i foråret 2014 stoppede Sheela Pai med at spise hvede. Den 35-årige advokat havde brugt år på at lide af vage og tilsyneladende ikke-relaterede symptomer, herunder træthed, udbrud, hævelse og en glubende sult, der ramte hende en times tid efter visse måltider. Til sidst spekulerede hun på, om der kunne være en forbindelse mellem disse symptomer og hendes kost. Efter flere mislykkede forsøg med andre fødevarer besluttede hun at prøve at skære hvede ud. Da hun gjorde det, ændrede det hendes liv.
“jeg havde tabt mig tidligere, men det var anderledes,” forklarer Pai. “Pundene skrællede af, og for første gang stoppede jeg med at opleve 3 om eftermiddagen. Min hud ryddet op. Min krop følte sig mindre betændt, og jeg så faktisk resultaterne af al min træning.”Hendes humør lyste op. Venner sagde, at hun virkede som en anden person.
Pai var ikke blevet testet eller diagnosticeret af en læge med nogen hvederelateret sygdom, men hun bemærkede, at når hun forkælet sig med mere end et par hvedebaserede fødevarer om ugen, vendte hendes symptomer tilbage. I dag er hun stadig hvedefri og har til hensigt at gøre ændringen permanent. “Du ved ikke, hvor godt du kan føle,” siger hun, “indtil du føler det.”
Pai er næppe alene om at finde frelse i en hvedefri diæt. I dag i Amerika—hvor vi synger patriotiske sange om vores gule bølger af korn og forbruger produkter, der indeholder hvede ved næsten hvert måltid—er vi midt i et oprør mod hvede og mere specifikt et hvedeafledt protein kaldet gluten. Denne revolution var i høj grad påvirket af to enormt succesrige bøger—Vilhelm Davis ‘2011 hvede mave, der har solgt mere end en million eksemplarer, og David Perlmutter’ s 2013 bestseller, Grain Brain. Forfatterens påstande er blevet beslaglagt af alle fra velværeeksperter til madbloggere og har overbevist mange mennesker om, at hvede, vores mest hæfteklammer og elskede mad, gør os skade.
berømtheder, herunder Miley Cyrus og Russell krage, har hyldet deres oplevelser, der går glutenfri, men tilhængere når langt ud over de rige og berømte. Ifølge nyere markedsundersøgelser hævder anslået 30 procent af amerikanerne at forsøge at reducere eller skære gluten fra deres kostvaner, og 63 procent mener, at en glutenfri diæt kan forbedre fysisk eller mental sundhed. Tilbageslag mod gluten er blevet så mainstream, at selv almindelige supermarkeder nu har et bredt udvalg af gluten – og hvedefrie produkter, inklusive brød, pasta, kringler, kager, supper og snackbarer. Pigespejderne sælger glutenfrie cookies. Selv Hooters har en glutenfri menu. I 2014 bragte det glutenfri marked i Amerika en anslået $8.8 milliarder i salg.
hvis du tror på påstandene om Hvedemag og Kornhjerne, bør vi alle have mistanke om smørbrød. Perlmutter, MD, en neurolog, hævder at have “unægtelig afgørende” bevis for, at takket være gluten, “moderne korn ødelægger lydløst din hjerne.”Davis, M. D., en kardiolog, går endnu længere og siger i sin introduktion, at han “vil gøre det sådan, at verdens mest populære korn også er verdens mest destruktive diætingrediens.”Bøgerne bebrejder hvede for en vasketøjsliste over lidelser: irritabel tarmsyndrom, øget risiko for brystkræft, svækkede knogler, diabetes, hjertesygdomme, gigt, depression, migræne, for tidlig aldring, schisofreni, epilepsi, Tourettes syndrom, hukommelsesproblemer, angst og søvnløshed. Oven i alt det? Hvede gør dig angiveligt fed.
som journalist, der har brugt de sidste tre år på at skrive en bog om Amerikas besættelse af vitaminer, blev jeg fristet til at børste hele bevægelsen som en fad, den seneste i vores uendelige søgen efter at finde en enkelt synder for alle vores helbred og vægtproblemer. Men så stødte jeg på folk som Pai, som ikke har en specifik medicinsk diagnose, men alligevel føler sig bedre, når de undgår hvede og gluten. Hvad er det ved hvede, der kan forårsage deres problemer—og kan det påvirke resten af os? Jeg ønskede et videnskabsbaseret svar på et selvinteresseret spørgsmål: er baguetten i den restaurantbrødkurv en lækker godbid? Eller en alvorlig sundhedstrussel?
der er mere! Vil du læse resten af denne historie? Klik nedenfor for at hente det digitale problem for den fulde funktion.
Foto Kredit: Ryan Kærlighed