v roce 1928 jsme upekli naše první vepřové koláče v Leeming baru. Skromný vepřový koláč je však po staletí základem stravy, takže jsme se chtěli ponořit trochu hlouběji a podívat se na vepřový koláč v průběhu let.
poprvé můžeme sledovat slovo „koláč“ Oxford English Dictionary byl zpět v roce 1303 a byl populární, dobře známé slovo 1362. Zatímco v těchto dnech, slovo „koláč“ je každodenní slovo a jádro v naší stravě, možná nevíte, odkud slovo pochází. Podle Oxfordského společníka jídla Alana Davidsona, “ koláč … slovo, jehož význam se vyvinul v průběhu mnoha staletí a které se do jisté míry liší podle země nebo dokonce podle regionu … odvození slova může být ze Straky, zkrácené na koláč. Vysvětlení nabízené ve prospěch toho je, že Straka sbírá různé věci, a že to bylo základním rysem raných koláčů, které obsahovaly různé přísady.“Pokud toto vysvětlení slova zní pravdivě nebo ne, Střední anglický jazyk, který byl používán od c. 1150 do c. 1470, nám dnes dal mnoho slov, že původ má pěkné příběhy, nejsme si jisti, zda jsou přesné.
základní koncept koláče se od koncepce změnil jen málo, a to navzdory obrovskému rozdílu v metodách vaření od starověkých krbů po naše moderní pece. První koláče byly jednoduché a slané-hlavně maso a sýr a všechny sladké šupinaté pečivo s ovocem byly populární až na počátku 19.století.
koláče po celém světě
od historiků potravin víme, že starověcí lidé měli vynikající chuť a jedli koláč. Způsob, jakým byli jedeni – jejich recepty a samozřejmě technika vaření se lišily v různých kulturách – bez Vyhledávání receptů Google, každá kultura měla svůj vlastní způsob vaření koláče. Ve středomořských oblastech, které zahrnovaly Starověký Řím a Řecko do Egypta a Arábie, byl olivový olej (a dodnes zůstává v mnoha oblastech Med) primárním tukem. Chcete-li vytvořit pečivo s olivovým olejem, rozdrtili zrna a spojili je, což vedlo k typu pečiva. S mnoha dokumenty a texty z té doby na všech předmětech je obtížné interpretovat kvůli jejich jazyku, takže se spoléháme na učence vzdělané interpretace. Od středověkých Evropanů jsme dostali náš moderní způsob výroby koláčů, pomocí sádla, suet nebo másla k vytvoření lahodných koláčů – a koláčových talířů a tvaru volně stojících koláčů, které známe dnes. Je zábavné myslet na tolik století lidí z celého světa, kteří si užívají starého dobrého vepřového koláče v jakémkoli tvaru a formě, ve které je zažili. Zatímco mnoho potravin dnes mají tradici-fish ‚ n ‚ chips například, jen málo z nich má historii, která trvá tolik staletí, tolik kultur a má tolik změn a vylepšení změnit ji modernizovat a vyhovoval čas, dokud nebudeme mít to, co máme dnes!
recepty vepřového koláče v průběhu věků
považujeme za neuvěřitelně fascinující jako značka vepřového koláče a milovníci vepřového koláče vidět recepty na to, jak Starověké civilizace vytvořily své vepřové koláče. Takže když jsme narazili na tento latinský text, okamžitě jsme se s vámi chtěli podělit! (Převzato z: kolem římského stolu: jídlo a hodování ve starém Římě, Patrick Faas, protože překlad latinských receptů není naší silnou stránkou.)
“ Pernam, ubi eam cum caricis plurimis elixa veris et tribus lauri foliis, detracta cute tessellatim indicis et melle complebis. Deinde farinam oleo subactam contexes et ei corium reddis et cum farina cocta fuerit, eximas furno ut est et inferes.“Překlad: šunku vařte s velkým množstvím sušených fíků a 3 bobkovými listy. Odstraňte kůži a proveďte diagonální řezy do masa. Nalijte med. Pak připravte těsto z oleje a mouky a zabalte do něj šunku. Když se těsto vaří, vyjměte ho z trouby a podávejte.
pro americké osadníky byly koláče spíše nutností než luxusem. Usadili se na neznámé zemi a bez rohového obchodu, do kterého by se mohli vyskočit, přežívali na téměř žádných ustanoveních a všechno si sami nastavili, bylo těžké přežít. Jakmile byly založeny na souši, používali populární anglickou misku koláče, drsné podmínky znamenaly, že navzdory tomu, že tyto koláče nebyly chutné těžkými krusty, jedli je, aby pokračovali, zatímco budovali své komunity. Pečivo používalo méně mouky než chléb a nevyžadovalo tak komplikovaný proces vaření, když byly zdroje omezené, znamenalo to také, že jídlo, které měli, mohlo být nataženo – koláč se plní a uchovává maso o něco déle.