Rewind 10 ani și fishcakes au fost de zbor. Au fost un discontinue gastropub, iar vânzările de supermarketuri ale soiului readymade au crescut, Waitrose raportând o creștere de 50%. Dar atunci? Tortul de pește s-a prăbușit. În deceniul următor, acele pucuri piscine au dispărut din meniuri la fel de repede ca amintirile de la mijlocul anilor 00 despre modemurile dial-up, guvernele Muncii și fumatul în pub-uri. Trecutul este o altă țară, unde au mâncat prăjituri de pește.
dar cu siguranță aceste breadcrumbed bad boys se datorează o renaștere? Nu numai că cartoful și peștele sunt unul dintre cele mai durabile parteneriate ale alimentelor – o combinație mult mai mare decât suma părților sale, cum ar fi Jagger și Richards sau Cannon & Ball – dar, ca o priză (potențial) orientată spre proteine pentru resturi, cum ar fi pâinea învechită sau garniturile de pește, prăjiturile de pește se potrivesc perfect cu accentul din 2019 pe gătitul cu deșeuri zero, cu conținut scăzut de carbohidrați.
acel moment la modă va avea loc numai dacă prăjiturile de pește sunt consumate într-un mod edificator. Adesea nu au fost. În 1861, de exemplu, Cartea Doamnei Beeton de gestionare a gospodăriei a recomandat prăjituri de pește pentru un mic dejun la mijlocul săptămânii, în timp ce în Iris Murdochromanul din 1978 Marea, Marea, protagonistul Charles Arrowby descrie bucurându-se (este acesta cuvântul potrivit?) prăjituri de pește cu o „murătură indiană fierbinte” nespecificată și o salată de „morcov, ridichi, năsturel și lăstari de fasole”.
din fericire, How To Eat – seria care stipulează modul cel mai bun de a mânca mâncărurile preferate ale Marii Britanii – este aici pentru a tăia această groapă de idioție gastronomică și a introduce tortul de pește înapoi în societatea politicoasă. Minus lăstarii de fasole.
Scope of inquiry
ca o incapacitate de a coexista pașnic sau o dragoste pentru Mr Bean, tortul de pește este unul dintre puținele lucruri care unește toate popoarele lumii. Cu excepția Yorkshire, în cazul în care, de obicei, localnicii au ales să sandwich o bucată de pește între două felii de cartofi, aluat-l, se prăjește adânc și o numesc un tort de pește. Delicios, dar maverick. Încăpățânat, chiar.
de dragul propriei sănătăți, mai degrabă decât să se scufunde adânc în orice, de la Thai Tod mun PLA-krai până la fiskefrikadeller danez, How To Eat (HTE) se va limita aici la ceea ce este înțeles în general ca tortul de pește moale, pe bază de cartofi, în stil britanic.
dar ce este tortul de pește în stil britanic?
un patty variind în diametru de la un puc de hochei pe gheață la un singur 7in și nu mai gros decât media le Carrcaqq (unitatea recunoscută la nivel internațional de măsurare a tortului de pește). Ideal pregătit într-un 45:55 raportul cartof-pește (prea mult pește și îi va lipsi o textură netedă și liniștitoare), tortul de pește ar trebui să fie prăjit superficial. Coacerea la cuptor ucide tortul de pește la fel de sigur ca și înregistrarea la domiciliu a ucis odată muzica.
la fel de important, tortul de pește trebuie să aibă un strat de pesmet crocant. Doar flouring prăjituri și, în special, refrigerare amestecul și prăjire bulgări neacoperite de ea într-o tigaie, este scandalos. În multe privințe, tortul de pește se referă la miez: în acel moment, când iei un cuțit și îi spargi carapacea cu o lovitură sonoră, vederea aburului care se scurge ușor din acea nouă fisură ascuțind pofta de mâncare și trezind simțurile cu anticipare.
