deși nu este la fel de popular pe plan internațional ca pizza sau pastele, Ossobuco a câștigat recunoașterea la nivel mondial ca un fel de mâncare delicioasă și delicată din carne. În Italia, fiecare casă oferă o abordare ușor diferită a Ossobuco, dar un lucru este sigur—sosul său gros și carnea fragedă de furculiță promit o masă consistentă. Dacă vă gândiți să gătiți singur Ossobuco Milanese, iată un ghid util pentru a vă ajuta să planificați meniul perfect:
ce este un Ossobuco milanez?
o specialitate a Regiunii Lombardia din nord-vestul Italiei, Ossobuco este un fel de mâncare bogat în caserole. Se face cu cozi de vițel tăiate în cruce, ținând în mod ideal măduva untului în os, așa cum sugerează și numele său. De asemenea, are câteva legume rădăcinoase, cum ar fi morcovii, țelina și ceapa, și fierte în vin alb și bulion.
în versiuni mai moderne, roșiile sunt adăugate pentru dulceață și aciditate. În rețetele mai tradiționale, este aromatizat cu scorțișoară, frunze de dafin și gremolata. Având în vedere sosul său proteic și aromat, Ossobuco este cel mai bine consumat cu garnituri.
garnituri perfecte pentru a se împerechea cu Ossobuco
legume: mămăligă
deoarece Ossobuco Milanese este atât de bogat, va fi, fără îndoială, vedeta mesei tale. Pentru a—l echilibra, este nevoie de un personaj de susținere mai moale—dar la fel de delicios. Pentru asta, nimic nu este mai bun decât polenta. O farfurie de porumb fiartă din regiunea Piemont, polenta poate fi servită fierbinte ca terci sau întărită la temperatura camerei.
în afară de puțină sare și piper, mămăliga este aromată cu unt și brânză. Deoarece este destul de ușor de preparat, multe gospodării servesc frecvent mămăligă. Deoarece este fabricat din boabe de porumb, este, de asemenea, considerat un fel de mâncare fără gluten bogat în antioxidanți, care poate fi o opțiune bună pentru cei care își urmăresc glicemia.
orez: Risotto
cel mai tradițional fel de mâncare servit cu ossobuco este risotto—în mod specific, risotto alla Milanese. Acest fel de mâncare este o specialitate din Milano și este făcut cu carne de vită, măduvă de vită, untură, brânză și șofran. Este un fel de mâncare indulgent, cu o aromă puternică de carne, făcându-l să se împerecheze bine cu vițelul. Efectuarea risotto, cum ar fi Ossobuco este destul de simplă, dar poate fi consumatoare de timp.
în timp ce puriștii vor găti risotto doar peste plită, asigurându-se că amestecă constant mici adaosuri de bulion fierbinte, casele mai moderne au folosit un aragaz pentru orez. Deși departe de o metodă clasică, este un mod mai eficient în timp pentru a pregăti felul de mâncare. Având un aragaz de orez cu mai multe setări va face lucrurile chiar mai ușor, deoarece puteți sot la fel de aromaticele dvs. în aceeași oală, de asemenea.
sos: Gremolata
un sos verde picant servit în mod obișnuit pentru a tăia Ossobuco Milanese, gremolata se face cu pătrunjel, coajă de lămâie și usturoi. Datorită adăugării de citrice, gremolata se dublează și ca un demachiant răcoritor sau garnitură. Există, de asemenea, diferite versiuni ale acestui lucru care înlocuiesc ingredientele tradiționale cu cele mai disponibile la nivel regional.
de exemplu, grapefruitul poate fi schimbat pentru lămâie, cilantro pentru pătrunjel și hrean pentru usturoi. Pentru a adăuga un pic mai multă sare, alți bucătari optează pentru a include niște Pecorino Romano, hamsie sau nuci de pin. Printre celelalte sosuri celebre din Marea Mediterană, gremolata este comparabilă cu aroma zesty a chermoula, tahini și tzatziki. În alte părți ale lumii, Chimichurri Argentinian are aceeași piquancy dinamică.
băuturi ideale pentru a se împerechea cu Ossobuco
vin roșu: Barolo
un fel de mâncare indulgent ca Ossobuco are nevoie de puterea la fel de robustă a vinului roșu. Pentru această sarcină, majoritatea bucătarilor și Somelierilor vor numi un Barolo de calitate. Produs într-un mic oraș cunoscut pentru podgoriile sale vaste, Barolo este fabricat din struguri Nebbiolo.
un roșu robust, Barolos are taninurile necesare pentru a susține vițelul gamey. Datorită terroirului său, acest vin are un buchet picant și de fructe de pădure cu esență subtilă de trufe. Pentru a vă bucura cel mai bine de acest vin Matur, asigurați-vă că îl lăsați să respire cu câteva ore înainte de a planifica să luați masa.
Vin De Desert: Vin Santo
ușor de identificat datorită nuanței sale profunde de chihlimbar, Vin Santo va fi vinul perfect pentru a vă acoperi cina Ossobuco Milanese. Servit în mod tradițional cu biscotti de migdale pentru scufundare, Vin Santo are de obicei arome de nuci cu note de miere și smântână.
Vin Santo vine, de asemenea, într-o varietate de stiluri care variază de la Dolce (foarte dulce) la Secco (uscat). Luați notă, deși acest vin istoric poate fi înșelător mai ușor pe palat, nivelul său total de alcool poate ajunge până la 20%. Deși este posibil să nu fie primul fel de mâncare care vine în minte pentru bucătarii de acasă, timpul și efortul care intră în fabricarea Ossobuco merită cu siguranță. Delicios chiar și până la trei zile după aceea, este timpul să adăugați acest fel de mâncare în repertoriul dvs. culinar.
pentru mai multe despre bucătăria italiană și cum puteți fi mai confortabil în bucătărie, consultați blogul nostru aici.
scris exclusiv pentru lifeinitaly.com de Jillian Moore