våren 2014 slutade Sheela Pai Att äta vete. Den 35-årige New York City-advokaten hade tillbringat år som lider av vaga och till synes orelaterade symtom, inklusive trötthet, utbrott, svullnad och en ravenös hunger som slog henne en timme eller så efter vissa måltider. Så småningom undrade hon om det kan finnas en koppling mellan dessa symtom och hennes diet. Efter flera misslyckade experiment med andra livsmedel bestämde hon sig för att försöka skära ut vete. När hon gjorde det förändrade det hennes liv.
”jag hade gått ner i vikt tidigare, men det var annorlunda,” förklarar Pai. ”Punden avskalade, och för första gången slutade jag uppleva 3 pm energikrascher och började sova gott. Min hud rensade upp. Min kropp kände sig mindre inflammerad, och jag såg faktiskt resultaten av all min träning.”Hennes humör ljusnade. Vänner sa att hon verkade som en annan person.
Pai hade inte testats eller diagnostiserats av en läkare med någon veterelaterad sjukdom, men hon märkte att när hon hände sig i mer än några vetebaserade livsmedel i veckan, återvände hennes symtom. Idag är hon fortfarande vetefri och avser att göra förändringen permanent. ”Du vet inte hur bra du kan känna,” säger hon, ”tills du känner det.”
Pai är knappast ensam om att hitta frälsning i en vetefri diet. Idag i Amerika—där vi sjunger patriotiska sånger om våra gula vågor av spannmål och konsumerar produkter som innehåller vete vid nästan varje måltid—är vi mitt i ett uppror mot vete och mer specifikt ett vete-härledt protein som kallas gluten. Denna revolution påverkades till stor del av två enormt framgångsrika böcker—William Davis 2011 Wheat Belly, som har sålt mer än en miljon exemplar, och David Perlmutters 2013 bästsäljare, Grain Brain. Författarnas påståenden har gripits av alla från hälsoexperter till matbloggare och har övertygat många människor om att vete, vår mest häftiga och älskade mat, gör oss skada.
kändisar inklusive Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus och Russell Crowe har hyllat sina erfarenheter går glutenfri, men anhängare nå långt bortom de rika och berömda. Enligt den senaste marknadsundersökningen hävdar uppskattningsvis 30 procent av amerikanerna att de försöker minska eller skära gluten från sina dieter, och 63 procent tror att en glutenfri diet kan förbättra fysisk eller psykisk hälsa. Bakslaget mot gluten har blivit så vanligt att även vanliga stormarknader nu lagerför ett brett urval av gluten – och vetefria produkter, inklusive bröd, pasta, pretzels, kakor, soppor och snackbarer. Scouterna säljer glutenfria kakor. Även Hooters har en glutenfri meny. I 2014 tog den glutenfria marknaden i Amerika uppskattningsvis $ 8.8 miljarder i försäljning.
om du tror på påståenden om vete mage och korn hjärna, bör vi alla hysa misstankar mot smörgåsar. Perlmutter, MD, en neurolog, hävdar att han har ”otvetydigt avgörande” bevis för att, till stor del tack vare gluten, ”moderna korn förstör tyst din hjärna.”Davis, MD, en kardiolog, går ännu längre och säger i sin introduktion att han ”kommer att göra så att världens mest populära spannmål också är världens mest destruktiva kostingrediens.”Böckerna skyller vete för en tvättlista över sjukdomar: irritabelt tarmsyndrom, ökad risk för bröstcancer, försvagade ben, diabetes, hjärtsjukdomar, artrit, depression, migrän, för tidig åldrande, schizofreni, epilepsi, Tourettes syndrom, minnesproblem, ångest och sömnlöshet. På toppen av allt det? Vete gör dig förmodligen fet.
som journalist som har tillbringat de senaste tre åren att skriva en bok om USA: s besatthet med vitaminer, jag var frestad att borsta bort hela rörelsen som en modefluga, den senaste i vår oändliga strävan att hitta en enda skyldige för alla våra hälsa och vikt elände. Men då stötte jag på människor som Pai, som inte har en specifik medicinsk diagnos men ändå verkligen mår bättre när de undviker vete och gluten. Vad är det med vete som kan orsaka deras problem—och kan det påverka resten av oss? Jag ville ha ett vetenskapsbaserat svar på en egenintresserad fråga: är baguetten i den restaurangbrödkorgen en läcker behandling? Eller ett allvarligt hälsorisk?
det finns mer! Vill du läsa resten av denna berättelse? Klicka nedan för att ladda ner den digitala frågan för hela funktionen.
Foto Kredit: Ryan Kärlek