na jaře 2014 přestala Sheela Pai jíst pšenici. 35letá právnička z New Yorku strávila roky trpícími vágními a zdánlivě nesouvisejícími příznaky, včetně únavy, breakouts, otoku a hladového hladu, který ji zasáhl asi hodinu po určitých jídlech. Nakonec, přemýšlela, jestli existuje souvislost mezi těmito příznaky a její stravou. Po několika neúspěšných pokusech s jinými potravinami se rozhodla zkusit vystřihnout pšenici. Když to udělala, změnilo jí to život.
„v minulosti jsem zhubla, ale tohle bylo jiné,“ vysvětluje Pai. „Libry se odlupovaly a poprvé jsem přestal zažívat energetické pády 3 pm a začal zdravě spát. Vyčistila se mi kůže. Moje tělo se cítilo méně zanícené a vlastně jsem viděl výsledky celého svého cvičení.“Její nálada se rozjasnila. Přátelé říkali, že vypadala jako jiná osoba.
Pai nebyla testována ani diagnostikována lékařem s onemocněním souvisejícím s pšenicí, ale všimla si, že kdykoli se oddávala více než několika jídlům na bázi pšenice týdně, její příznaky se vrátily. Dnes je stále bez práce a hodlá změnu prosadit. „Nevíte, jak dobře se můžete cítit, „říká,“ dokud to necítíte.“
Pai je stěží sám při hledání spásy ve stravě bez pšenice. Dnes v Americe-kde zpíváme vlastenecké písně o našich jantarových vlnách obilí a konzumujeme produkty, které obsahují pšenici téměř při každém jídle—jsme uprostřed vzpoury proti pšenici a, konkrétněji, protein získaný z pšenice zvaný lepek. Tuto revoluci do značné míry ovlivnily dvě nesmírně úspěšné knihy – William Davis ‚ s 2011 Wheat Belly, které se prodalo více než milion kopií, a bestseller Davida Perlmuttera z roku 2013, Grain Brain. Tvrzení autorů se chopili všichni od odborníků na wellness až po blogery o jídle a přesvědčili mnoho lidí, že pšenice, naše nejoblíbenější a nejoblíbenější jídlo, nám škodí.
celebrity včetně Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus a Russell Crowe vychvalovali své zkušenosti bez lepku, ale přívrženci sahají daleko za hranice bohatých a slavných. Podle nedávného průzkumu trhu, odhadem 30 procent Američanů tvrdí, že se snaží snížit nebo snížit lepek ze své stravy, a 63 procent věří, že bezlepková strava může zlepšit fyzické nebo duševní zdraví. Odpor proti lepku se stal tak hlavním proudem, že i běžné supermarkety nyní skladují široký výběr lepku – a výrobky bez pšenice, včetně chleba, těstoviny, preclíky, koláče, polévky a snack bary. Skautky prodávají bezlepkové sušenky. Dokonce i Hooters má bezlepkové menu. V roce 2014 přinesl bezlepkový trh v Americe odhadem 8 dolarů.8 miliard tržeb.
pokud věříte tvrzení pšeničného břicha a obilného mozku, měli bychom všichni mít podezření na sendviče. Perlmutter, MD, neurolog, tvrdí, že má „nepopiratelně přesvědčivé“ důkazy, že díky z velké části lepku “ moderní zrna tiše ničí váš mozek.“Davis, MD, kardiolog, jde ještě dále a ve svém úvodu uvádí, že“ učiní případ, že nejoblíbenější zrno na světě je také nejničivější dietní složkou na světě.“Knihy obviňují pšenici za seznam nemocí: syndrom dráždivého tračníku, zvýšené riziko rakoviny prsu, oslabené kosti, cukrovka, srdeční choroby, artritida, deprese, migrény, předčasné stárnutí, schizofrenie, epilepsie, Tourettův syndrom, problémy s pamětí, úzkost a nespavost. K tomu všemu? Pšenice vás údajně ztloustne.
jako novinář, který strávil poslední tři roky psaním knihy o americké posedlosti vitamíny, byl jsem v pokušení oprášit celé hnutí jako výstřelek, nejnovější v naší nekonečné snaze najít jediného viníka pro všechny naše zdravotní a hmotnostní potíže. Ale pak jsem se setkal s lidmi, jako je Pai, kteří nemají konkrétní lékařskou diagnózu, ale opravdu se cítí lépe, když se vyhýbají pšenici a lepku. Co je to s pšenicí, která by mohla způsobit jejich problémy—a mohla by to ovlivnit nás ostatní? Chtěl jsem vědecky podloženou odpověď na otázku, která se zajímá o sebe: je bageta v tom restauračním chlebovém koši lahodnou pochoutkou? Nebo vážné ohrožení zdraví?
je toho víc! Chcete si přečíst zbytek tohoto příběhu? Kliknutím níže stáhnete digitální problém pro plnou funkci.
Foto Kredit: Ryan Láska