men inte lika internationellt populär som pizza eller pasta, har Ossobuco fått världsomspännande erkännande som en utsökt och öm kötträtt. I Italien erbjuder varje hem en något annorlunda syn på Ossobuco, men en sak är säker—dess tjocka sås och gaffelkött lovar en rejäl måltid. Om du funderar på att laga Ossobuco Milanese själv, här är en praktisk guide som hjälper dig att planera den perfekta menyn:
Vad är en Ossobuco Milanese?
en specialitet i Lombardiet regionen i nordvästra Italien, Ossobuco är en rik gryta-typ maträtt. Den är gjord med tvärgående kalvskaft, som helst håller smörig märg i benet, som namnet antyder. Det har också några rotgrönsaker som morötter, selleri och lök och bräserad i vitt vin och buljong.
i mer moderna versioner tillsätts tomater för sötma och surhet. I mer traditionella recept är det smaksatt med kanel, lövblad och gremolata. Med tanke på dess protein och smakrika sås konsumeras Ossobuco bäst med sidrätter.
perfekta sidrätter att para ihop med Ossobuco
grönsak: Polenta
eftersom Ossobuco Milanese är så rik kommer det utan tvekan att vara stjärnan på ditt matbord. För att balansera ut det behövs en mer mjuk—men lika läcker—stödjande karaktär. För det är inget bättre än polenta. En kokt majsrätt från Piemonte-regionen, polenta kan serveras varm som gröt eller fastas vid rumstemperatur.
förutom lite salt och peppar är polenta smaksatt med smör och ost. Eftersom det är ganska lätt att förbereda, tjänar många hushåll ofta polenta. Eftersom den är gjord av majsmjölkorn anses den också vara en antioxidantrik glutenfri maträtt, som kan vara ett bra alternativ för dem som tittar på blodsockret.
ris: Risotto
den mest traditionella maträtten att servera med ossobuco är risotto—specifikt risotto alla Milanese. Denna maträtt är en specialitet i Milano och är gjord med nötkött, nötköttmärg, ister, ost och saffran. Det är en överseende maträtt med en stark köttig smak, vilket gör det par bra med kalvkött. Att göra risotto, som Ossobuco, är ganska enkelt men det kan vara tidskrävande.
medan purister bara lagar risotto över hällen, se till att ständigt rör om små tillsatser av varm buljong, har mer moderna hem tagit till att använda en riskokare. Även om det är långt ifrån en klassisk metod är det ett mer tidseffektivt sätt att laga maträtten. Att ha en riskokare med flera inställningar kommer att göra det ännu enklare, eftersom du kan sautera dina aromater i samma kruka också.
sås: Gremolata
en syrlig grön sås som vanligtvis serveras för att skära igenom Ossobuco Milanese, gremolata är gjord med persilja, citronskal och vitlök. Tack vare tillsatsen av citrus fördubblas gremolata också som en uppfriskande gommenrengöring eller garnering. Det finns också olika versioner av detta som ersätter traditionella ingredienser för mer regionalt tillgängliga.
till exempel kan grapefrukt bytas mot citron, koriander för persilja och pepparrot för vitlök. För att lägga till lite mer saltighet väljer andra kockar att inkludera några Pecorino Romano, ansjovis eller pinjenötter. Bland de andra kända såserna i Medelhavet är gremolata jämförbar med den snygga smaken av chermoula, tahini och tzatziki. I andra delar av världen har den argentinska chimichurri samma dynamiska piquancy.
perfekta drycker att para ihop med Ossobuco
rött vin: Barolo
en överseende maträtt som Ossobuco behöver lika robust styrka rött vin. För den här uppgiften kommer de flesta kockar och sommeliers att namnge en kvalitetsbarolo. Producerad i en liten stad känd för sina stora vingårdar, är Barolo gjord av Nebbiolo-druvan.
en robust röd, Barolos har tanninerna som är nödvändiga för att stödja gamey kalvkött. På grund av sin terroir har detta vin en kryddig och bärbukett med subtil tryffelkärna. För att bäst njuta av detta mogna vin, se till att låta det andas några timmar innan du planerar att äta.
Dessertvin: Vin Santo
lätt identifierbar tack vare sin djupa bärnstensfärgade nyans kommer Vin Santo att vara det perfekta vinet för att täcka din ossobuco Milanese kvällsmat. Traditionellt serveras med mandelbiscotti för dunking, Vin Santo har vanligtvis nutty smaker med anteckningar av honung och grädde.
Vin Santo finns också i en mängd olika stilar som sträcker sig från Dolce (mycket söt) till Secco (torr). Notera, Även om detta historiska vin kan vara bedrägligt lättare på gommen, kan dess totala alkoholnivåer gå så högt som 20%. Även om det kanske inte är den första maträtten som kommer att tänka på för hemkockar, är den tid och ansträngning som går till att göra Ossobuco definitivt värt det. Läckra även upp till tre dagar efter, det är dags att lägga till denna maträtt i din kulinariska repertoar.
för mer information om italiensk mat och hur du kan vara mer bekväm i köket, kolla vår blogg här.
skriven exklusivt för lifeinitaly.com av Jillian Moore