Apesar de não ser tão conhecido internacionalmente como pizza ou macarrão, Ossobuco ganhou reconhecimento mundial como uma deliciosa e terna prato de carne. Na Itália, cada casa oferece uma visão um pouco diferente do Ossobuco, mas uma coisa é certa—seu molho espesso e carne tenra com garfo prometem uma refeição saudável. Se você está pensando em cozinhar Ossobuco Milanese você mesmo, aqui está um guia útil para ajudá-lo a planejar o menu perfeito:
o que é um Ossobuco milanês?
Uma especialidade da região da Lombardia, no Noroeste da Itália, Ossobuco é um rico caçarola tipo de prato. É feito com hastes de vitela cortadas, idealmente segurando medula amanteigada no osso, como o próprio nome indica. Também tem alguns vegetais de raiz, como cenoura, aipo e cebola, e refogados em vinho branco e caldo.
em versões mais modernas, os tomates são adicionados para doçura e acidez. Em receitas mais tradicionais, é aromatizado com canela, louro e gremolata. Dada a sua proteína e molho saboroso, Ossobuco é melhor consumido com acompanhamentos.
Perfeito do Lado de Pratos para emparelhar com Ossobuco
Vegetal: Polenta
Porque Ossobuco Milanesa é tão rico, sem dúvida, será a estrela da sua mesa de jantar. Para equilibrar isso, é necessário um personagem coadjuvante mais suave—mas igualmente delicioso -. Para isso, nada é melhor do que polenta. Um prato de milho cozido da região do Piemonte, a polenta pode ser servida quente como mingau ou firmada à temperatura ambiente.
além de um pouco de sal e pimenta, a polenta é aromatizada com manteiga e queijo. Como é muito fácil de preparar, muitas famílias costumam servir polenta. Por ser feito de grãos de fubá, também é considerado um prato sem glúten rico em antioxidantes, que pode ser uma boa opção para quem observa o açúcar no sangue.
arroz: Risoto
o prato mais tradicional para servir com ossobuco é o risoto-especificamente, risoto alla Milanese. Este prato é uma especialidade de Milão e é feito com caldo de carne, medula, banha, queijo e açafrão. É um prato indulgente com um forte sabor carnudo, fazendo com que combine bem com a vitela. Fazer risoto, como Ossobuco, é bastante simples, mas pode ser demorado.
enquanto os puristas só cozinham risoto sobre o fogão, certificando-se de mexer constantemente pequenas adições de caldo quente, casas mais modernas começaram a usar uma panela de arroz. Embora longe de ser um método clássico, é uma maneira mais eficiente em termos de tempo de preparar o prato. Ter uma panela de arroz com várias configurações tornará as coisas ainda mais fáceis, pois você também pode refogar seus aromáticos na mesma panela.
molho: Gremolata
um molho verde picante comumente servido para cortar Ossobuco milanês, gremolata é feito com salsa, raspas de limão e alho. Graças à adição de citrinos, gremolata também funciona como um refrescante Limpador de palato ou enfeite. Existem também diferentes versões disso que substituem os ingredientes tradicionais por outros mais disponíveis regionalmente.
por exemplo, a toranja pode ser trocada por limão, coentro por salsa e rábano por alho. Para adicionar um pouco mais de salinidade, outros cozinheiros optam por incluir algum Pecorino Romano, anchova ou pinhões. Entre os outros molhos famosos do Mediterrâneo, gremolata é comparável ao sabor picante de chermoula, tahine tzatziki. Em outras partes do mundo, o chimichurri argentino tem o mesmo picante dinâmico.
Ideal Bebidas para Emparelhar Com Ossobuco
Vinho tinto: Barolo
um prato indulgente como Ossobuco precisa da força igualmente robusta do vinho tinto. Para esta tarefa, a maioria dos chefs e sommeliers nomeará um Barolo de qualidade. Produzido em uma pequena cidade conhecida por suas vastas vinhas, o Barolo é feito da Uva Nebbiolo.
um vermelho robusto, Barolos tem os taninos necessários para suportar a vitela gamey. Por causa de seu terroir, este vinho tem um buquê picante e berry com essência de trufa sutil. Para desfrutar melhor deste vinho maduro, certifique-se de deixá-lo respirar algumas horas antes de planejar jantar.
Vinho De Sobremesa: Vin Santo
facilmente identificável graças à sua tonalidade âmbar profunda, Vin Santo será o vinho perfeito para encerrar sua ceia milanesa Ossobuco. Tradicionalmente servido com biscotti de amêndoa para mergulhar, o Vin Santo normalmente tem sabores de nozes com notas de mel e creme.
Vin Santo também vem em uma variedade de estilos que variam de Dolce (muito doce) a Secco (seco). Tome nota, embora este vinho histórico possa ser enganosamente mais leve no paladar, seus níveis gerais de álcool podem chegar a 20%. Embora possa não ser o primeiro prato que vem à mente para cozinheiros domésticos, o tempo e o esforço para fazer Ossobuco definitivamente valem a pena. Delicioso até três dias depois, é hora de adicionar este prato ao seu repertório culinário.
para saber mais sobre cozinha italiana e como você pode se sentir mais confortável na cozinha, confira nosso blog aqui.
Escrito exclusivamente para lifeinitaly.com por Jillian Moore