dit bericht kan affiliate links bevatten. Als u op een van deze links klikt en een aankoop doet, kan ik een commissie verdienen zonder extra kosten voor u. Daarnaast verdien ik als Amazon Associate aan kwalificerende aankopen.–
als ze goed zijn gemaakt, zijn koekjes een licht bijgerecht dat elke maaltijd naar een hoger niveau schopt. Perfecte koekjes hebben precies het juiste niveau van vet, zodat het deeg smelt in je mond en begeleidt sauzen en jus als een droom.
dit droombrood kan echter snel veranderen in een nachtmerrie als het droog wordt. Droge koekjes zijn kruimelig en zuig al het vocht uit je mond.
als u tijdens het eten van uw koekjes steeds weer naar het glas water grijpt, bent u niet alleen. Droge koekjes zijn een van de meest voorkomende problemen die bakkers proberen dit gerecht voor de eerste keer tegenkomen.
er zijn een paar redenen waarom u moeite heeft met het bereiken van die perfect vochtige, pluizige textuur tijdens het maken van uw koekjes. Gelukkig is het gemakkelijk om te identificeren waarom u problemen hebt met uw koekjes en het oplossen van een oplossing.
baktijd
een van de meest voorkomende boosdoeners van droge koekjes, en droge gebakken producten in het algemeen, is de baktijd. Veel bakkers zijn bang om per ongeluk rauw deeg te serveren of willen goudbruine bakwaren voor bakkers maken, zodat ze hun bakwaren te lang in de oven laten staan.
het helpt niet dat biscuitrecepten misleidend zijn als het gaat om de baktijd. Ze bieden meestal een breed scala van tijden die geschikt zijn voor het bakken en vertellen mensen om te wachten tot koekjes zijn een goudbruine kleur.
Als u wacht tot de koekjes goudkleurig worden, is de binnenkant meestal al uitgedroogd. Het is het beste om ze eerder uit de oven te halen en koekjes te hebben die bleek maar vochtig zijn dan koekjes die er mooi uitzien maar aan het dak van je mond plakken.
als u een goudbruine kleur wilt bereiken, bestrijk dan de toppen met gesmolten boter nadat u ze uit de oven hebt gehaald. Dit geeft de koekjes het uiterlijk waar je op hoopte zonder in te boeten aan smaak en textuur.
Verhouding van ingrediënten
koekjesdeeg is relatief eenvoudig in vergelijking met brood of andere soorten deeg, maar omdat het zo weinig ingrediënten bevat, moet je de verhoudingen juist hebben. Het toevoegen van te veel bloem is een bijzonder veel voorkomend probleem bij beginners om koekjes te maken.
als je te veel bloem toevoegt, kan het vet ook geen koekjesdeeg bij elkaar houden en wordt het kruimelig. De textuur is ook erg droog en moeilijk te eten.
veel bakkers voegen te veel bloem toe omdat koekjesdeeg veel plakkeriger is dan andere soorten deeg. Ze raken in paniek terwijl ze het uitrollen en denken dat ze meer bloem moeten toevoegen, of ze voegen te veel toe aan hun werkoppervlak en het wordt opgenomen in het deeg.
bij het meten van uw bloem, zorg ervoor dat het niet te strak in uw maatbeker wordt verpakt door bloem in de beker te lepelen in plaats van te scheppen. Zorg ervoor dat u uw werkoppervlak slechts licht bloemt en voeg een extra coating toe aan uw gereedschap en handen om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
voeg enkele nuttige ingrediënten toe
de meeste traditionele biscuitrecepten zijn relatief kaal en vereisen alleen boter, meel, rijsmiddel, zout en melk. Het toevoegen van een extra ingrediënt kan echter helpen om uw deeg vochtig te houden en de textuur van uw koekjes te verbeteren.Karnemelk is een van de meest voorkomende toevoegingen aan koekjesdeeg. Het is vooral gebruikelijk in recepten die zuiveringszout gebruiken als rijsmiddel omdat de chemische reactie tussen zure karnemelk en basisch zuiveringszout ervoor zorgt dat het deeg stijgt.
naast het belang van karnemelk bij het rijzen voegt karnemelk ook vocht toe aan het deeg. Dit voorkomt dat uw koekjes te droog worden.
