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Cuando se hacen bien, las galletas son un acompañamiento ligero que eleva cualquier comida al siguiente nivel. Las galletas perfectas tienen el nivel adecuado de grasa para que la masa se derrita en la boca y acompañe las salsas y la salsa como un sueño.
Sin embargo, este pan de cena de ensueño puede convertirse rápidamente en una pesadilla si se seca. Las galletas secas se desmenuzan y succionan toda la humedad de la boca.
Si te encuentras buscando el vaso de agua una y otra vez mientras comes tus galletas, no estás solo. Las galletas secas son uno de los problemas más comunes que encuentran los panaderos que intentan este plato por primera vez.
Hay algunas razones por las que puede tener problemas para lograr esa textura perfectamente húmeda y esponjosa cuando está haciendo sus galletas. Afortunadamente, es fácil identificar por qué tiene problemas con sus galletas y solucionar problemas con una solución.
Tiempo de cocción
Uno de los culpables más comunes de las galletas secas, y de los productos horneados secos en general, es el tiempo de cocción. Muchos panaderos tienen miedo de servir accidentalmente masa cruda o quieren obtener productos horneados dorados dignos de panadería, por lo que dejan sus productos horneados en el horno durante demasiado tiempo.
No ayuda que las recetas de galletas tiendan a ser engañosas cuando se trata del momento de hornear. Por lo general, ofrecen una amplia gama de horarios que son apropiados para hornear y le dicen a la gente que espere hasta que las galletas tengan un color marrón dorado.
Por lo general, si espera hasta que las galletas se doren, el interior ya se ha secado. Es mejor sacarlos del horno antes y tener galletas pálidas pero húmedas que galletas que se ven bonitas pero se adhieren al paladar.
Si quieres lograr un color marrón dorado, cepilla las tapas con mantequilla derretida después de sacarlas del horno. Esto le dará a las galletas la apariencia que esperaba sin sacrificar el sabor y la textura.
Proporción de ingredientes
La masa de galletas es relativamente simple en comparación con el pan u otros tipos de masa, pero debido a que tiene tan pocos ingredientes, debe obtener las proporciones correctas. Agregar demasiada harina es un problema particularmente común entre los principiantes en la elaboración de galletas.
Cuando se agrega demasiada harina, la grasa no es capaz de mantener unida la masa de galletas y se vuelve desmenuzable. La textura también es muy seca y difícil de comer.
Muchos panaderos añaden demasiada harina porque la masa de galletas es mucho más pegajosa que otros tipos de masa. Entran en pánico mientras lo estiran y piensan que necesitan agregar más harina, o agregan demasiada a su superficie de trabajo y se incorpora a la masa.
Al medir su harina, asegúrese de que no esté demasiado apretada en su taza medidora al colocar la harina en la taza en lugar de recogerla. Tenga cuidado de enharinar ligeramente la superficie de trabajo y agregue una capa adicional a las herramientas y las manos para evitar que la masa se pegue.
Agregue algunos ingredientes útiles
La mayoría de las recetas de galletas tradicionales son relativamente simples y requieren solo mantequilla, harina, un gasificante, sal y leche. Sin embargo, agregar un ingrediente adicional puede ayudar a mantener la masa húmeda y mejorar la textura de las galletas.
El suero de mantequilla es una de las adiciones más comunes a la masa de galletas. Es particularmente común en recetas que usan bicarbonato de sodio como agente gasificador porque la reacción química entre el suero de mantequilla ácido y el bicarbonato de sodio básico hace que la masa aumente.
Además de su importancia en el proceso de aumento, el suero de mantequilla también agrega humedad a la masa. Esto evitará que sus galletas se sequen demasiado.
Otra adición sorprendente que ayuda a que la masa de galletas se mantenga húmeda es el queso crema suavizado, particularmente en recetas que requieren estirar la masa varias veces. Agregar una extensión fina de queso crema suavizado entre las capas contrarresta la tendencia de la masa a secarse si se trabaja demasiado.
La grasa Es Todo Lo que
La grasa es uno de los componentes más importantes de la fabricación de galletas. No solo mantiene la masa de galletas húmeda y tierna, sino que la distribución de la grasa también ayuda a formar las capas definidas por las que se conocen las galletas.
Muchos panaderos ven la cantidad de grasa que requiere la receta de galletas promedio y se sienten tentados a cortarla, por motivos de salud y otras razones. Sin embargo, no agregar suficiente grasa a su receta hará que la masa quede plana y seca.
Otro error común es usar el tipo incorrecto de grasa. La mayoría de las recetas requieren mantequilla, margarina o manteca. Debe usar grasa sólida, no mantequilla o margarina que viene en una tina porque a menudo tienen un contenido de agua demasiado alto para las recetas.
Asegúrese de que su masa de galletas esté húmeda y suba como debería agregando tanta grasa como la receta requiera. Córtala en trozos pequeños para que se distribuya uniformemente por toda la masa y ten en cuenta la temperatura.
Trabajar la masa
Otro culpable común de la masa seca y desmenuzable es trabajar demasiado la masa de galletas. Amasar la masa de galletas hace que se desarrolle demasiado gluten, lo que es deseable para el pan, pero no para las galletas tiernas y esponjosas.
Solo debe amasar la masa de galletas unas cuantas veces. Estirarlo demasiado hará que la masa se vuelva dura y seca.
Otro error común es usar un mezclador de pie o un gancho para el pan para amasar la masa. Los mezcladores eléctricos trabajan demasiado la masa y es más difícil saber cuándo está lista.
La mejor manera de trabajar las galletas es enrollar los ingredientes a mano. Esto le permite sentir cuándo se incorporan los ingredientes y medir la textura.
Consejos para las Mejores galletas
Aquí hay algunos consejos que pueden ayudarlo a hacer las mejores galletas húmedas y esponjosas en todo momento.
La cantidad de ingredientes que utiliza es importante, pero también lo es su temperatura. Asegúrese de trabajar con mantequilla fría o cualquier grasa que esté usando, ya que eso ayuda a que las galletas formen sus capas y retengan la humedad.
Cuando hornees tus galletas, asegúrate de precalentar el horno a una temperatura alta. Las altas temperaturas ayudan a que las galletas suban lo más alto posible mientras se ponen en un horno frío al principio, sacuden la masa y no permiten que desarrolle el aumento que necesita.
Prevenir las galletas secas
Las galletas secas son uno de los productos horneados más decepcionantes. En lugar de un panecillo húmedo y esponjoso que lo ayuda a empapar la salsa o acompañar la cena, morderá una galleta seca y desmenuzada que hará que su boca se pegue.
Afortunadamente, es fácil solucionar problemas de galletas secas y preparar galletas húmedas y esponjosas para la próxima vez. A menudo, el culpable es una mala proporción de ingredientes. Agregar demasiada harina y no suficiente mantequilla hará que sus galletas se sequen.
Otro culpable común de las galletas secas es hornearlas durante demasiado tiempo. Las galletas requieren muy poco tiempo para estar listas y, por lo general, deben hornearse o desplegarse solo durante unos minutos.
Las galletas secas son un molesto problema de horneado, pero no tan difícil de resolver para lotes futuros. Sobre todo, el proceso de hacer galletas debe ser agradable y no causarle estrés.