Article intéressant sur l’histoire du légume commun. Tous ces légumes sont cultivés dans nos potagers qui approvisionnent notre restaurant.
Source: www.vegatablefacts.net
Histoire des légumes – Histoire de chaque légume
L’histoire des légumes atteint les années les plus lointaines de l’humanité moderne, lorsque les chasseurs-cueilleurs ont commencé à se répandre à travers le monde. Depuis la naissance des civilisations humaines modernes, les légumes ont été identifiés comme la source d’un grand pouvoir médicinal et nutritionnel.
Pomme de terre
Dès le premier moment où les explorateurs européens ont mis la main sur la pomme de terre, ils ont vu le potentiel de la plante qui peut changer notre façon de manger et de pratiquer la médecine. Après des siècles d’expansion, la pomme de terre est devenue l’un des légumes les plus appréciés au monde.
Carotte
L’histoire de la carotte s’étend sur les cinq mille dernières années et raconte l’incroyable histoire de sa domestication dans les champs de l’ancien Iran et de l’Afghanistan, de son expansion en Égypte et en Chine, de sa popularité dans l’Europe médiévale et enfin, de la naissance de la carotte orange commune dans les cercles scientifiques des Pays-Bas du 17ème siècle.
Tomate
L’histoire de la tomate remonte à 2500 ans, lorsque les peuples de l’ancien empire aztèque ont vu sa valeur et l’ont intégrée dans leur vie, leur médecine et leur cuisine. Maintenant, ce légume fascinant représente l’un des légumes les plus populaires au monde qui est présent dans de nombreux plats et régimes.
Concombre
Le concombre est une plante cultivée populaire de la famille des cucurbitacées qui a réussi à captiver notre attention dès son apparition dans l’Inde ancienne. Depuis ce moment charnière il y a plus de 4000 ans, le concombre s’est répandu au-delà des frontières indiennes, a traversé la Grèce antique, Rome, l’Europe, le Nouveau Monde, la Chine, et est finalement devenu le quatrième légume le plus cultivé au monde
Ail
L’ail est l’une des plus anciennes plantes aromatisantes et assaisonnantes connues qui a réussi à s’infuser dans la tradition culinaire de nombreuses civilisations à travers le monde. Il a commencé son voyage en Asie centrale, domestiqué au Néolithique, s’est répandu au Moyen-Orient et en Afrique du Nord en 3000 avant JC, ce qui lui a rapidement permis d’atteindre l’Europe
Oignon
L’oignon est l’un des plus anciens légumes cultivés de notre histoire, originaire d’Asie centrale d’où il s’est répandu dans le monde entier. Les archéologues, botanistes et historiens modernes sont incapables de déterminer l’heure et le lieu exacts de leur première culture (car ce légume est périssable et sa culture ne laisse que peu ou pas de traces), mais certains documents écrits nous permettent de brosser un tableau très intéressant de ses origines.
Chou
L’histoire du chou a commencé quelque part en Europe avant 1000 avant JC. Le chou était d’abord une plante sauvage (comme la plupart des légumes que nous mangeons ont commencé) mais a été cultivé dans le temps et utilisé comme nourriture depuis l’Antiquité par les riches et les pauvres.
Pastèque
Nous connaissons aujourd’hui la pastèque comme un moyen de se rafraîchir pendant les longues journées chaudes d’été, mais elle était utilisée depuis l’Antiquité comme source d’eau portable dans les déserts d’Afrique.
Haricot
Le haricot est l’une des premières plantes cultivées. Les plus anciennes découvertes et preuves que nous utilisions des haricots pour la nourriture ont 9 000 ans et ont été trouvées en Thaïlande. Des variantes sauvages de fèves (fèves) ont été récoltées en Afghanistan et dans les contreforts de l’Himalaya. Les haricots ont également été trouvés dans les tombes des rois de l’Egypte ancienne où ils ont été laissés comme nourriture pour les défunts et leurs âmes dans l’au-delà. Les premières fèves cultivées sont apparues il y a 4 000 ans en Europe égéenne, ibérique et transalpine et étaient des fèves à grosses graines. À peu près à la même époque, les haricots ont été trouvés dans la grotte de Guitarrero, un site archéologique au Pérou qui prouve que les haricots sont apparus pratiquement partout et où l’un des aliments de base des premiers peuples. Lorsque les premiers colons sont arrivés au Nouveau Monde, les Amérindiens leur ont appris à cultiver des haricots avec du maïs pour que les plants de haricots puissent grimper dans les tiges de maïs.
Radis
Les premiers radis sont apparus en Extrême-Orient et se sont ensuite répandus dans le monde entier et en de nombreuses variantes. Ils sont encore populaires aujourd’hui, et nous les mangeons en salade et dans d’autres cuisines.
Épinards
Les épinards étaient un légume très apprécié depuis les premiers jours par tous ceux qui le cultivaient et le consommaient. Aujourd’hui, nous avons cultivé des variantes qui donnent plus de feuilles, sont plus savoureuses et sont une bonne source de vitamines et de minéraux.
Betterave
Les plus anciennes preuves archéologiques que nous utilisions la betterave dans l’antiquité ont été trouvées sur le site néolithique d’Aartswoud aux Pays-Bas et dans la pyramide de Saqqara à Thèbes, en Égypte, qui date de la Troisième Dynastie (troisième millénaire avant JC).
Courgettes
Les courgettes sont un légume relativement nouveau sur la scène mondiale, mais cela ne les empêche pas d’être populaires et en bonne santé. Ses ancêtres sauvages ont des milliers d’années, mais ce que nous appelons la courgette est apparu il y a seulement cent ans.
Gingembre
L’histoire du gingembre a commencé dans les jungles tropicales luxuriantes du sud de l’Asie. Depuis l’antiquité, le gingembre était une épice et un médicament essentiels. Aujourd’hui, il est encore utilisé en Orient et en Occident pour les mêmes raisons: comme nourriture, comme bonbon et comme remède contre les maux.
Artichaut
Les variétés d’artichauts ont des antécédents d’utilisation comme aliment chez les anciens Grecs et Romains. L’artichaut peut être, à première vue, un choix de nourriture étrange car c’est une fleur mais nous les mangeons depuis des milliers d’années. Il peut être préparé dans de nombreuses variantes intéressantes.