în ceea ce privește conținutul tortului de pește, flexibilitatea sa nesfârșită, capacitatea sa de a reconcilia armonios orice, de la eglefinul afumat natural la tonul conservat, este cea mai mare forță a sa. Tu nu ar fritter departe pricy, scoici delicat aromate sau carne de crab alb acolo (nu-i așa?), dar în caz contrar, toate pariurile sunt oprite. Sau pe. Diferențierile de gust și textură între piureul de cartofi și două sau trei tipuri de pește (afumat) sunt cele care fac acest fel de mâncare să cânte.
dacă utilizați fileuri de cod sau astfel de (TE!), apoi faceți prăjituri mai mari, astfel încât să puteți păstra bucăți de pește fulgi în amestec, mai degrabă decât să-l reduceți la o ciupercă fibroasă. În acest fel, prăjiturile mai mici sunt mai potrivite pentru peștele conservat și tăieturile mai mici, gelatinoase, a căror textură este mai puțin importantă de reținut. Nu vă umpleți prăjiturile cu somon dens, calm, afumat la cald, care tinde să fie puțin uscat dacă este permis să domine.
dincolo de cartofi și pește, Adaosurile la amestecul de tort nu ar trebui să fie decât condimente. De exemplu, câteva capere împrăștiate sau ceapă de primăvară, un indiciu de hrean ras sau coajă de lămâie. Acestea ar trebui să fie un pic tweak, un spritz, o gadila oțet la periferie. În cele din urmă și într-adevăr, uneori destul de blandly, fishcakes dvs. ar trebui să gust cel mai proeminent de cartofi și pește.
alte adăugiri comune sunt prea asertive (oul fiert este prea bogat, castraveții prea ascuțiți), în timp ce adăugarea de legume rase la prăjiturile de pește – somon și dovlecei, macrou și sfeclă roșie – este derutantă. Se termină prin estomparea și înăbușirea aromei atât a peștelui, cât și a legumelor. Serviți orice legume pe lateral. Doriți ca aromele lor să păstreze o prezență clară, individuală.
triunghiul gustului
formula corectă pentru prăjiturile de pește perfecte este: fishcakes + sos + o parte de legume = plăcere final.
sosul (gândiți-vă: vâscozitate similară cu hollandaise) este esențial, deoarece, fără el, tortul dvs. de pește va fi adesea prea uscat. Nu vă puteți împacheta tortul cu unt sau creme fraiche sau nu se va ține împreună în tigaie. Frecvent are nevoie de sos, din belșug. La fel ca leguma aleasă – proaspătă și dulce, pământească, metalică, curată – sosul trebuie să adauge un strat de aromă care este, în același timp, complementar și distinct. Este un actor secundar care lucrează cu sârguință pentru a ridica vedeta spectacolului, tortul de pește.
în cadrul acestui triunghi de gust există o posibilitate nesfârșită de variație: de la un tort clasic de pește de cod-somon cu spanac aburit și un beurre blanc mătăsos, cu arpagic; prin prăjituri cu macrou servite cu sfeclă prăjită și o cremă caldă de hrean; la prăjituri de ton cu o salsa verde liberă și uleioasă și dovlecei fumurii, la grătar.
într-adevăr, este, probabil, mai ușor pentru a discuta ceea ce evident nu funcționează cu fishcakes:
mai multe carbohidrati Chips-uri, cartofi prajiti, must, nr. Prea mult de un lucru bun. Acest fel de mâncare este deja aproximativ 50% cartof (mai mult dacă bucătăria pubului economisește). A se vedea, de asemenea, orez, cuscus, pâine.
mazăre moale cu un tort de pește? Aceasta este o mulțime de clag.
sos de pătrunjel din cantinele școlare din anii 1980 până la culoarul congelatorului, o gunk palidă nesfântă.
pene de lămâie dacă simțiți că tortul dvs. de pește are nevoie de un strop de lămâie, lucrați-l cu atenție în amestec ca condiment, mai degrabă decât să lăsați oamenii să spele la întâmplare petele de pe farfurie cu citrice.
sos tartar da, are sens, în aromele sale. Dar tortul de pește este o fiară mult mai uscată decât peștele și chipsurile, unde aluatul lucios lubrifiază fiecare gură. Tartar este un condiment prea gros pentru a lucra aici.
