tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy. Pokud kliknete na jeden z těchto odkazů a provedete nákup, mohu získat provizi bez dalších nákladů. Kromě toho jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikačních nákupů.–
když jsou správně, sušenky jsou lehká příloha, která nakopne každé jídlo na další úroveň. Perfektní sušenky mají správnou hladinu tuku, takže těsto se roztaví v ústech a doprovází omáčky a omáčku jako sen.
tento vysněný chléb se však může rychle proměnit v noční můru, pokud se ukáže jako suchý. Suché sušenky jsou drobivé a vysávají veškerou vlhkost z úst.
pokud zjistíte, že při jídle sušenek znovu a znovu saháte po sklenici vody, nejste sami. Suché sušenky jsou jedním z nejčastějších problémů, se kterými se pekaři, kteří se pokoušejí o toto jídlo, poprvé setkávají.
existuje několik důvodů, proč při výrobě sušenek můžete mít potíže s dosažením dokonale vlhké a načechrané textury. Naštěstí je snadné zjistit, proč máte potíže se svými sušenkami, a vyřešit řešení.
doba pečení
jedním z nejčastějších viníků suchých sušenek a suchého pečiva je doba pečení. Mnoho pekařů se bojí náhodného podávání syrového těsta nebo chtějí dosáhnout pekařského zlatohnědého pečiva, takže své pečivo nechávají v troubě příliš dlouho.
nepomůže, že recepty na sušenky mají tendenci být zavádějící, pokud jde o dobu pečení. Obvykle nabízejí širokou škálu časů, které jsou vhodné pro pečení, a říkají lidem, aby počkali, až budou sušenky zlatohnědé barvy.
obvykle, pokud počkáte, až sušenky zezlátnou, interiér již vyschl. Nejlepší je vyjmout je z trouby dříve a mít sušenky, které jsou bledé, ale vlhké než sušenky, které vypadají hezky, ale drží se na střeše úst.
pokud chcete dosáhnout zlatohnědé barvy, poté, co je vyjmete z trouby, potřete vrcholy rozpuštěným máslem. To dá sušenkám vzhled, v který jste doufali, aniž byste obětovali chuť a texturu.
poměr složek
sušenkové těsto je relativně jednoduché ve srovnání s chlebem nebo jinými druhy těsta, ale protože má tak málo ingrediencí, musíte mít správné poměry. Přidání příliš velkého množství mouky je obzvláště častým problémem mezi začátečníky při výrobě sušenek.
když přidáte příliš mnoho mouky, tuk není schopen držet sušenkové těsto pohromadě a stává se drobivým. Textura je také velmi suchá a obtížně se jí.
mnoho pekařů přidává příliš mnoho mouky, protože sušenkové těsto je mnohem lepivější než jiné druhy těsta. Panikaří při válcování a myslí si, že potřebují přidat více mouky, nebo přidávají příliš mnoho na pracovní plochu a začlení se do těsta.
při měření mouky se ujistěte, že není příliš pevně zabalena do odměrky lžičkou mouky do šálku, na rozdíl od nabírání. Dávejte pozor, abyste pracovní plochu jen lehce pomoučili a do nástrojů a rukou přidejte další povlak, abyste zabránili přilepení těsta.
přidejte některé užitečné přísady
většina tradičních receptů na sušenky jsou relativně holé kosti a vyžadují pouze máslo, mouku, Zvedací prostředek, sůl a mléko. Přidání další přísady však může pomoci udržet vaše těsto vlhké a zlepšit strukturu vašich sušenek.
podmáslí je jedním z nejčastějších doplňků sušenkového těsta. To je obzvláště běžné v receptech, které používají jedlou sodu jako zvedací činidlo, protože chemická reakce mezi kyselým podmáslí a základní jedlou sodou způsobuje, že těsto stoupá.
kromě svého významu ve stoupajícím procesu přidává podmáslí také vlhkost do těsta. Tím se zabrání tomu, aby vaše sušenky byly příliš suché.
