în primăvara anului 2014, Sheela Pai a încetat să mai mănânce grâu. Avocatul din New York, în vârstă de 35 de ani, a petrecut ani de zile suferind de simptome vagi și aparent fără legătură, inclusiv oboseală, erupții, umflături și o foame flămândă care a lovit-o la o oră după anumite mese. În cele din urmă, s-a întrebat dacă ar putea exista o legătură între aceste simptome și dieta ei. După mai multe experimente nereușite cu alte alimente, ea a decis să încerce tăierea grâului. Când a făcut-o, i-a schimbat viața.
„am pierdut în greutate în trecut, dar acest lucru a fost diferit”, explică Pai. „Kilogramele s-au desprins și, pentru prima dată, am încetat să mai experimentez 3 p.m. accidente de energie și am început să dorm bine. Pielea mea s-a limpezit. Corpul meu s-a simțit mai puțin inflamat și am văzut de fapt rezultatele tuturor exercițiilor mele.”Starea ei de spirit s-a luminat. Prietenii au spus că părea o persoană diferită.
Pai nu fusese testată sau diagnosticată de un medic cu vreo boală legată de grâu, dar a observat că ori de câte ori se complăcea cu mai mult de câteva alimente pe bază de grâu pe săptămână, simptomele ei reveneau. Astăzi, ea este încă fără grâu și intenționează să facă schimbarea permanentă. „Nu știi cât de bine te poți simți”, spune ea, ” până când nu o simți.”
Pai nu este singur în găsirea mântuirii într-o dietă fără grâu. Astăzi în America—unde cântăm cântece patriotice despre valurile noastre de chihlimbar de cereale și consumăm produse care conțin grâu la aproape fiecare masă—suntem în mijlocul unei rebeliuni împotriva grâului și, mai precis, a unei proteine derivate din grâu numită gluten. Această revoluție a fost influențată în mare măsură de două cărți de mare succes—burta de grâu a lui William Davis din 2011, care s-a vândut în peste un milion de exemplare, și bestseller-ul lui David Perlmutter din 2013, creierul cerealelor. Afirmațiile autorilor au fost confiscate de toată lumea, de la experți în wellness până la bloggeri alimentari și au convins mulți oameni că grâul, mâncarea noastră cea mai de bază și iubită, ne face rău.
celebrități, inclusiv Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus și Russell Crowe și-au lăudat experiențele fără gluten, dar adepții ajung mult dincolo de cei bogați și faimoși. Conform cercetărilor recente de piață, aproximativ 30% dintre americani susțin că încearcă să reducă sau să reducă glutenul din dieta lor, iar 63% consideră că o dietă fără gluten poate îmbunătăți sănătatea fizică sau mentală. Reacția împotriva glutenului a devenit atât de obișnuită încât chiar și supermarketurile obișnuite stochează acum o gamă largă de produse fără gluten și grâu, inclusiv pâine, paste, covrigi, prăjituri, supe și snack – baruri. Cercetașele vând prăjituri fără gluten. Chiar și Hooters are un meniu fără gluten. În 2014, piața fără gluten din America a adus aproximativ 8 dolari.8 miliarde în vânzări.
dacă credeți pretențiile de burtă de grâu și creier de cereale, ar trebui să adăpostim toate suspiciunea față de sandwich-uri. Perlmutter, MD, neurolog, susține că are dovezi ” incontestabil concludente „că, datorită în mare parte glutenului,” boabele moderne îți distrug în tăcere creierul.”Davis, MD, cardiolog, merge chiar mai departe, afirmând în introducerea sa că „va susține că cel mai popular cereale din lume este, de asemenea, cel mai distructiv ingredient alimentar din lume.”Cărțile dau vina pe grâu pentru o listă de rufe de boli: sindromul intestinului iritabil, un risc crescut de cancer de sân, oase slăbite, diabet, boli de inimă, artrită, depresie, migrene, îmbătrânire prematură, schizofrenie, epilepsie, sindromul Tourette, probleme de memorie, anxietate și insomnie. Pe deasupra? Grâul se presupune că te îngrașă.
ca jurnalist care și-a petrecut ultimii trei ani scriind o carte despre obsesia Americii pentru vitamine, am fost tentat să îndepărtez întreaga mișcare ca pe un moft, cel mai recent în căutarea noastră nesfârșită de a găsi un singur vinovat pentru toate problemele noastre de sănătate și greutate. Dar apoi am întâlnit oameni ca Pai, care nu au un diagnostic medical specific, dar se simt cu adevărat mai bine atunci când evită grâul și glutenul. Ce este grâul care le—ar putea cauza problemele-și ne-ar putea afecta pe noi ceilalți? Am vrut un răspuns bazat pe știință la o întrebare interesată de sine: este bagheta din coșul de pâine al restaurantului un deliciu delicios? Sau o amenințare gravă la adresa sănătății?
sunt mai multe! Vrei să citești restul poveștii? Faceți clic mai jos pentru a descărca problema digitală pentru funcția completă.
Credit Foto: Ryan Dragoste