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Je ne peux pas arrêter de parler de l’endroit où manger à Stavanger, en Norvège.
Comment une ville dont je n’avais jamais entendu parler est-elle devenue la destination gastronomique surprise de mon dernier voyage européen de deux semaines?
De loin, c’est la ville qui m’a le plus enthousiasmé pour ses offrandes de nourriture et de boissons. Et pendant que je mangeais et buvais mon chemin, Stavanger, il a livré.
C’est une histoire assez simple, vraiment.
Stavanger était une petite ville dans les années 1960 lorsque le boom pétrolier a frappé, et est depuis devenue l’une des scènes de restauration les plus sophistiquées de Norvège, avec une pénurie de cadres pétroliers et de voyageurs d’affaires mangeant des repas somptueux sur leurs comptes de dépenses – soutenant d’excellents restaurants tout autour de la ville.
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Stavanger est maintenant la troisième plus grande ville de Norvège et a été la première en dehors d’Oslo à voir l’un de ses restaurants récompensé d’une étoile Michelin. Depuis, un deuxième restaurant a reçu la même distinction.
Avec la proximité de Stavanger avec les magnifiques paysages du Lysefjord et ses célèbres randonnées, il est probable que ce soit un point de passage pour toute aventure en plein air en Norvège.
Comme beaucoup d’autres voyageurs dans cette région, je suis passé par Stavanger à la fois pour aller et venir.
La scène culinaire de Stavanger ne se contente pas de servir de la bonne nourriture et des boissons, il y a une innovation passionnante avec des ingrédients locaux et de saison qui en ont fait une expérience unique, pas seulement votre « bonne nourriture » standard. »Le tout avec une touche norvégienne, bien sûr.
C’est une ville où je retournerais, juste pour manger.
Lorsque vous y allez, voici où vous trouverez vos meilleures bouchées et gorgées:
Bøker og Børst
Signifiant « livres et alcool » (car il fonctionne également comme un bar), cet endroit est rempli d’un décor original et amusant qui vous fait vous sentir instantanément confortable au moment où vous franchissez la porte. Le personnel était également super sympathique et a servi mon café préféré dans tout Stavanger – et j’ai goûté beaucoup plus que fait cette liste.
De plus, la tranche ultra-humide de gâteau aux carottes décadent était un excellent moyen de me faire plaisir après une matinée froide et pluvieuse lors du trajet en ferry de retour du Lysefjord.
Kokko Kaffebar
Cet endroit est en fait juste au coin du café précédent, mais a une ambiance très différente, légère et aérée. Il y a un beau décor sur plusieurs niveaux et des sièges lumineux et ouverts. Kokko Kaffebar sert également un excellent café, avec une saveur très douce. Bien que je n’ai pas autant apprécié ma nourriture, car j’ai trouvé que leurs produits de boulangerie étaient un peu secs et pas aussi savoureux qu’un autre endroit.
Où manger à Stavanger
Ce n’est généralement pas mon style de manger dans un restaurant d’hôtel – surtout celui qui est une chaîne norvégienne – mais celui-ci est vraiment délicieux et cela valait la peine de sortir de ma zone de confort pour goûter à la cuisine ici. 26 North propose quotidiennement des options locales « farm & fjord » (une option de la terre et de la mer) et ce qui est globalement un menu d’inspiration locale.
Il y a un échantillonneur d’apéritif, ce qui est un excellent moyen d’essayer des plats traditionnels norvégiens, surtout si vous dînez en solo comme je l’étais. Même un plat qui sonnait assez standard, comme le steak que j’ai commandé, était à la fois cuit et assaisonné incroyablement bien, et je savourais lentement chaque bouchée.
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Egget
Dès le moment où j’ai lu le concept de ce restaurant, je savais que c’était mon genre d’endroit et que l’expérience était à la hauteur de mes attentes – c’était mon expérience préférée à Stavanger et la meilleure nourriture que j’ai mangée dans toute la Norvège.
Il n’y a pas de menu, juste un jeune chef talentueux qui prépare des plats basés sur ce qui est disponible ce jour-là dans de délicieux petits plats. Comme le restaurant Uri Buri en Israël, le serveur continuera à apporter des cours supplémentaires jusqu’à ce que vous restiez « stop. »
Et ils étaient tous absolument délicieux:
- Crabe BBQ à la crème de noix de cajou, racine de céleri-rave, raifort râpé, broccolini et moutarde grillés et pain au lait d’avoine grillé
- Merlu grillé à la crème de pomme du jardin du père du chef, zeste de citron vert kaffir et feuilles de fenouil
- Poisson grillé à la peau parfaitement croustillante et au bouillon de crevettes épicé, riche et profondément aromatisé Je ne pouvais pas en avoir assez
- Agneau à la peau croustillante avec carottes boursouflées et graines de citrouille
- Cours de fromage
Bien sûr, vous pouvez leur indiquer les restrictions alimentaires au début, et les plats seront adaptés à vos besoins (et ne vous inquiétez pas, le personnel et le chef parlent un excellent anglais). Il y a aussi une sélection de vins complète, que vous pouvez déguster sans la pression d’acheter une bouteille entière, avec le serveur / sommelier qui vous guide dans les accords de vins pour les cours de cette journée.
Egget était une excellente destination pour manger en solo, avec un comptoir donnant sur la cuisine ouverte où vous pouvez vous asseoir et regarder les détails de la préparation de chaque plat et si vous êtes chanceux comme moi, faites-vous des amis avec d’autres convives.
De plus, le prix était tellement raisonnable pour ce que j’ai eu! La facture totale s’est élevée à 1 020 NOK (105 Euros / 120US US), avec environ un quart du prix de mes accords de vins et les trois quarts restants couvrant les quatre plats plus l’assiette de fromage.
