1928 haben wir unsere ersten Pork Pies in der Leeming Bar gebacken. Der bescheidene Schweinekuchen ist jedoch seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung, daher wollten wir etwas tiefer eintauchen und uns den Schweinekuchen im Laufe der Jahre ansehen.
Das erste Mal, dass wir das Wort ‚Pie‘ im Oxford English Dictionary zurückverfolgen können, war 1303 und war 1362 ein beliebtes, bekanntes Wort. Während heutzutage das Wort ‚Kuchen‘ ein alltägliches Wort und ein Grundnahrungsmittel in unserer Ernährung ist, wissen Sie vielleicht nicht wirklich, woher das Wort stammt. Nach dem Oxford Companion of Food von Alan Davidson, „Kuchen … ein Wort, dessen Bedeutung sich im Laufe vieler Jahrhunderte entwickelt hat und das je nach Land oder sogar Region in gewissem Maße variiert … Die Ableitung des Wortes kann von Elster sein, verkürzt auf Kuchen. Die Erklärung dafür ist, dass die Elster eine Vielzahl von Dingen sammelt, und dass es ein wesentliches Merkmal früher Kuchen war, dass sie eine Vielzahl von Zutaten enthielten.“ Ob diese Erklärung des Wortes wahr klingt oder nicht, die mittelenglische Sprache, die von c. 1150 bis c. 1470 verwendet wurde, hat uns heute viele Worte gegeben, dass die Ursprünge schöne Geschichten haben, wir sind uns nicht sicher, ob sie genau sind.
Das Grundkonzept des Kuchens hat sich seit der Konzeption trotz des großen Unterschieds in den Kochmethoden von alten Herden zu unseren modernen Öfen kaum verändert. Die ersten Kuchen waren einfach und herzhaft – hauptsächlich Fleisch und Käse und alle süßen Blätterteigkuchen mit Früchten wurden erst im frühen 19.
Kuchen auf der ganzen Welt
Wir wissen von Lebensmittelhistorikern, dass alte Menschen einen ausgezeichneten Geschmack hatten und Kuchen aßen. Die Art, wie sie gegessen wurden – ihre Rezepte und offensichtlich Kochtechnik variierten um die verschiedenen Kulturen – ohne Google Rezepte zu suchen, jede Kultur hatte ihre eigene Methode, um einen Kuchen zu kochen. In den Mittelmeergebieten, die das antike Rom und Griechenland bis nach Ägypten und Arabien umfassten, war Olivenöl (und bleibt heute in einem Ausmaß in vielen Mittelmeergebieten) das primäre Fett. Um Gebäck mit dem Olivenöl herzustellen, mahlen sie Körner und kombinieren die beiden, was zu einer Art Gebäck führt. Mit vielen Dokumenten und Texten aus der Zeit zu allen Themen sind schwierig, wegen ihrer Sprache zu interpretieren, so dass wir auf die Gelehrten gebildete Interpretation verlassen. Von den mittelalterlichen Europäern bekamen wir unsere moderne Art, Kuchen zu machen, mit Schmalz, Talg oder Butter, um köstliche Kuchen zu kreieren – und die Kuchenplatten und die Form von freistehenden Kuchen, die wir heute kennen. Es ist lustig, an so viele Jahrhunderte von Menschen aus der ganzen Welt zu denken, die einen guten alten Pork Pie in welcher Form auch immer genießen. Während viele Lebensmittel von heute Tradition haben – Fish ’n‘ Chips zum Beispiel, haben nur wenige eine Geschichte, die so viele Jahrhunderte, so viele Kulturen umfasst und so viele Änderungen und Optimierungen erfahren hat, um sie zu modernisieren und an die Zeit anzupassen, bis wir das haben, was wir heute haben!
Rezepte der Pork Pie im Laufe der Jahrhunderte
Wir finden es unglaublich faszinierend als Pork Pie-Marke und Pork Pie-Liebhaber, Rezepte zu sehen, wie alte Zivilisationen ihre Pork Pie kreierten. Als wir auf diesen lateinischen Text stießen, wollten wir ihn sofort mit Ihnen teilen! (Entnommen aus: Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome, Patrick Faas weil das Übersetzen lateinischer Rezepte nicht unsere Stärke ist.)
„Pernam, ubi eam cum caricis plurimis elixa veris et tribus lauri foliis, detracta, tessellatim indicis et melle complebis. Deinde farinam oleo subactam contexes et ei corium reddis et cum farina cocta fuerit, eximas furno ut est et inferes.“ Übersetzung: Kochen Sie den Schinken mit einer großen Anzahl getrockneter Feigen und 3 Lorbeerblättern. Entfernen Sie die Haut und machen Sie diagonale Schnitte in das Fleisch. Honig einfüllen. Dann einen Teig aus Öl und Mehl machen und den Schinken darin einwickeln. Nehmen Sie es aus dem Ofen, wenn der Teig gekocht ist, und servieren Sie es.
Für amerikanische Siedler waren Kuchen eher eine Notwendigkeit als ein Luxus. Sie ließen sich auf unbekanntem Land nieder und hatten keinen Laden an der Ecke, in den sie gehen konnten, Sie überlebten von kaum Proviant und stellten alles selbst auf, Es war eine harte Zeit zu überleben. Sobald sie auf trockenem Land gegründet wurden, verwendeten sie das beliebte englische Gericht Kuchen, Die harten Bedingungen bedeuteten, dass diese Kuchen, obwohl sie nicht appetitlich mit schweren Krusten waren, Sie aßen sie, um weiterzumachen, während sie ihre Gemeinden bauten. Das Gebäck verwendete weniger Mehl als Brot und erforderte keinen so komplizierten Kochprozess, wenn die Ressourcen begrenzt waren, es bedeutete auch, dass das Essen, das sie hatten, gedehnt werden konnte – Kuchen füllt sich und würde Fleisch etwas länger konservieren.