interessant artikel om historien om fælles grøntsag. Alle disse grøntsager dyrkes i vores køkkenhaver, der leverer vores restaurant.
kilde: www.vegatablefacts.net
historie om grøntsager – historie om hver grøntsag
historien om grøntsager når de fjerneste år af det moderne menneskehed, da jægersamlere begyndte at sprede sig over hele verden. Siden fødslen af moderne menneskelige civilisationer blev grøntsager identificeret som kilden til stor medicinsk og ernæringsmæssig kraft.
kartoffel
fra det første øjeblik europæiske opdagelsesrejsende fik fat i kartoffel, så de potentialerne i planten, der kan ændre den måde, vi spiser og praktiserer medicin på. Efter århundreders ekspansion blev kartoffel en af de mest elskede grøntsager i verden.
gulerod
gulerøddernes historie spænder over de sidste fem tusinde år og fortæller den utrolige fortælling om dens domesticering inden for det gamle Iran og Afghanistan, udvidelse til Egypten og Kina, popularitet i middelalderens Europa og endelig fødslen af den almindelige orange gulerod i de videnskabelige kredse i det 17.århundrede Holland.
tomat
tomatens historie når 2500 år til fortiden, da folk i det gamle Astec-imperium så dets værdi og integrerede det i deres liv, medicin og køkken. Nu repræsenterer denne fascinerende grøntsag en af de mest populære grøntsager i verden, der er til stede i mange retter og kostvaner.
agurk
agurk er en populær dyrket plante i kalebasfamilien Cucurbitaceae, der formåede at fange vores opmærksomhed fra det øjeblik, den dukkede op i det gamle Indien. Siden det afgørende øjeblik for over 4000 år siden blev agurk spredt ud over Indiske grænser, flyttet gennem det antikke Grækenland, Rom, Europa, Den Nye Verden, Kina og til sidst blive fjerde mest dyrkede grøntsag i verden
hvidløg
hvidløg er en af de ældste kendte madaromaer og krydderier, der formåede at indgyde sig i kulinarisk tradition for mange civilisationer over hele verden. Det startede sin rejse i Centralasien, domesticeret i neolitisk tid, spredt til Mellemøsten og Nordafrika i 3000 F.kr., hvilket hurtigt gjorde det muligt for det at nå Europa
løg
løg er en af de ældste dyrkede grøntsager i vores historie med oprindelse i Centralasien, hvorfra den spredte sig over hele verden. Moderne arkæologer, botanikere og historikere er ikke i stand til at bestemme det nøjagtige tidspunkt og sted for deres første dyrkning (fordi denne grøntsag er letfordærvelig, og dens dyrkning efterlader lidt eller intet spor), men nogle skriftlige optegnelser gør det muligt for os at male et meget interessant billede om dets oprindelse.
kål
Kålhistorien startede et sted i Europa før 1000 f.kr. Kål var først en vild plante (som de fleste af de grøntsager, vi spiser, startede), men blev dyrket i tide og brugt som mad siden oldtiden af både rige og fattige.
Vandmelon
vi kender vandmelon i dag som en måde at opdatere os selv i de lange varme sommerdage, men det blev brugt siden oldtiden som en bærbar vandkilde i ørkenerne i Afrika.
bønne
bønne er en af de tidligste dyrkede planter. De ældste fund og beviser for, at vi brugte bønner til mad, er 9.000 år gamle og blev fundet i Thailand. Vilde varianter af brede bønner (fava bønner) blev samlet i Afghanistan og Himalaya foden. Bønner blev også fundet i gravene til kongerne i det gamle Egypten, hvor de blev efterladt som mad til de afdøde og deres sjæle i efterlivet. De første dyrkede bønner dukkede op for 4.000 år siden i Det Ægæiske Hav, Iberia og transalpine Europa, og de var store frøede brede bønner. Fra omtrent samme tid dato bønner fundet i Guitarrero Cave, et arkæologisk sted i Peru, der beviser, at bønner optrådte praktisk talt overalt, og hvor en af de tidlige folks basisfødevarer. Da de første kolonister ankom til den nye verden, indfødte amerikanere lærte dem at dyrke bønner med majs, så bønneplanterne kan klatre i majsstængerne.
radise
de første radiser dukkede op i Fjernøsten og spredte sig derfra rundt om i verden og i mange forskellige varianter. De er stadig populære i dag, og vi spiser dem som salater og i andre køkkener.
spinat
spinat var en højt anset grøntsag siden de tidligste dage af alle, der voksede og forbruges det. I dag har vi dyrket varianter, der giver flere blade, er smagere og er en god kilde til vitaminer og mineraler.
rødbeder
ældste arkæologiske beviser for, at vi brugte rødbeder i oldtiden, blev fundet på det Neolitiske Sted i Aartsvoud i Holland og i Sakkara-pyramiden ved Theben, Egypten, der stammer fra tidspunktet for det tredje dynasti (tredje årtusinde f.kr.).
courgette
courgette er en relativt ny grøntsag på verdensscenen, men det forhindrer dem ikke i at være populære og sunde. Dens vilde forfædre er tusinder af år gamle, men det, vi kender som courgette, dukkede op for kun hundrede år siden.
ingefær
Ingefærhistorie startede i de frodige tropiske jungler i det sydlige Asien. Siden oldtiden var ingefær et vigtigt krydderi og medicin. I dag bruges den stadig i øst og vest af samme grunde: som mad, som en sød og som en kur mod lidelser.
artiskok
sorter af artiskokker har optegnelser over brug som mad blandt de gamle grækere og romere. Artiskok kan ved første øjekast være et mærkeligt valg af mad, fordi det er en blomst, men vi har spist dem i tusinder af år. Det kan fremstilles i mange interessante varianter.