naukowcy odkryli białko, które można wykorzystać do tworzenia lodów, które topią się wolniej niż konwencjonalne produkty. Działa poprzez wiązanie powietrza, tłuszczu i wody — tworząc budyń o super gładkiej konsystencji.
rozwój może również umożliwić wytwarzanie produktów o niższym poziomie tłuszczów nasyconych — i mniejszej ilości kalorii. Naukowcy z uniwersytetów w Edynburgu i Dundee twierdzą, że lody wykonane z białka mogą być dostępne za trzy do pięciu lat.
oprócz przechowywania lodów zamrożonych na dłużej w upalne dni, może to zapobiec tworzeniu się kryształów lodu, zapewniając delikatną, gładką teksturę, taką jak w przypadku luksusowych marek. Profesor Cait MacPhee z University of Edinburgh 's school of physics and astronomy, który kierował projektem, powiedział:” Jesteśmy podekscytowani potencjałem, jaki ten nowy składnik ma w ulepszaniu lodów, zarówno dla konsumentów, jak i dla producentów.”
zespół opracował metodę wytwarzania nowego białka — które występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych — w przyjaznych bakteriach i działa poprzez przyklejanie się do kropel tłuszczu i pęcherzyków powietrza, dzięki czemu są bardziej stabilne w mieszaninie. Uważa się, że stosowanie składnika może przynieść korzyści producentom, ponieważ może być przetwarzany bez zmiany wydajności i może być wytwarzany z zrównoważonych surowców.
białko, znane jako BslA, zostało opracowane przy wsparciu Engineering and Physical Sciences Research Council oraz Biotechnology and Biological Sciences Research Council. Dr Nicola Stanley-Wall z Uniwersytetu w Dundee powiedziała: „praca nad zastosowanym zastosowaniem białka, które początkowo zidentyfikowano ze względu na jego praktyczne zastosowanie w bakteriach, była zabawna.”