ten słynny chleb pochodzi z Werony w północno-wschodnich Włoszech.
jego historia jest bardzo aktualna, ponieważ został wynaleziony w 1982 roku przez Arnaldo Cavallariego, piekarza, który szukał chleba, aby uzyskać popularność bagietek używanych w kanapkach. Po raz pierwszy nazwał go ciabatta polesana, po regionie Polesine, w którym mieszkał.
Arnaldo i wielu innych piekarzy obawiało się wzrostu produkcji kanapek z bagietek importowanych z Francji, co mogłoby zagrozić ich działalności. Po wielu tygodniach testowania różnych receptur z różnymi mąkami i różnym poziomem nawilżenia, w końcu wyszedł z idealnym chlebem do zrobienia panini (kanapek po włosku).
po kilku miesiącach promowania jego nowego tradycyjnego chleba, popularność wzrosła bardzo szybko we Włoszech, z każdym regionem dając inne podejście do niego. Oryginalny ciabatta ma wysoki poziom nawodnienia, otwarty okruchy i jest powszechnie spotykany na północy Włoch. W środku kraju, w Toskanii, Umbrii lub Marche, można znaleźć ciabattę z gęstszym okruchem z chrupiącą skórką. W Rzymie doprawia się go majerankiem (oregano) i oliwą z oliwek.
inne odmiany to ciabatta integrale, która używa mąki razowej, i ciabatta al latte, która dodaje mleko do ciasta.
po coraz większych sukcesach we Włoszech Arnaldo nie musiał długo czekać, aby zobaczyć jego dzieło podróżujące po świecie. W 1985 roku marka supermarketów Marks and Spencer wprowadziła ciabattę w Wielkiej Brytanii. Dwa lata później grupa trzech włoskich piekarzy udała się do Cleveland w stanie Ohio w Stanach Zjednoczonych, aby opracować ciabattę do masowej produkcji. Na początku świeżo upieczony, następnie mrożony.
Arnaldo Cavallari licencjonował nazwę ciabatta polesana i ciabatta italiana w 11 krajach do 1999 roku.
wynalazłem nową ciabattę,
mówi Arnoldo Cavallari, głośno i dumnie. Użyłam bardzo miękkiego, mokrego ciasta, z dużą ilością wody-bardzo wodnistego. To oczywiście najlepszy chleb. Wszystkie moje pieczywo robione jest z naturalnych rzeczy, więc dobrze smakuje. Dotykam nieba tak się cieszę, że jest tak dobre, że wszędzie tak dobrze się spisało. Ale kiedy ją wynalazłem, spojrzałem na nią i pomyślałem: „jak Mogę to nazwać?”Potem pomyślałem, że jest podobny do pantofla, więc pomyślałem „ciabatta”. W przypadku praw autorskich zarejestrowałem nazwę ciabatta wraz z Polesano, nazwą obszaru, w którym pracuję.
ale według niektórych ludzi ciabatta była już pieczona od wieków, Arnoldo odpowiada: ludzie mogą mówić, co im się podoba. Ktoś mógłby powiedzieć, że pamięta, że je jadł w latach 40., ale musi przedstawić dowód. Nie ma wątpliwości, że ten przepis istniał wcześniej.
Moja ciabatta to smak staroświeckiego chleba. Przypomina ludziom starsze chleby, te, które zostały wykonane z naturalnych składników, bez chemikaliów. W środowe popołudnia prowadzę zajęcia w ciabatta, dla ludzi, którzy chcą o tym wiedzieć. Próbują świeżej i mówią: „Mamma Mia, to jest dobre!”
oto przepis :
Ciabatta
składniki
- 250 g białej mąki chlebowej
- 180 g wody w temp.pokojowej.
- 5 g soli
- 2 g drożdży świeżych lub 1 g drożdży suszonych
- 75 g startera w płynie
instrukcje
-
wykonaj autolyse, mieszając mąkę i wodę razem z łopatką lub ręcznie, aż do włączenia. Nie trzeba ugniatać.
-
odstawić na 1 godzinę.
-
dodaj sól, drożdże i płynny starter i wymieszaj w mikserze przez 3 minuty w 1. Prędkości, następnie 6 minut w 2. prędkości i 1 min W 3. prędkości.
-
odstawić na 1 godzinę i 30 minut.
-
zrób odcinek i złóż, ciągnąc ciasto z boków do środka.
-
przykryć i wstawić do lodówki na 12 godzin.
-
ciasto wyłożyć na obsypany mąką stół warsztatowy. Weź górną stronę i złóż ją na środku. Weź dolną stronę i złóż ją na wierzchu ciasta. Powinieneś mieć prostokątny kształt. Pokroić w środku ciasta, aby mieć 2 prostokątne kawałki.
-
ciasto wyłożyć na mąkę lub ręcznik kuchenny.
-
niech to udowodni przez 30 minut.
-
piec w temperaturze 250°C w pozycji podeszwowej (ciepło dochodzące z dołu) przez około 20 minut.
-
wyjmij go i pozostaw do ostygnięcia na tacy.
-
smacznego!
-
nie zapomnij sprawdzić film timelapse pieczenia na moim Instagramie poniżej :Voir cette publication sur Instagram