Al elegir su nueva barbacoa o aprender sobre su barbacoa, un tema que surge constantemente es la calidad del acero inoxidable.
Hay más de 150 tipos de acero inoxidable, por lo que es fácil perderse. Todos los tipos de acero inoxidable, llamados inox, están hechos de hierro y contienen al menos un 10% de cromo, lo que los hace resistentes a la oxidación. Contienen otros elementos como el níquel, que afectarán la resistencia, la durabilidad, el aspecto y también el magnetismo.
Hay un mito en el mundo de la barbacoa que dice que el acero inoxidable es magnético y, por lo tanto, no es tan bueno para resistir altas temperaturas. Si bien es fácil comparar productos con solo usar estos puntos, realmente debe considerar más antes de decidir un grado de acero inoxidable.
¿Cuáles son los dos tipos más comunes de acero inoxidable para barbacoa?
Los dos tipos más comunes de acero inoxidable para nosotros en parrillas son austeníticos y ferríticos.
grado 304
el grado 304 es el tipo más común de acero austenítico, y contiene más níquel y menos acero en la aleación. Este tipo de acero es de mayor calidad y mayor costo. Sin embargo, solo las cocinas más caras usan 304 exclusivamente, ya que la mayoría de las parrillas usan más de dos tipos de acero.
El acero inoxidable 304 es un acero ampliamente utilizado, especialmente con barbacoas. Es muy utilizado entre parrillas de gama alta, y no es magnético. Ahora es un material básico para barbacoa. La mezcla está compuesta por un 18% de cromo, entre un 8% y un 10% de níquel y un nivel máximo de carbono de 0,008%. Es altamente resistente a los elementos exteriores y a la cocción a altas temperaturas. Todo eso viene a un precio barato con un aspecto muy agradable.
grado 443
El acero inoxidable 443 es más raro, pero está ganando notoriedad en el mundo de la barbacoa. Es el tipo de acero inoxidable más resistente a la oxidación y, contrariamente a la idea general, es magnético debido a su alto nivel de cromo. Este tipo de acero tiene un buen nivel de cromo, pero sobre todo de titanio. El titanio garantiza la estabilidad cuando se expone a altas temperaturas. Esta mezcla especial permite una resistencia aún mayor a elementos externos como la humedad, la sal y el óxido.
Según El Padre de la parrilla, Aunque la mayoría de las aleaciones ferríticas no pueden competir con las aleaciones austeníticas en términos de durabilidad, el alto nivel de cromo en 443 lo hace al menos tan resistente a la corrosión como 304. Además, en comparación con el 304, el 443 se expande aún menos con calor, lo que significa menos estrés y menos deformación. Recuerde, como el 443 tiene altos niveles de cromo, es magnético. Sin embargo, esto no significa que sea un acero inoxidable de baja calidad. Incluso con un imán, el cromo es uno de los metales más resistentes a la corrosión.
grado 430
El acero ferrítico más común, llamado 430, no es tan duradero y es más difícil de soldar correctamente. 430 contiene más acero y es magnético.
El acero inoxidable 430 se utiliza generalmente como material de acabado para las puertas y paneles de barbacoa. Su alto nivel de hierro lo hace frágil a altas temperaturas. Esto se debe a que el hierro se expande y lo hace propenso a la oxidación. Es una mezcla de alta calidad, pero no debe usarse para el tanque o el quemador.
Amazing Ribs escribe que el problema más importante con las parrillas baratas es que a menudo usan acero inoxidable 430 muy delgado. Estas máquinas livianas son bonitas y brillantes en el piso de la sala de exposición, pero vulnerables a las demandas de la parrilla. Pueden desarrollar rápidamente fracturas por esfuerzo diminutas que conducen a la corrosión y reducen el rendimiento. También pierden su brillo rápidamente y necesitan pulirse para mantener su aspecto sexy de sala de exposición.
430 no es tan duradero como el 304 y es más difícil de soldar correctamente.
grado 201
El grado de acero inoxidable 201 se utiliza cuando se construyen barbacoas de gama súper alta, escribe el Padre de la parrilla. Es una mezcla que le da un aspecto agradable, económico y duradero porque el níquel ha sido reemplazado por nitrógeno. Por otro lado, el nitrógeno es menos resistente al óxido que el níquel, y por eso no se usa tanto. Este acero inoxidable no es magnético, aunque es menos duradero y contiene cromo.
Algunas parrillas también utilizan acero inoxidable 201 y 202, que recientemente se ha vuelto muy popular. Aunque son aleaciones austeníticas, como la 304, estas aleaciones no son comparables a la 304 en términos de durabilidad y resistencia a la corrosión. Fueron creados para reducir el costo de las aleaciones austeníticas reemplazando la mayor parte del níquel con Manganeso o nitrógeno.
Según el Padre de la parrilla, el problema con esto es que ni el manganeso ni el nitrógeno son casi tan resistentes a la corrosión como el níquel. Por lo tanto, aunque estas aleaciones NO son magnéticas, no resisten a los elementos casi tan bien como 304 o 443. 201/202 no es muy resistente a la corrosión, especialmente a altas temperaturas, pero el bajo costo lo ha hecho cada vez más utilizado. No dejes que el imán te engañe.
Limpiar su parrilla
Todo el acero inoxidable muestra suciedad, polvo, grasa y manchas de lluvia, y mantenerlo es una tarea constante a la que muchos de nosotros simplemente no le damos mucha energía.
El agua jabonosa tibia con un enjuague con agua limpia funciona bien. No pulir acero inoxidable con un movimiento circular. Frotar, limpiar y pulir en la dirección del grano. No utilice almohadillas abrasivas ni lana de acero. Cubrir la parrilla la mantendrá limpia y prolongará su vida útil.
El legendario grillmaster y autor de bestsellers del New York Times, Meathead Goldwyn, dijo al sitio web lo siguiente:
«Tengo un Char-Broil muy usado hecho con 430 y está aguantando bien después de muchos años de uso intensivo. Parece una mierda porque no lo cubro. Si eres un fanático del orden, te volverás loco puliendo a tu fumador. Pero es una barbacoa para llorar en voz alta. ¿A quién le importa si está sucio por fuera?»
Nuestro consejo final
El magnetismo no representa la calidad del acero inoxidable utilizado. Sin embargo, es bueno saber el tipo de aleación que se utiliza. Por ejemplo, recomendamos acero inoxidable 304 o 443 en lugar del 430 para las piezas en contacto con el calor.
Si está eligiendo entre acero inoxidable y otros materiales, escribe Costillas increíbles, seleccione a favor del grosor. El acero recubierto de polvo grueso o el acero esmaltado retendrán el calor mejor que el acero inoxidable delgado y, si se recubren correctamente, no se oxidarán. Y el acero recubierto es más barato que el acero inoxidable.