i 1928 bagte vi vores første svinekødspies i Leeming Bar. Den ydmyge svinekødspai har dog været en hæfteklammer i kostvaner i århundreder, så vi ønskede at dykke lidt dybere og se på svinekødspai gennem årene.
første gang vi kan spore ordet ‘pie’ af den engelske ordbog var tilbage i 1303 og var et populært, velkendt ord i 1362. Mens disse dage, ordet ‘ pie ‘ er en dagligdags ord og et dagligt syn i vores kost, kan du faktisk ikke vide, hvor ordet stammer. “Pie … et ord, hvis betydning har udviklet sig i løbet af mange århundreder, og som varierer til en vis grad afhængigt af landet eller endda til regionen… afledningen af ordet kan være fra magpie, forkortet til tærte. Forklaringen til fordel for dette er, at magpie samler en række ting, og at det var et væsentligt træk ved tidlige tærter, at de indeholdt en række ingredienser.”Hvis denne forklaring af ordet ringer sandt eller ej, har det Mellemengelske sprog, der blev brugt fra c. 1150 til c. 1470, givet os mange ord i dag, at oprindelsen har gode historier, vi er ikke sikre på, om de er korrekte.
det grundlæggende koncept for kagen har ændret sig lidt fra undfangelsen på trods af den enorme forskel i madlavningsmetoder fra gamle ildsteder til vores moderne ovne. De første tærter var enkle og salte – hovedsageligt kød og ost og eventuelle søde flaky konditorier med frugt i blev først gjort populære i det tidlige 19.århundrede.
tærter rundt om i verden
vi ved fra madhistorikere, at gamle mennesker havde fremragende smag og spiste tærte. Den måde, de blev spist på – deres opskrifter og åbenlyst madlavningsteknik varierede omkring de forskellige kulturer – uden Google-opskrifter at søge, hver kultur havde deres egen metode til at tilberede en tærte. I Middelhavsområderne, der omfattede det gamle Rom og Grækenland til Egypten og Arabien, var olivenolie (og forbliver i dag til en vis grad i mange Med-områder) det primære fedt. For at skabe konditorivarer med olivenolie malede de korn og kombinerede de to, hvilket resulterede i en type konditorivarer. Med mange dokumenter og tekster fra den tid på alle emner er vanskelige at fortolke på grund af deres sprog, så vi er afhængige af de lærde uddannede fortolkning. Det var fra middelalderens europæere, at vi fik vores moderne måde at lave tærter på, ved hjælp af svinefedt, suet eller smør til at skabe lækre tærter – og tærtepladerne og formen på fritstående tærter, vi kender i dag. Det er sjovt at tænke på så mange århundreder af mennesker fra hele verden, der nyder en god gammel svinekødspai i hvilken form og form de oplevede dem i. Mens mange fødevarer i dag har tradition – fish ‘n’ chips for eksempel, få har en historie, der spænder over så mange århundreder, så mange kulturer og har haft så mange ændringer og justeringer for at ændre den for at modernisere og passe til tiden, indtil vi har det, vi har i dag!
opskrifter af pork pie gennem tiderne
vi finder det utroligt fascinerende som en svinekød pie mærke og svinekød pie elskere at se opskrifter på, hvordan gamle civilisationer skabte deres svinekød tærter. Så da vi stødte på denne latinske tekst, ville vi straks dele den med dig! (Taget fra: omkring det romerske bord: mad og fest i det gamle Rom, Patrick Faas fordi oversættelse af latinske opskrifter ikke er vores forte.)
“Pernam, ubi EAM cum caricis plurimis eliksisa veris et tribus lauri foliis, detracta sød tessellatim indicis et melle complebis. Deinde farinam oleo subactam kontekst et ei corium reddis et cum farina cocta fuerit, der er et resultat.”Oversættelse: kog skinke med et stort antal tørrede figner og 3 laurbærblade. Fjern huden og lav diagonale snit i kødet. Hæld i honning. Lav derefter en dej af olie og mel og pakk skinken ind i den. Tag den ud af ovnen, når dejen er kogt og server.
for amerikanske bosættere var tærter mere en nødvendighed end en luksus. Afregning på ukendt land og uden hjørne butik at pop til, de overlevede på næsten ingen bestemmelser og sætte alt op selv, det var en hård tid at overleve. Så snart de blev etableret på tørt land, brugte de den populære engelske tærte, de barske forhold betød, at på trods af at disse tærter ikke var appetitvækkende med tunge skorper, de spiste dem for at fortsætte, mens de byggede deres samfund. Konditoriet brugte mindre mel end brød ville og krævede ikke så kompliceret af en madlavningsproces, når ressourcerne var begrænsede, det betød også, at den mad, de havde, kunne strækkes – tærte fylder og ville bevare kød lidt længere.