En 1928, nous avons cuit nos premières tartes au porc au bar Leeming. Cependant, l’humble tarte au porc est un aliment de base dans les régimes alimentaires depuis des siècles, nous voulions donc approfondir un peu plus et jeter un coup d’œil à la tarte au porc au fil des ans.
La première fois que nous pouvons retracer le mot « pie » par l’Oxford English Dictionary remonte à 1303 et était un mot populaire et bien connu en 1362. Alors que de nos jours, le mot « tarte » est un mot de tous les jours et un aliment de base dans notre alimentation, vous ne savez peut-être pas vraiment d’où vient le mot. Selon l’Oxford Companion of Food d’Alan Davidson, « PiePie un mot dont le sens a évolué au cours de plusieurs siècles et qui varie dans une certaine mesure selon le pays ou même la région The La dérivation du mot peut provenir de pie, raccourci en pie. L’explication proposée en faveur de cela est que la pie recueille une variété de choses, et que c’était une caractéristique essentielle des premières tartes qu’elles contenaient une variété d’ingrédients. »Si cette explication du mot sonne vraie ou non, le moyen anglais qui a été utilisé de c. 1150 à c. 1470 nous a donné beaucoup de mots aujourd’hui que les origines ont de belles histoires, nous ne sommes pas sûrs qu’elles soient exactes.
Le concept de base de la tarte a peu changé depuis sa conception malgré l’énorme différence dans les méthodes de cuisson des foyers anciens à nos fours modernes. Les premières tartes étaient simples et salées – principalement de la viande et du fromage et toutes les tartes feuilletées sucrées avec des fruits n’ont été rendues populaires qu’au début du 19ème siècle.
Tartes à travers le monde
Nous savons par les historiens de l’alimentation que les anciens avaient un excellent goût et mangeaient de la tarte. La façon dont ils étaient mangés – leurs recettes et leur technique de cuisson variaient évidemment selon les différentes cultures – sans recettes Google à rechercher, chaque culture avait sa propre méthode pour cuisiner une tarte. Dans les régions méditerranéennes qui comprenaient la Rome antique et la Grèce jusqu’en Égypte et en Arabie, l’huile d’olive était (et reste aujourd’hui dans une certaine mesure dans de nombreuses régions méditerranéennes) la graisse primaire. Pour créer une pâte avec l’huile d’olive, ils ont broyé des grains et ont combiné les deux, ce qui a donné un type de pâte. Avec de nombreux documents et textes de l’époque sur tous les sujets sont difficiles à interpréter en raison de leur langue, nous nous appuyons donc sur l’interprétation éduquée des chercheurs. C’est à partir des Européens médiévaux que nous avons obtenu notre façon moderne de faire des tartes, en utilisant du saindoux, du suif ou du beurre pour créer de délicieuses tartes – et les assiettes à tarte et la forme des tartes autoportantes que nous connaissons aujourd’hui. C’est drôle de penser à tant de siècles de gens du monde entier qui dégustent une bonne vieille tarte au porc sous quelque forme que ce soit. Alors que de nombreux aliments d’aujourd’hui ont une tradition – le fish ‘n’ chips par exemple, peu ont une histoire qui s’étend sur tant de siècles, tant de cultures et a eu tant de modifications et de modifications pour la moderniser et s’adapter au temps jusqu’à ce que nous ayons ce que nous avons aujourd’hui!
Recettes de la tarte au porc à travers les âges
Nous trouvons incroyablement fascinant en tant que marque de tarte au porc et amateurs de tarte au porc de voir des recettes de la façon dont les anciennes civilisations ont créé leurs tartes au porc. Alors quand nous sommes tombés sur ce texte latin, nous avons tout de suite eu envie de le partager avec vous! (Tiré de: Autour de la Table romaine: Nourriture et Festin dans la Rome antique, Patrick Faas car traduire des recettes latines n’est pas notre point fort.)
« Pernam, ubi eam cum caricis plurimis elixa veris et tribus lauri foliis, detracta cute tessellatim indicis et melle complebis. Deinde farinam oleo subactam contexes et ei corium reddis et cum farina cocta fuerit, eximas furno ut est et inferes. »Traduction: Faire bouillir le jambon avec un grand nombre de figues sèches et 3 feuilles de laurier. Retirez la peau et faites des incisions diagonales dans la viande. Versez le miel. Ensuite, faites une pâte d’huile et de farine et enveloppez-y le jambon. Sortez-le du four lorsque la pâte est cuite et servez.
Pour les colons américains, les tartes étaient plus une nécessité qu’un luxe. S’installant sur des terres inconnues et sans magasin de coin où aller, ils survivaient avec peu de provisions et préparaient tout eux-mêmes, c’était une période difficile pour survivre. Dès qu’ils ont été établis sur la terre ferme, ils ont utilisé le plat anglais populaire de la tarte, les conditions difficiles ont fait que, bien que ces tartes ne soient pas appétissantes avec de lourdes croûtes, ils les ont mangées pour continuer pendant qu’ils construisaient leurs communautés. La pâtisserie utilisait moins de farine que le pain et ne nécessitait pas un processus de cuisson aussi compliqué lorsque les ressources étaient limitées, cela signifiait également que la nourriture qu’ils avaient pouvait être étirée – la tarte est remplissante et conserverait la viande un peu plus longtemps.