bokstavligen betydelser toffel, detta berömda bröd kommer från Verona i nordöstra Italien.
dess historia är väldigt ny eftersom den uppfanns 1982 av Arnaldo Cavallari, en bagare som letade efter ett bröd för att resultera i populariteten hos baguetter som används i smörgåsar. Han kallade det först ciabatta polesana, efter Polesine-regionen där han bodde i.
Arnaldo och många andra bagare var oroade över ökningen av smörgåsar gjorda av baguetter importerade från Frankrike, vilket skulle äventyra deras företag. Efter många veckors testning av olika recept med olika mjöl och olika hydratiseringsnivåer kom han äntligen ut med det perfekta brödet för att göra panini (smörgåsar på italienska).
efter några månader som marknadsförde sitt nya traditionella bröd ökade populariteten mycket snabbt i Italien, med varje region som gav en annan inställning till det. Den ursprungliga ciabatta skulle ha en hög hydratiseringsnivå, en öppnad smula och finns vanligtvis i norra Italien. I mitten av landet, i Toscana, Umbrien eller Marche, kan du hitta en ciabatta med en tätare smula med en skarp skorpa. I Rom är det kryddat med marjoram (oregano) och olivolja.
andra variationer skulle vara ciabatta integrale som använder lite fullkornsmjöl och ciabatta al latte som lägger till mjölk i degen.
efter en ökande framgång i Italien behövde Arnaldo inte vänta länge för att se sin skapelse resa runt om i världen. 1985 introducerade varumärket stormarknader Marks och Spencer ciabatta i Storbritannien. 2 år senare gick en grupp av 3 italienska bagare till Cleveland, Ohio i USA, för att utveckla ciabatta för massproduktion. Nybakat i början, sedan fryst. Det kopierades snabbt i hela USA
Arnaldo Cavallari licensierade namnet ciabatta polesana och ciabatta italiana i 11 länder 1999.
jag uppfann den nya ciabatta,
säger Arnoldo Cavallari, högt och stolt. Jag använde en mycket mjuk, våt deg, med mycket vatten – mycket vattnig. Det är det bästa brödet, förstås. Alla mina bröd är gjorda med naturliga saker, så det smakar gott. Jag rör vid himlen Jag är så glad att det är så bra, att det har gjort så bra överallt. Men när jag hade uppfunnit det tittade jag på det och tänkte: ”Vad kan jag kalla det?”Då trodde jag att det liknar en slipper, så jag tänkte ”ciabatta”. För upphovsrätt registrerade jag namnet ciabatta tillsammans med Polesano, namnet på det område där jag arbetar.
men enligt vissa människor var ciabatta redan bakad sedan århundraden, svarar Arnoldo : folk kan säga vad de vill. Någon kan säga att de kommer ihåg att äta det på 1940-talet, men de måste komma fram med beviset. Det är ingen fråga om att receptet har funnits tidigare.
min ciabatta är smaken av ett gammaldags bröd. Det påminner människor om de äldre bröden, de som gjordes med naturliga ingredienser, inga kemikalier. På onsdagseftermiddagar undervisar jag en klass i ciabatta, för människor som vill veta om det. De försöker det färskt och säger, ”Mamma Mia, det här är bra!”
här är receptet :
Ciabatta
ingredienser
- 250 g vitt brödmjöl
- 180 g vatten vid rumstemperatur.
- 5 g salt
- 2 g färsk jäst eller 1 g torkad jäst
- 75 g flytande starter
instruktioner
-
gör autolysen genom att blanda mjölet och vattnet tillsammans med en spatel eller med händerna tills de ingår. Inget behov av att knäda.
-
låt det vila i 1 timme.
-
tillsätt salt, jäst och flytande starter och blanda i mixern för 3min i 1: A hastighet, sedan 6min i 2: a hastighet och 1min i 3: e hastighet.
-
låt det vila i 1 timme och 30 minuter.
-
gör en sträcka och vik genom att dra degen från sidorna till mitten.
-
täck och sätt i kylskåpet i 12 timmar.
-
lägg degen på en mjölad arbetsbänk. Ta översidan och vik den på mitten. Ta undersidan och vik den ovanpå degen. Du borde ha en rektangulär form. Skär i mitten av degen för att få 2 rektangulära bitar.
-
lägg degen på en mjölad soffa eller en kökshandduk.
-
låt det bevisa i 30 minuter.
-
grädda vid 250 CCB i det enda läget (värme som kommer från botten) i cirka 20 minuter.
-
ta ut det och låt det svalna på en bricka.
-
Njut!
-
glöm inte att kolla in timelapse-videon av bakningen på min Instagram nedan :Voir cette publication sur Instagram