selvom det ikke er så internationalt populært som pasta eller pasta, har Ossobuco fået verdensomspændende anerkendelse som en lækker og mør kødret. I Italien tilbyder hvert hjem et lidt andet tag på Ossobuco, men en ting er helt sikkert—dens tykke sauce og gaffelmør kød lover et solidt måltid. Hvis du overvejer at lave mad Ossobuco Milanese selv, her er en praktisk guide til at hjælpe dig med at planlægge den perfekte menu:
Hvad er en Ossobuco Milanese?
en specialitet i Lombardiet-regionen i det nordvestlige Italien, Ossobuco er en rig gryderet-type skål. Den er lavet med tværskårne kalvekødskaft, der ideelt holder smøragtig marv i knoglen, som navnet antyder. Det har også nogle rodfrugter som gulerødder, selleri og løg og braiseret i hvidvin og bouillon.
i mere moderne versioner tilsættes tomater til sødme og surhed. I mere traditionelle opskrifter er det aromatiseret med kanel, laurbærblad og gremolata. På grund af dets protein og smagfulde sauce forbruges Ossobuco bedst sammen med side retter.
perfekt Side retter til at parre med Ossobuco
vegetabilsk: Polenta
fordi Ossobuco Milanese er så rig, vil det utvivlsomt være stjernen i dit spisebord. For at afbalancere det er der brug for en mere blød—men lige så lækker—understøttende karakter. For det er intet bedre end polenta. En kogt majsskål fra Piemonte-regionen, polenta kan serveres varm som en grød eller fastgøres ved stuetemperatur.
bortset fra noget salt og peber er polenta aromatiseret med smør og ost. Da det er ret nemt at forberede, tjener mange husstande ofte polenta. Fordi det er lavet af majsmelkorn, betragtes det også som en antioksidantrig glutenfri skål, der kan være en god mulighed for dem, der ser deres blodsukker.
Ris: Risotto
den mest traditionelle ret til servering med ossobuco er risotto—specifikt risotto alla Milanese. Denne ret er en specialitet i Milano og er lavet med oksekød, oksekødsmarv, svinefedt, ost og safran. Det er en overbærende skål med en stærk kødfuld smag, der får den til at parre sig godt sammen med kalvekødet. At lave risotto, som Ossobuco, er ret ligetil, men det kan være tidskrævende.
mens purister kun vil lave risotto over kogepladen, og sørg for konstant at røre små tilsætninger af varm bouillon, har mere moderne hjem taget til at bruge en riskomfur. Selvom det langt fra er en klassisk metode, er det en mere tidseffektiv måde at tilberede skålen på. At have en riskomfur med flere indstillinger vil gøre tingene endnu nemmere, da du også kan Sauter dine aromater i samme gryde.
Sauce: Gremolata
en tangy grøn sauce, der almindeligvis serveres til at skære gennem Ossobuco Milanese, gremolata er lavet med persille, citronskal og hvidløg. Takket være tilsætningen af citrus fungerer gremolata også som en forfriskende gane-rengøringsmiddel eller garnering. Der er også forskellige versioner af dette, der erstatter traditionelle ingredienser med mere regionalt tilgængelige.
for eksempel kan grapefrugt byttes til citron, koriander til persille og peberrod til hvidløg. For at tilføje lidt mere salthed vælger andre kokke at inkludere nogle Pecorino Romano, ansjos eller pinjekerner. Blandt de andre berømte saucer i Middelhavet er gremolata sammenlignelig med den skarpe smag af chermoula, tahini og Tsatsiki. I andre dele af verden har den argentinske chimichurri den samme dynamiske pikant.
ideelle drikkevarer til parring med Ossobuco
rødvin: Barolo
en overbærende skål som Ossobuco har brug for den lige så robuste styrke af rødvin. Til denne opgave vil de fleste kokke og sommeliers nævne en Kvalitetsbarolo. Produceret i en lille by kendt for sine store vinmarker, er Barolo lavet af Nebbiolo drue.
en robust rød Barolos har de tanniner, der er nødvendige for at understøtte gamey kalvekød. På grund af sin terroir har denne vin en krydret og bærbuket med subtil trøffelessens. For bedst at nyde denne modne vin skal du sørge for at lade den trække vejret et par timer, før du planlægger at spise.
Dessert Vin: Vin Santo
let identificerbar takket være sin dybe gule nuance, vil Vin Santo være den perfekte vin til at dække din Ossobuco Milanese aftensmad. Traditionelt serveret med mandel biscotti til dunking, Vin Santo har typisk nøddeagtig smag med noter af honning og fløde.
Vin Santo kommer også i en række forskellige stilarter, der spænder fra Dolce (meget sød) til Secco (tør). Vær opmærksom på, at selvom denne historiske vin kan være vildledende lettere på ganen, kan dens samlede alkoholniveauer gå så højt som 20%. Selvom det måske ikke er den første skål, der kommer til at tænke på hjemmekokke, er den tid og kræfter, der går i at fremstille Ossobuco, bestemt det værd. Lækker selv op til tre dage efter, er det tid til at tilføje denne skål til dit kulinariske repertoire.
For mere om italiensk køkken og hvordan du kan være mere komfortabel i køkkenet, se vores blog her.
skrevet udelukkende til lifeinitaly.com af Jillian Moore