doslovně znamená papuče, tento slavný chléb pochází z Verony na severovýchodě Itálie.
jeho historie je velmi nedávná, protože byla vynalezena v roce 1982 arnaldem Cavallarim, pekařem, který hledal chléb, který by vyústil v popularitu baget používaných v sendvičích. Nejprve to nazval ciabatta polesana, po Polesinské oblasti, kde žil.
Arnaldo a mnoho dalších pekařů se obávali nárůstu sendvičů vyrobených z baget dovážených z Francie, což by ohrozilo jejich podnikání. Po mnoha týdnech testování různých receptů s různými moukami a různými úrovněmi hydratace konečně vyšel s dokonalým chlebem, aby vyrobil panini (sendviče v italštině).
po několika měsících, kdy propagoval svůj nový tradiční chléb, Popularita v Itálii velmi rychle vzrostla, přičemž každý region k tomu přistupoval jinak. Původní ciabatta by měla vysokou úroveň hydratace, otevřenou drť a běžně se vyskytuje na severu Itálie. Zatímco uprostřed země, v Toskánsku, Umbrii nebo Marche, můžete najít ciabattu s hustší drobenkou s křupavou krustou. V Římě je ochucena majoránkou (oreganem) a olivovým olejem.
dalšími variantami by byla ciabatta integrale, která používá nějakou celozrnnou mouku, a ciabatta al latte, která přidává mléko do těsta.
po rostoucím úspěchu v Itálii nemusel Arnaldo dlouho čekat, až uvidí jeho tvorbu cestovat po celém světě. V roce 1985 představila značka supermarketů Marks and Spencer ciabatta ve Velké Británii. O 2 roky později skupina 3 italských pekařů odešla do Clevelandu v Ohiu ve Spojených státech amerických, aby vyvinula ciabattu pro hromadnou výrobu. Čerstvě upečené na začátku, pak zmrazené. To bylo rychle kopírováno po celé USA
Arnaldo Cavallari licencoval jméno ciabatta polesana a ciabatta italiana v 11 zemích 1999.
vynalezl jsem novou ciabattu,
říká Arnoldo Cavallari, hlasitý a hrdý. Použil jsem velmi měkké, mokré těsto se spoustou vody-velmi vodnaté. Je to nejlepší chléb, samozřejmě. Všechny moje chleby jsou vyrobeny z přírodních věcí, takže to chutná dobře. Dotýkám se oblohy jsem tak šťastný, že je tak dobrý, že se to všude tak dobře povedlo. Ale když jsem to vymyslel, podíval jsem se na to a pomyslel jsem si: „jak to mohu nazvat?“Pak jsem si myslel, že je to podobné Papuči, tak jsem si myslel „ciabatta“. Pro autorská práva, zaregistroval jsem jméno ciabatta spolu s Polesano, název oblasti, kde pracuji.
ale podle některých lidí byla ciabatta již pečená po staletí, Arnoldo odpovídá: lidé mohou říkat, co se jim líbí. Někdo by mohl říci, že si pamatují, že ho jedli ve 40. letech, ale musí přijít s důkazem. Není pochyb o tom, že tento recept existoval dříve.
Moje ciabatta je chuť staromódního chleba. Připomíná lidem starší chleby, ty, které byly vyrobeny z přírodních surovin, bez chemikálií. Ve středu odpoledne, učím třídu v ciabattě, pro lidi, kteří o tom chtějí vědět. Zkusí to čerstvé, a říkají, “ Mamma Mia, to je dobré!“
zde je recept :
Ciabatta
složení
- 250 g bílé chlebové mouky
- 180 g vody při pokojové teplotě.
- 5 g soli
- 2 g čerstvého droždí nebo 1 g sušeného droždí
- 75 g tekutého startéru
pokyny
-
proveďte autolýzu smícháním mouky a vody spolu se špachtlí nebo rukama, dokud nebude začleněna. Není třeba hnětení.
-
nechte to odpočívat po dobu 1 hodiny.
-
přidejte sůl, droždí a kapalný startér a promíchejte v mixéru po dobu 3 minut v 1. rychlosti, poté 6 minut ve 2. rychlosti a 1 minutu ve 3.rychlosti.
-
nechte to odpočívat 1 hodinu a 30 minut.
-
protáhněte a složte tahem těsta ze stran do středu.
-
zakryjte a vložte do chladničky po dobu 12 hodin.
-
těsto položte na pomoučený pracovní stůl. Vezměte horní stranu a složte ji do středu. Vezměte spodní stranu a složte ji na těsto. Měli byste mít obdélníkový tvar. Vystřihněte uprostřed těsta, abyste měli 2 obdélníkové kusy.
-
těsto položte na pomoučenou pohovku nebo kuchyňský ručník.
-
nechte to dokázat po dobu 30 minut.
-
pečte při 250°C na jediné poloze (teplo přicházející ze spodu) po dobu asi 20 minut.
-
vyjměte ji a nechte ji vychladnout na podnosu.
-
užijte si to!
-
nezapomeňte se podívat na timelapse video pečení na mém Instagram níže :Voir cette publikace sur Instagram