Nel 1928, abbiamo cotto le nostre prime torte di maiale a Leeming Bar. Tuttavia, l’umile pork pie è stato un punto fermo nelle diete per secoli, quindi abbiamo voluto approfondire un po ‘ più a fondo e dare un’occhiata alla torta di maiale nel corso degli anni.
La prima volta che possiamo rintracciare la parola ‘pie’ dall’Oxford English Dictionary era nel 1303 ed era una parola popolare e ben nota dal 1362. Mentre in questi giorni, la parola ‘torta’ è una parola di tutti i giorni e un fiocco nelle nostre diete, si potrebbe non sapere dove la parola ha origine. Secondo L’Oxford Companion of Food di Alan Davidson, ” Pie Pie una parola il cui significato si è evoluto nel corso di molti secoli e che varia in una certa misura a seconda del paese o anche della regione region La derivazione della parola può essere da gazza, abbreviata in pie. La spiegazione offerta a favore di questo è che la gazza raccoglie una varietà di cose, e che era una caratteristica essenziale delle prime torte che contenevano una varietà di ingredienti.”Se questa spiegazione della parola suona vero o no, la lingua medio inglese che è stato utilizzato da c. 1150 a c. 1470 ci ha dato molte parole oggi che le origini hanno belle storie non siamo sicuri se sono accurate.
Il concetto di base della torta è cambiato poco dalla concezione nonostante l’enorme differenza nei metodi di cottura dagli antichi focolari ai nostri moderni forni. Le prime torte erano semplici e salati – principalmente carne e formaggio e qualsiasi dolci torte di pasta sfoglia con frutta in sono stati resi popolari solo nei primi anni del 19 ° secolo.
Torte in tutto il mondo
Sappiamo dagli storici del cibo che gli antichi avevano un gusto eccellente e mangiavano torta. Il modo in cui sono stati mangiati – le loro ricette e, ovviamente, la tecnica di cottura variava intorno alle diverse culture – senza ricette di Google per la ricerca, ogni cultura aveva il proprio metodo per cucinare una torta. Nelle aree mediterranee che includevano l’antica Roma e la Grecia fino all’Egitto e all’Arabia, l’olio d’oliva era (e rimane oggi in misura in molte aree del Mediterraneo) il grasso primario. Per creare la pasta frolla con l’olio d’oliva, hanno macinato i grani e combinato i due, risultando in un tipo di pasta frolla. Con molti documenti e testi del tempo su tutti i soggetti sono difficili da interpretare a causa della loro lingua così ci affidiamo agli studiosi istruiti interpretazione. Fu dagli europei medievali che abbiamo ottenuto il nostro modo moderno di fare torte, usando lardo, sugna o burro per creare deliziose torte – e le piastre di torta e la forma delle torte free standing che conosciamo oggi. È divertente pensare a così tanti secoli di persone provenienti da tutto il mondo che si godono una buona vecchia torta di maiale in qualsiasi forma e forma li abbiano vissuti. Mentre molti alimenti di oggi hanno tradizione-fish ‘ n ‘ chips per esempio, pochi hanno una storia che abbraccia tanti secoli, tante culture e ha avuto così tante alterazioni e modifiche per modificarlo per modernizzare e soddisfare il tempo fino a quando abbiamo quello che abbiamo oggi!
Ricette del pork pie nel corso dei secoli
Troviamo incredibilmente affascinante come un marchio di pork pie e amanti del pork pie vedere le ricette di come antiche civiltà hanno creato le loro torte di maiale. Così, quando ci siamo imbattuti in questo testo latino, abbiamo subito voluto condividere con voi! (Tratto da: Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome, Patrick Faas perché tradurre ricette latine non è il nostro forte.)
“Pernam, ubi eam cum caricis plurimis elixa veris et tribus lauri foliis, detracta cute tessellatim indicis et melle complebis. Deinde farinam oleo subactam contexes et ei corium reddis et cum farina cocta fuerit, eximas furno ut est et inferes.”Traduzione: Lessare il prosciutto con un gran numero di fichi secchi e 3 foglie di alloro. Rimuovere la pelle e fare incisioni diagonali nella carne. Versare il miele. Quindi fare un impasto di olio e farina e avvolgere il prosciutto in esso. Toglierlo dal forno quando l’impasto è cotto e servire.
Per i coloni americani, le torte erano più una necessità che un lusso. Stabilendosi su una terra sconosciuta e senza un negozio d’angolo in cui fare un salto, stavano sopravvivendo quasi senza provviste e sistemando tutto da soli, era un momento difficile per sopravvivere. Non appena furono stabiliti sulla terra ferma usarono il popolare piatto inglese di pie, le dure condizioni fecero sì che nonostante queste torte non fossero appetitose con croste pesanti, le mangiarono per andare avanti mentre costruivano le loro comunità. La pasticceria utilizzava meno farina del pane e non richiedeva un processo di cottura così complicato quando le risorse erano limitate, significava anche che il cibo che avevano poteva essere allungato – la torta si riempiva e conservava la carne per un po ‘ più a lungo.