La caza exitosa de especies naturales (así como de otros hongos) requiere un profundo conocimiento de su hábitat: elevación, dosel de árboles y microclima. Junta esta combinación de variables y podrás desbloquear el cubo de Rubik de la naturaleza.
Como dicen, sin embargo, se trata del viaje. Si revelara todos los secretos para encontrar naturales de manera confiable, tendría una multitud enojada de cazadores de setas de toda la vida en mi puerta mañana. Se necesitan años de práctica y dedicación. Para el cazador novato, aquí hay algunos consejos generales: Estudie mapas topográficos, coloque las botas en el suelo y planifique pasar horas y millas recorriendo el bosque. Toma una brújula y aprende a usarla.
El hábitat de Morel difiere en todo el país. En nuestra región, vaya al este de la Cresta de la Cascada y no dude en aventurarse hasta la línea de nieve, especialmente más tarde en la temporada en los días calurosos. Las colmenillas toleran e incluso parecen preferir paisajes perturbados, así que explore los bosques ocupados, esos lugares donde los excursionistas, los todoterrenos, los jinetes e incluso los leñadores compiten por el mismo pedazo de césped. Toma notas. Preste atención a los tipos de flores silvestres que vea en una cacería exitosa; estos se convertirán en indicadores futuros, que le indicarán que es el momento adecuado. El bálsamo amarillo que florece en los valles más bajos es una buena señal. Especialmente tome nota de las especies de árboles donde se encuentran colmenillas.
Y recuerda que una búsqueda de morcillas es mucho más que llenar tu cesta. Es una oportunidad para saludar al colorido desfile de pájaros cantores migrantes que llega cada primavera desde lejanos terrenos de invernada; para espiar a un alce vaca con su cría recién nacida en un claro; para vagar por lugares alejados de los senderos que rara vez ven una huella humana. Es una búsqueda del tesoro que recompensa a uno con una mayor comprensión del mundo natural, y a veces una comida realmente buena.
Mi forma favorita de comer colmenillas es sobre una estufa de campamento en el parche de colmenilla. (Siempre cocine colmenillas; si se comen crudas, pueden enfermarlo. Cuando voy de caza, traigo un poco de ajo y mantequilla conmigo, una buena baguette crujiente y una de esas bolsas de bota de cuero llenas de vino, como un personaje de Hemingway. De acuerdo, estoy bromeando sobre la bolsa de bota, ¿pero no es bonito pensar eso? Disfrute de este almuerzo sin igual en el bosque.
Colmenillas Al aire libre
Ingredientes:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2-3 dientes de ajo, picados
- 1 libra de colmenillas, picadas
- 1 baguette, en rodajas
- 1 tina de queso ricotta (opcional)
- sal y pimienta
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- Derretir la mantequilla en la sartén a fuego medio. Saltee el ajo hasta que esté fragante y dorado (con cuidado de no quemarse), agregue las colmenillas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones comiencen a dorarse en los bordes.
- Extienda el ricotta opcional en la baguette en rodajas y cubra con una cucharada de colmenillas salteadas.
- Disfrute con un sorbo de vino o cerveza, brindando la beneficencia del bosque.
Langdon Cook es el autor del libro Upstream: Searching for Wild Salmon, from River to Table, publicado recientemente. Ver más en langdoncook.com.