Cuisson d’un joint de dinde Roulé désossé de Croft de pêche Fraîche
Os et roulé sont essentiellement une dinde entière avec tous les os retirés pour vous donner un joint de viande blanche et foncée. Il est plus rapide à cuisiner qu’une dinde entière et convient aux petits rassemblements. Traitez un os et un joint roulé exactement comme vous le feriez pour un joint de bœuf roulé.
Dès que possible, après avoir récupéré votre os et votre articulation roulée ou qu’il ait été livré, retirez tous les emballages et conservez-les au réfrigérateur. Les abats viendront à vous emballés sous vide et ils doivent également être conservés au réfrigérateur. Cuire le joint au plus tard à la date limite d’utilisation indiquée sur l’étiquette.
Retirez le joint du réfrigérateur, laissez-le reposer 2 heures avant la cuisson.
Saupoudrer l’os et le joint roulé de sel et de poivre et placer dans un moule à rôtir.
La sauce a toujours meilleur goût si les abats de dinde sont utilisés pour la préparer. Cependant, il est recommandé de ne pas utiliser le foie car il peut donner à la sauce une saveur légèrement amère. Au lieu de cela, faites légèrement sauter le foie dans le beurre, hachez-le et ajoutez-le à la farce.
Cuire la dinde à 190ºC / 375ºF, Marque de gaz 5, four chaud Aga. (Voir le tableau ci-dessous pour les temps totaux suggérés).
| Poids Kg | Sans feuille Heures / minutes |
|---|---|
| 1.5 | 1 heure 15 minutes |
| 2 | 1 heure 30 minutes |
| 3 | 2 hrs |
| 4 | 2 heures 30 minutes |
| 5 | 3 hrs |
| 6 | 3 heures 30 minutes |