonyos étkezések után egy órával érte el. Végül arra gondolt, hogy lehet-e kapcsolat a tünetek és az étrend között. Több sikertelen kísérlet után más ételekkel úgy döntött, hogy megpróbálja kivágni a búzát. Amikor megtette, megváltoztatta az életét.
“a múltban lefogytam, de ez más volt” – magyarázza Pai. “A fontok leváltak, és először abbahagytam az 3 pm energia összeomlását, és elkezdtem aludni. A bőröm kitisztult. A testem kevésbé gyulladt, és valójában láttam az összes gyakorlatom eredményét.”A hangulata felderült. A barátok azt mondták, hogy más embernek tűnt.
Pai-t az orvos nem vizsgálta vagy diagnosztizálta búzával kapcsolatos betegséggel, de észrevette, hogy amikor hetente több mint néhány búza alapú ételt fogyaszt, a tünetei visszatértek. Ma még mindig búzamentes, és a változást állandóvá kívánja tenni. “Nem tudod, milyen jól érzed magad-mondja -, amíg nem érzed.”
Pai aligha van egyedül abban, hogy megváltást találjon a búzamentes étrendben. Ma Amerikában-ahol hazafias dalokat énekelünk a borostyánhullámainkról, és szinte minden étkezéskor búzát tartalmazó termékeket fogyasztunk-a búza, pontosabban a glutén nevű búzából származó fehérje elleni lázadás közepén vagyunk. Ezt a forradalmat nagyban befolyásolta két rendkívül sikeres könyv—William Davis 2011-es búza hasa, amely több mint egymillió példányt adott el, és David Perlmutter 2013-as bestsellere, a Grain Brain. A szerzők állításait mindenki megragadta a wellness szakértőktől az élelmiszer-bloggerekig, és sok embert meggyőztek arról, hogy a búza, a legfontosabb és legkedveltebb ételünk, árt nekünk.
olyan hírességek, mint Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus és Russell Crowe dicsérték a gluténmentes tapasztalataikat, de a hívei messze túlmutatnak a gazdagokon és híreseken. A legújabb piackutatások szerint az amerikaiak becslések szerint 30 százaléka azt állítja, hogy megpróbálja csökkenteni vagy csökkenteni a glutént az étrendjéből, és 63 százalékuk úgy véli, hogy a gluténmentes étrend javíthatja a fizikai vagy mentális egészséget. A glutén elleni küzdelem annyira elterjedt, hogy még a rendszeres szupermarketek is széles választékot kínálnak glutén – és búzamentes termékekből, beleértve a kenyereket, tésztákat, pereceket, süteményeket, leveseket és snack bárokat. A cserkészek gluténmentes sütiket árulnak. Még a Hootersnek is van gluténmentes menüje. 2014-ben az amerikai gluténmentes piac becslések szerint 8 dollárt hozott.8 milliárd árbevétel.
ha elhiszitek a Búzahas és a Gabonaagy állításait, mindannyiunknak gyanakvást kell táplálnunk a szendvicsekkel szemben. Perlmutter, MD, neurológus azt állítja, hogy” tagadhatatlanul meggyőző “bizonyítékai vannak arra, hogy nagyrészt a gluténnek köszönhetően” a modern szemek csendben elpusztítják az agyadat.”Davis, M. D., kardiológus, még tovább megy, bevezetőjében kijelentette, hogy “azt állítja, hogy a világ legnépszerűbb gabonája a világ legpusztítóbb étrendi összetevője is.”A könyvek a búzát hibáztatják a betegségek mosodai listájáért: irritábilis bél szindróma, az emlőrák fokozott kockázata, gyengült csontok, cukorbetegség, szívbetegség, ízületi gyulladás, depresszió, migrén, korai öregedés, skizofrénia, epilepszia, Tourette-szindróma, memóriaproblémák, szorongás és álmatlanság. Mindennek a tetejébe? A búza állítólag meghízik.
újságíróként, aki az elmúlt három évben könyvet írt Amerika vitaminokkal kapcsolatos megszállottságáról, kísértésbe estem, hogy az egész mozgalmat hóbortként ecseteljem, a legújabb végtelen törekvésünkben, hogy egyetlen bűnöst találjunk minden egészségünkért és súlyunkért. De aztán találkoztam olyan emberekkel, mint Pai, akiknek nincs konkrét orvosi diagnózisuk, mégis jobban érzik magukat, ha kerülik a búzát és a glutént. Mi lehet a búzában, ami a problémáikat okozhatja—és ez hatással lehet a többiekre is? Tudományos alapú választ akartam egy önérdekű kérdésre: az éttermi kenyérkosárban található baguette finom csemege? Vagy komoly egészségügyi veszély?
van még! Szeretné elolvasni a történet hátralévő részét? Kattintson az alábbi gombra a digitális kiadás letöltéséhez a teljes funkcióhoz.
Fotó Jóváírás: Ryan Szerelem