1928 bakade vi våra första fläskpajer i Leeming Bar. Men den ödmjuka fläskpajen har varit en häftklammer i dieter i århundraden, så vi ville gräva lite djupare och ta en titt på fläskpajen genom åren.
första gången vi kan spåra ordet ’pie’ av Oxford English Dictionary var tillbaka i 1303 och var ett populärt, välkänt ord av 1362. Medan dessa dagar, ordet ’ pie ’ är en vardaglig ord och en stapelvara i våra dieter, du kanske inte faktiskt vet var Ordet har sitt ursprung. Enligt Oxford Companion of Food av Alan Davidson, ” Pie… ett ord vars betydelse har utvecklats under många århundraden och som varierar i viss utsträckning beroende på land eller till och med region… härledningen av ordet kan vara från skata, förkortat till paj. Förklaringen till detta är att skata samlar en mängd olika saker, och att det var ett viktigt inslag i tidiga pajer att de innehöll en mängd olika ingredienser.”Om denna förklaring av ordet ringer sant eller inte, har det mellersta engelska språket som användes från c. 1150 till c. 1470 gett oss många ord idag att ursprunget har fina historier, vi är inte säkra på om de är korrekta.
grundkonceptet för pajen har förändrats lite från befruktningen trots den enorma skillnaden i matlagningsmetoder från forntida eldstäder till våra moderna ugnar. De första pajer var enkla och salta – främst kött och ost och alla söta flagnande bakverk pajer med frukt i endast gjort populär i början av 19-talet.
pajer runt om i världen
vi vet från mathistoriker att forntida människor hade utmärkt smak och åt paj. Hur de ätes – deras recept och uppenbarligen matlagningsteknik varierade runt de olika kulturerna – utan Google-recept att söka, hade varje kultur sin egen metod att laga en paj. I Medelhavsområdena som inkluderade antika Rom och Grekland till Egypten och Arabien var olivolja (och förblir idag i viss utsträckning i många Med-områden) det primära fettet. För att skapa bakverk med olivoljan malde de korn och kombinerade de två, vilket resulterade i en typ av bakverk. Med många dokument och texter från tiden på alla ämnen är svåra att tolka på grund av sitt språk så vi litar på de lärda utbildade tolkningen. Det var från de medeltida europeerna som vi fick vårt moderna sätt att göra pajer, med ister, suet eller smör för att skapa läckra pajer – och pajplattorna och formen på fristående pajer vi känner idag. Det är roligt att tänka på så många århundraden av människor från hela världen som njuter av en bra gammal fläskpaj i vilken form och form de upplevde dem i. Medan många livsmedel i dag har tradition – fish ’ n ’ chips till exempel, få har en historia som sträcker sig över så många århundraden, så många kulturer och har haft så många förändringar och tweaks att ändra den för att modernisera och passa tiden tills vi har vad vi har idag!
recept av pork pie genom tiderna
vi tycker att det är otroligt fascinerande som ett fläskpajmärke och fläskpajälskare att se recept på hur forntida civilisationer skapade sina fläskpajer. Så när vi kom över denna latinska text ville vi omedelbart dela den med dig! (Tagen från: runt det romerska bordet: mat och fest i antika Rom, Patrick Faas för att översätta latinska recept är inte vår forte.)
”Pernam, ubi eam cum caricis plurimis elixa veris et tribus lauri foliis, detracta söta tessellatim indicis et melle complebis. Deinde farinam oleo subactam contexes et ei corium reddis et cum farina cocta fuerit, eximas furno ut est et inferes.”Översättning: koka skinkan med ett stort antal torkade fikon och 3 lagerblad. Ta bort huden och gör diagonala snitt i köttet. Häll i honung. Gör sedan en deg av olja och mjöl och linda skinkan i den. Ta ut den ur ugnen när degen är kokt och servera.
för amerikanska bosättare var pajer mer av en nödvändighet än en lyx. Att bosätta sig på obekant land och utan hörnbutik att dyka upp till, de överlevde på knappast några bestämmelser och satte upp allt själva, det var svårt att överleva. Så snart de etablerades på torrt land använde de den populära engelska maträtten, de hårda förhållandena innebar att trots att dessa pajer inte var aptitretande med tunga skorpor, åt de dem för att fortsätta medan de byggde sina samhällen. Bakverket använde mindre mjöl än bröd skulle och krävde inte så komplicerat av en matlagningsprocess när resurserna var begränsade, det innebar också att maten de hade kunde sträckas – paj fyller och skulle bevara köttet lite längre.