een andere verrassende toevoeging die ervoor zorgt dat het koekjesdeeg vochtig blijft, is zachte roomkaas, vooral in recepten die vragen om het deeg meerdere keren uit te rollen. Het toevoegen van een dun strookje zachte roomkaas tussen de lagen gaat de neiging van het deeg om uit te drogen tegen als het te veel wordt bewerkt.
vet is het enige dat
vet is een van de belangrijkste bestanddelen van het maken van koekjes. Niet alleen houdt het koekjesdeeg vochtig en mals, maar vetverdeling helpt ook bij het vormen van de gedefinieerde lagen waar koekjes bekend om staan.
veel bakkers zien de hoeveelheid vet die het gemiddelde recept vraagt en zijn geneigd om het te snijden, om gezondheidsredenen en om andere redenen. Als u echter niet genoeg vet aan uw recept toevoegt, wordt het deeg plat en droog.
een andere veel voorkomende fout is het gebruik van de verkeerde soort fat. De meeste recepten vragen om boter, margarine of verkorting. Je moet vast vet gebruiken, geen boter of margarine die in een Kuip komt omdat die vaak een watergehalte hebben dat te hoog is voor recepten.
zorg ervoor dat uw koekjesdeeg vochtig is en stijgt zoals het hoort door zoveel vet toe te voegen als het recept vraagt. Snijd het in kleine stukjes zodat het gelijkmatig over het deeg verdeeld wordt en houd rekening met de temperatuur.
het deeg bewerken
een andere veel voorkomende boosdoener voor droog, kruimeldeeg is het te veel bewerken van koekjesdeeg. Het kneden van het koekjesdeeg zorgt ervoor dat er te veel gluten ontstaan, wat wenselijk is voor brood, maar niet voor zachte, pluizige koekjes.
u dient uw koekjesdeeg slechts een paar keer te kneden. Te veel uitrollen zorgt ervoor dat het deeg taai en droog wordt.
een andere veel voorkomende fout is het gebruik van een standmixer of broodhaak om het deeg samen te kneden. Elektrische mixers werken het deeg te veel en het is moeilijker om te zeggen wanneer het klaar is.
de beste manier om koekjes te bewerken is door de ingrediënten met de hand samen te rollen. Hierdoor kunt u voelen wanneer de ingrediënten zijn opgenomen en meten van de textuur.
Tips voor de beste koekjes
hier zijn een paar tips die u kunnen helpen om elke keer de beste vochtige, pluizige koekjes te maken.
de hoeveelheid ingrediënten die u gebruikt is belangrijk, maar ook de temperatuur. Zorg ervoor dat u werkt met koude boter of welk vet u ook gebruikt, want dat helpt koekjes hun lagen te vormen en vocht vast te houden.
wanneer u uw koekjes bakt, zorg er dan voor dat u de oven op hoge temperatuur voorverwarmt. Hoge temperaturen helpen koekjes stijgen zo hoog als ze kunnen, terwijl ze in een koele oven op het eerste schokt het deeg en staat het niet toe om de stijging te ontwikkelen die het nodig heeft.
voorkomen van droge koekjes
droge koekjes zijn een van de meest teleurstellende gebakken producten. In plaats van een vochtige, pluizige rol die je helpt jus op te nemen of bij het diner, bijt je in een droog, kruimelig koekje waardoor je mond aan elkaar blijft plakken.
gelukkig is het gemakkelijk om droge koekjes op te lossen en vochtige, pluizige koekjes voor de volgende keer te bereiden. Vaak is de boosdoener een slechte verhouding van ingrediënten. Het toevoegen van te veel bloem en niet genoeg boter zal uw koekjes droog maken.
een andere veel voorkomende boosdoener voor droge koekjes is ze te lang bakken. Koekjes hebben heel weinig tijd nodig om klaar te zijn en moeten meestal slechts enkele minuten worden gebakken of uitgerold.
droge koekjes zijn een vervelend bakprobleem, maar niet zo moeilijk op te lossen voor toekomstige partijen. Bovenal moet het proces van het maken van koekjes plezierig zijn en niet stress veroorzaken.