Fisketorget
Situé au bord de l’eau, Fisketorget est à la fois un marché aux poissons (sa traduction littérale) et un restaurant servant des spécialités locales de poisson et de fruits de mer. Pour moi, c’était de la nourriture réconfortante norvégienne dans un endroit magnifique, avec de nombreuses options de bière et de vin à associer à votre nourriture.
Tout en regardant sur l’entrée voisine, j’ai dégusté un bol géant de fiskesuppe, une spécialité norvégienne, pour le déjeuner, une soupe de poisson copieuse aux saveurs délicieuses et à de nombreux types de fruits de mer différents – l’indulgence confortable parfaite pour me réchauffer par une journée froide.
Renaa Matbaren
Bien que je ne me sois pas rendu au premier restaurant étoilé au guide Michelin de Stavanger, RE-NAA, j’ai eu un repas fabuleux dans la version un peu moins formelle, connue sous le nom de Renaa Matbaren. La nourriture en Norvège a tendance à être chère, mais si vous venez déjeuner ici, il y a une excellente « boîte à lunch » avec une entrée et un dessert, ainsi qu’un choix de trois plats principaux.
https://www.instagram.com/p/BrnavP-FQbN/
Tout d’abord, la nourriture est exceptionnelle, avec de grandes combinaisons de techniques de cuisson pour donner de délicieuses combinaisons de saveurs et de textures que vous voudrez savourer pour chaque bouchée. Il y a aussi une excellente carte des vins, avec de nombreuses options au verre pour accompagner votre nourriture.
Mais l’élément de mon expérience chez Renaa Matbaren qui l’a mis au-dessus de la tête était le service exceptionnel. Bien que j’étais habillé pour le trajet en ferry que je prendrais peu de temps après mon repas, j’ai été traité comme une reine quand j’y ai dîné, sans qu’aucune hypothèse ne soit faite sur la base de mon apparence, ce qui était juste un peu décontracté:
POURBOIRE! En plus de cette version plus décontractée et de l’original RE-NAA étoilé au guide Michelin, il y a aussi une boulangerie et une pizzeria artisanale Xpress RE-NAA.
Où boire à Stavanger
Vous savez que c’est un endroit idéal pour un cocktail lorsque vous venez boire un verre après le dîner et que vous finissez par rester pour trois. De plus, vous vous faites une demi-douzaine d’amis en cours de route. Tout d’abord, permettez-moi de dire que les cocktails sont incroyables. Mélanger des boissons derrière le bar est le mixologue primé Truls Thomsen, avec qui il était également amusant de discuter (de plus, il vivait aux États-Unis et à Perth, en Australie, tout comme moi!).
La plupart des ingrédients du cocktail sont des concoctions maison qui prennent plusieurs jours à préparer, et cela se voit lorsque vous goûtez au délicieux résultat. C’est pourquoi c’est là que les serveurs du restaurant étoilé Michelin voisin choisissent de boire à la fin de leur quart de travail.
Il y a aussi beaucoup de spiritueux locaux et de sensibilité tissés dans la carte des cocktails ici. Chaque boisson du menu est présentée avec une boîte de sardines différente, un hommage à la défunte industrie de la conserve de Stavanger.
Les combinaisons de saveurs sont d’inspiration locale et historique, avec l’aquavit (un esprit local) comme ingrédient de premier plan dans les cocktails. Ce qui n’est pas difficile à faire car le bar possède la plus grande collection d’aquavits de la région. Cet endroit pourrait facilement prospérer à Londres, à New York ou à Bangkok – mais vous pourrez plutôt en profiter à Stavanger.
Endroits à visiter la prochaine fois
La bière artisanale a explosé en Norvège ces dernières années. Lervig est la brasserie locale de Stavanger, avec ses bières largement disponibles dans les restaurants et les bars de la ville. Vous pouvez également visiter la brasserie elle-même, avec de nombreuses informations sur le site Web anglais lié ci-dessus, y compris comment réserver une visite.
RE-NAA
C’est le 1er restaurant étoilé Michelin de Stavanger et aussi le frère aîné de Renaa Matbaren, où j’ai apprécié le fabuleux déjeuner à trois plats mentionné ci-dessus. Après avoir goûté aux créations du chef, je ferais certainement des folies sur un repas à cet endroit lors d’un voyage de retour à Stavanger. C’est 1 600 NOK pour le menu dégustation de 20 à 22 plats (165 Euros / 190US US) puis 1 400 NOK supplémentaires (soit presque autant!) pour les accords mets-vins. Commencez à économiser votre couronne norvégienne maintenant!
Sabi Omakase
Un an après que RE-NAA a obtenu une étoile Michelin en 2016, ce spot l’a rejoint avec l’un des siens. Une expérience de sushi omakase limitée à 10 convives par siège, Sabi Omakase fonctionne à peu près au même prix que RE-NAA, à 1495 NOK par personne pour la nourriture et offrant des accords mets-vins au même prix, soit environ 150 Euros / 175US US pour chacun.
Oui, alors maintenant vous avez peut-être une petite idée de pourquoi j’ai si bien mangé à Stavanger lors de ma visite. C’était une grande raison pour laquelle j’aimais la Norvège, et pourquoi je la recommande maintenant comme une destination de voyage de choix à tous ceux qui l’écouteront.
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Chaque fois que je retourne en Norvège, je suis impatient de passer encore plus de temps à manger à travers la ville.
D’autres endroits que je devrais vérifier à mon retour à Stavanger? Quelle a été votre ville préférée pour manger? Une ville qui vous a surpris avec sa scène gastronomique?