sosuri pe bază de roșii HTE recunoaște pe deplin că în sudul Franței sau Campania, există probabil oameni care pot combina pește, ceapă, roșii proaspete, usturoi și ulei de măsline în moduri care i-ar sufla mintea minusculă. Dar, din păcate, HTE sa născut în Manchester, nu Marsilia, și experiențele timpurii ale obosit, Cod congelat mealy în groaznic, plat sub-condimentate tocane de tomate l-au lăsat cu o neîncredere profundă a interfeței pește-tomate.
acest lucru este agravat și de faptul că, la fel cum Tartarul este prea gros pentru prăjiturile cu pește, sosurile de roșii gătite sunt adesea prea subțiri și apoase. Așezați tortul de pește într-un șanț cu sos de roșii, mai degrabă decât beurre blanc sau hollandaise, iar fundul său va deveni neplăcut ud. Vezi și: salsa de roșii, orice cu o bază de ardei roșu, de fapt orice sos gătit (gloopy, prost definit) pe întreaga axă de aromă ratatouille-piperade.
Pesto din nou, prea gros (cu excepția cazului în care este desfășurat într-o cremă de un fel) și prea, bine, pesto-y. Aroma dominantă a oricărui aliment care implică pesto este pesto – și fantastic ca de multe ori este, se simte reductiv aici.
boabele coapte cresc.
„sos fierbinte” nu totul are nevoie de căldură cu ardei iute. Prăjituri cu pește, cu atât mai puțin.
salatele reci nu numai că împerecherea unui tort de pește cu o salată rece creează un amestec potențial de arome, dar este una dintre marile erori ale alimentelor Britanice că consumul unei salate reci alături de o componentă principală caldă este o situație de dorit. Mult mai puțin o salată rece care, așezată într-un sos cald, s-a ofilit în căldură, prăbușindu-se în adâncurile sale. Există excepții de la această regulă. Tortul de pește nu este unul dintre ele.
Garnitură
Nr. Fără bibelouri inutile. Fără frunze. Fără arpagic încrucișat sau (făcând o revenire, note HTE cu consternare), lăstari ornamentali de mazăre.
Când?
scriitori alimentare vă va spune că, fierte de la zero, aceasta este o „cina casual”, afișarea unui nivel de pre-planificare, timp liber și de calificare în bucătărie, care poate fi dincolo de noi muritorii de rand. Nu puteți arunca prăjituri de pește împreună în două minute. Cu timpul de răcire, vorbești de o oră până la 90 de minute de muncă intermitentă. HTE nu are nici o problemă cu asta, dar să nu ne prefacem că oricare dintre noi sunt de gând să meargă pe deplin Nigel Slater pe un prânz marți.
nu, în ciuda faptului că este deseori considerată o masă gospodărească, făcută în casă, HTE ar susține că prepararea prăjiturilor de pește pentru un ceai de la mijlocul săptămânii face un efort relativ de a impresiona. Într-adevăr, HTE nu ar avea nicio problemă să servească prăjituri de pește la o cină*, ca starter. Ele pot fi la fel de elegant ca tine de îngrijire pentru a (și își pot permite să) le face.
* HTE nu a organizat niciodată cu bună știință o „petrecere” – un concept hidos. Dar asta e o poveste pentru altă dată.
echipament
placă plană. Folosirea bolurilor largi și puțin adânci vogueish este greșită aici. Trebuie să puteți mânui cuțitul și furculița în mod liber, mai degrabă decât să fiți împiedicați de orice „buză”.
bea
clare alb, bere rece, o ceașcă de ceai puternic.
deci, prăjituri de pește, cum le mănânci pe ale tale?
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{titlu}}
{{#paragrafe}}
{{.}}
{{/paragrafe}}{{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- alimente
- cum să mănânce
- pește
- caracteristici
- distribuie pe Facebook
- distribuie pe Twitter
- distribuie prin e-mail
- distribuie pe LinkedIn
- distribuie pe WhatsApp
- distribuie pe Messenger