Forscher haben ein Protein entdeckt, mit dem Eiscreme hergestellt werden kann, die langsamer schmilzt als herkömmliche Produkte. Es bindet Luft, Fett und Wasser zusammen und erzeugt einen Pudding mit einer superweichen Konsistenz.
Die Entwicklung könnte auch die Herstellung von Produkten mit weniger gesättigten Fettsäuren und weniger Kalorien ermöglichen. Wissenschaftler an den Universitäten von Edinburgh und Dundee sagen, dass Eiscreme, die mit dem Protein hergestellt wird, in drei bis fünf Jahren verfügbar sein könnte.
Eis kann nicht nur bei heißem Wetter länger gefroren bleiben, sondern auch die Bildung von Eiskristallen verhindern und so eine feine, glatte Textur wie bei Luxusmarken gewährleisten. Prof. Cait MacPhee von der School of Physics and Astronomy der Universität Edinburgh, die das Projekt leitete, sagte: „Wir sind begeistert von dem Potenzial, das diese neue Zutat für die Verbesserung von Eiscreme, für Verbraucher und für Hersteller hat.“
Das Team entwickelte eine Methode zur Herstellung des neuen Proteins — das natürlich in einigen Lebensmitteln vorkommt — in freundlichen Bakterien und es funktioniert, indem es an Fetttröpfchen und Luftblasen haftet und sie in einer Mischung stabiler macht. Es wird angenommen, dass die Verwendung des Inhaltsstoffs den Herstellern zugute kommen könnte, da er verarbeitet werden kann, ohne die Leistung anderweitig zu verändern, und aus nachhaltigen Rohstoffen hergestellt werden kann.
Das Protein, bekannt als BslA, wurde mit Unterstützung des Engineering and Physical Sciences Research Council und des Biotechnology and Biological Sciences Research Council entwickelt. Dr. Nicola Stanley-Wall von der University of Dundee sagte: „Es hat Spaß gemacht, an der angewandten Verwendung eines Proteins zu arbeiten, das ursprünglich aufgrund seines praktischen Zwecks in Bakterien identifiziert wurde.“