dalším překvapivým doplňkem, který pomáhá sušenkovému těstě zůstat vlhký, je změkčený smetanový sýr, zejména v receptech, které vyžadují vícekrát vyvalit těsto. Přidání tenké pomazánky změkčeného smetanového sýra mezi vrstvy působí proti tendenci těsta vyschnout, pokud je příliš zpracováno.
tuk je vše, co
tuk je jednou z nejdůležitějších složek výroby sušenek. Nejen, že udržuje těsto sušenky vlhké a něžné, ale distribuce tuku také pomáhá vytvářet definované vrstvy, o kterých jsou sušenky známé.
mnoho pekařů vidí množství tuku, které vyžaduje průměrný recept na sušenky, a je v pokušení ho snížit ze zdravotních důvodů a z jiných důvodů. Nepřidání dostatečného množství tuku do vašeho receptu však způsobí, že těsto bude ploché a suché.
další častou chybou je použití nesprávného druhu tuku. Většina receptů vyžaduje máslo, margarín nebo zkrácení. Měli byste používat pevný tuk, nikoli máslo nebo margarín, který přichází ve vaně, protože ty mají často příliš vysoký obsah vody pro recepty.
ujistěte se, že vaše sušenkové těsto je vlhké a stoupá tak, jak má, přidáním tolik tuku, kolik recept vyžaduje. Nakrájejte jej na malé kousky tak, aby se rovnoměrně rozložil po celém těstě a dbejte na teplotu.
zpracování těsta
dalším běžným viníkem suchého, drobivého těsta je příliš mnoho těsta na sušenky. Hnětení sušenkového těsta způsobuje příliš mnoho lepku, což je žádoucí pro chléb, ale ne pro něžné, načechrané sušenky.
těsto na sušenky byste měli hnětit jen několikrát. Příliš mnoho válcování způsobí, že těsto bude tvrdé a suché.
další častou chybou je použití stojanového mixéru nebo háčku na chléb k hnětení těsta dohromady. Elektrické míchačky pracují s těstem příliš mnoho a je obtížnější zjistit, kdy je připraveno.
nejlepší způsob, jak pracovat sušenky, je svinovat ingredience ručně. To vám umožní cítit, když jsou ingredience začleněny, a měřit strukturu.
Tipy pro nejlepší sušenky
zde je několik tipů, které vám mohou pomoci udělat nejlepší vlhké, načechrané sušenky pokaždé.
množství přísad, které používáte, je důležité, ale stejně tak je jejich teplota. Ujistěte se, že pracujete se studeným máslem nebo jakýmkoli tukem, který používáte, protože to pomáhá sušenkám vytvářet jejich vrstvy a zadržovat vlhkost.
při pečení sušenek se ujistěte, že troubu předehřejete na vysokou teplotu. Vysoké teploty pomáhají sušenkám stoupat tak vysoko, jak mohou, zatímco je vkládají do chladné trouby, nejprve šokuje těsto a nedovolí mu vyvinout vzestup, který potřebuje.
prevence suchých sušenek
suché sušenky jsou jedním z nejvíce neuspokojivých pečiva. Místo vlhké, načechrané role, která vám pomůže zapálit omáčku nebo doprovázet večeři, budete kousat do suchého, drobivý suchar, díky kterému se vaše ústa drží pohromadě.
naštěstí je snadné řešit suché sušenky a připravit vlhké, načechrané sušenky pro příště. Často je viníkem špatný poměr složek. Přidání příliš mnoho mouky a málo másla způsobí, že vaše sušenky budou suché.
dalším běžným viníkem suchých sušenek je pečení příliš dlouho. Sušenky vyžadují velmi málo času, aby byly připraveny, a obvykle je třeba je péct nebo je vyvalit jen několik minut.
suché sušenky jsou nepříjemným problémem pečení, který je třeba řešit, ale ne tak obtížně řešitelný pro budoucí dávky. Především by proces výroby sušenek měl být příjemný a neměl by vám způsobovat stres.