literalmente sensuri papuci, această pâine celebru vine de la Verona în nord-estul Italiei.
istoria sa este foarte recentă, deoarece a fost inventată în 1982 de Arnaldo Cavallari, un brutar care căuta o pâine care să ducă la popularitatea baghetelor folosite în sandvișuri. El a numit-o mai întâi ciabatta polesana, după regiunea Polesine în care locuia.
Arnaldo și mulți alți brutari erau îngrijorați de creșterea sandvișurilor făcute din baghete importate din Franța, ceea ce le-ar pune în pericol afacerile. După multe săptămâni de testare a diferitelor rețete cu făină diferită și niveluri diferite de hidratare, a ieșit în cele din urmă cu pâinea perfectă pentru a face panini (sandvișuri în italiană).
după câteva luni de promovare a noii sale pâini tradiționale, popularitatea a crescut foarte repede în Italia, fiecare regiune oferind o abordare diferită a acesteia. Ciabatta originală ar avea un nivel ridicat de hidratare, o crumbă deschisă și se găsește frecvent în nordul Italiei. În timp ce vă aflați în mijlocul țării, în Toscana, Umbria sau Marche, s-ar putea să găsiți o ciabatta cu o firimitură mai densă, cu o crustă crocantă. La Roma, este condimentat cu maghiran (oregano) și ulei de măsline.
alte variante ar fi ciabatta integrale care folosește niște făină integrală și ciabatta al latte care adaugă lapte în aluat.
după un succes din ce în ce mai mare în Italia, Arnaldo nu a trebuit să aștepte mult timp pentru a-și vedea creația călătorind în întreaga lume. În 1985, marca supermarketurilor Marks and Spencer a introdus ciabatta în Regatul Unit. 2 ani mai târziu, un grup de 3 brutari italieni s-au dus la Cleveland, Ohio, în Statele Unite ale Americii, pentru a dezvolta ciabatta pentru producția de masă. Proaspăt coaptă la început, apoi înghețată. A fost rapid copiat în SUA
Arnaldo Cavallari a licențiat numele ciabatta polesana și ciabatta italiana în 11 țări până în 1999.
am inventat Noua ciabatta,
spune Arnoldo Cavallari, tare și mândru. Am folosit un aluat foarte moale, umed, cu multă apă – foarte apoasă. Este cea mai bună pâine, desigur. Toate pâinea mea sunt făcute cu lucruri naturale, așa că are un gust bun. Ating cerul sunt atât de fericit că este atât de bun, că s-a descurcat atât de bine peste tot. Dar când l-am inventat, m-am uitat la el și m-am gândit: „cum să-i spun?”Apoi m-am gândit că este similar cu un papuci, așa că m-am gândit „ciabatta”. Pentru drepturile de autor, am înregistrat numele ciabatta împreună cu Polesano, numele zonei în care lucrez.
dar, potrivit unor oameni, ciabatta a fost deja coaptă de secole, Arnoldo răspunde : oamenii pot spune orice le place. Cineva ar putea spune că își amintesc că a mâncat-o în anii 1940, dar trebuie să prezinte dovada. Nu se pune problema că rețeta a existat înainte.
ciabatta mea este gustul unei pâini de modă veche. Le amintește oamenilor de pâinea mai veche, cele care au fost făcute cu ingrediente naturale, fără substanțe chimice. Miercuri după-amiază, predau o clasă în ciabatta, pentru cei care vor să știe despre asta. Ei încearcă să-l proaspete, și spune, „Mamma Mia, acest lucru este bun!”
Iată rețeta :
Ciabatta
ingrediente
- 250 g făină de pâine albă
- 180 g apă la temperatura camerei.
- 5 g sare
- 2 g drojdie proaspătă sau 1 g drojdie uscată
- 75 g starter lichid
instrucțiuni
-
faceți autolyse amestecând făina și apa împreună cu o spatulă sau cu mâinile până când sunt încorporate. Nu este nevoie să frământați.
-
lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră.
-
adăugați sarea, drojdia și starterul lichid și amestecați în mixer pentru 3min în viteza 1, apoi 6min în viteza a 2-a și 1min în viteza a 3-a.
-
lăsați-l să se odihnească 1 oră și 30 de minute.
-
faceți o întindere și pliați trăgând aluatul din lateral spre centru.
-
acoperiți și puneți-l în frigider timp de 12 ore.
-
puneți aluatul pe un banc de lucru cu făină. Luați partea superioară și pliați-o pe centru. Luați partea de jos și pliați-o deasupra aluatului. Ar trebui să aveți o formă dreptunghiulară. Tăiați în mijlocul aluatului pentru a avea 2 bucăți dreptunghiulare.
-
puneți aluatul pe o canapea înmuiată sau pe un prosop de bucătărie.
-
lăsați-l să se dovedească timp de 30 de minute.
-
coaceți la 250 centimetric C pe poziția tălpii (căldura care vine de jos) timp de aproximativ 20 de minute.
-
scoateți-l și lăsați-l să se răcească pe o tavă.
-
bucurați-vă!
-
nu uitați să consultați videoclipul timelapse al coacerii pe Instagram-ul meu de mai jos :Voir cette publication sur Instagram