literalmente significa chinelo, este famoso pão vem de Verona, no nordeste da Itália.
sua história é muito recente, pois foi inventada em 1982 por Arnaldo Cavallari, um padeiro que procurava um pão para resultar na popularidade das baguetes usadas em sanduíches. Ele o chamou pela primeira vez de ciabatta polesana, em homenagem à Região Polesina onde morava.
Arnaldo e muitos outros padeiros estavam preocupados com o aumento de sanduíches feitos a partir de baguetes importado da França, o que seria ameaçadas de seus negócios. Depois de muitas semanas testando diferentes receitas com diferentes farinhas e diferentes níveis de hidratação, ele finalmente saiu com o pão perfeito para fazer panini (sanduíches em italiano).
depois de alguns meses promovendo seu novo pão tradicional, a popularidade aumentou muito rápido na Itália, com cada região dando uma abordagem diferente a ele. O ciabatta original teria um alto nível de hidratação, uma migalha aberta e é comumente encontrado no norte da Itália. Enquanto no meio do país, na Toscana, Umbria ou Marche, você pode encontrar uma ciabatta com uma migalha mais densa com uma crosta crocante. Em Roma, é temperado com manjerona (orégano) e azeite.
outras variações seriam ciabatta integrale que usa alguma farinha integral, e ciabatta al latte que adiciona leite na massa.
depois de um sucesso crescente na Itália, Arnaldo não teve que esperar muito para ver sua criação viajando pelo mundo. Em 1985, a marca de Supermercados Marks and Spencer introduziu o ciabatta no Reino Unido. 2 anos depois, um grupo de 3 padeiros italianos foi para Cleveland, Ohio, nos Estados Unidos da América, para desenvolver o ciabatta para produção em massa. Recém-assado no início, depois congelado. Foi rapidamente copiado pelos EUA
Arnaldo Cavallari licenciou o nome ciabatta polesana e ciabatta italiana em 11 países em 1999.
eu inventei o novo ciabatta,
Diz Arnoldo Cavallari, alto e orgulhoso. Usei uma massa muito macia e molhada, com muita água – muito aguada. É o melhor pão, claro. Todos os meus pães são feitos com coisas naturais, por isso tem um gosto bom. Estou tocando o céu estou tão feliz que é tão bom, que tem feito tão bem em todos os lugares. Mas quando o inventei, olhei para ele e pensei: “Como posso chamá-lo?”Então eu pensei que é semelhante a um chinelo, então eu pensei “ciabatta”. Por direitos autorais, registrei o nome ciabatta junto com Polesano, o nome da área onde trabalho.
mas de acordo com algumas pessoas, o ciabatta já estava cozido desde séculos, Arnoldo responde : as pessoas podem dizer o que quiserem. Alguém poderia dizer que se lembra de comê-lo na década de 1940, mas eles têm que vir para a frente com a prova. Não há dúvida de que essa receita já existiu antes.
minha ciabatta é o sabor de um pão à moda antiga. Isso lembra as pessoas dos pães mais velhos, aqueles que foram feitos com ingredientes naturais, sem produtos químicos. Nas tardes de quarta-feira, dou aula em ciabatta, para pessoas que querem saber sobre isso. Eles tentam de novo e dizem: “Mamma Mia, isso é bom!”
Aqui está a receita :
Ciabatta
Ingredientes
- 250 g de pão branco, farinha
- 180 g de água na temperatura de quarto.
- 5 g de sal
- 2 g de fermento fresco ou 1 g de levedura desidratada
- 75 g de líquido starter
Instruções
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Fazer o autolyse misturando a farinha e a água, juntamente com uma espátula ou com as mãos até incorporated. Não há necessidade de amassar.
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deixe descansar por 1 hora.
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adicione o sal, o fermento e o iniciador líquido e misture na batedeira por 3min na 1ª velocidade, depois 6min na 2ª velocidade e 1min na 3ª velocidade.
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deixe descansar por 1 hora e 30 minutos.
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faça um alongamento e dobre puxando a massa dos lados para o centro.
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cubra e coloque na geladeira por 12 horas.
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coloque a massa em uma bancada enfarinhada. Pegue o lado superior e dobre-o no centro. Pegue o lado inferior e dobre-o em cima da massa. Você deve ter uma forma retangular. Corte no meio da massa para ter 2 pedaços retangulares.
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coloque a massa em um couche enfarinhado ou em uma toalha de cozinha.
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deixe provar por 30 minutos.
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asse a 250 ° C na posição única (calor vindo do fundo) por cerca de 20 minutos.
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retire e deixe esfriar em uma bandeja.
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Diverte-te!
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não se esqueça de conferir o vídeo do timelapse do cozimento no meu Instagram abaixo :Voir cette publicação sur Instagram