a kutatók felfedeztek egy fehérjét, amely felhasználható olyan fagylalt létrehozására, amely lassabban olvad, mint a hagyományos termékek. Úgy működik, hogy összekapcsolja a levegőt, a zsírt és a vizet — egy szuper sima konzisztenciájú pudingot hozva létre.
a fejlesztés azt is lehetővé tenné, hogy a termékek alacsonyabb telített zsírtartalommal és kevesebb kalóriával készüljenek. Az Edinburgh-i és a Dundee-i egyetemek tudósai szerint a fehérjével készült fagylalt három-öt éven belül elérhető lehet.
amellett, hogy a fagylaltot hosszabb ideig fagyasztva tartja forró időben, megakadályozhatja a jégkristályok kialakulását, biztosítva a finom, sima textúrát, mint a luxusmárkáké. Cait MacPhee, az Edinburgh-i Egyetem Fizikai és csillagászati Iskolájának professzora, aki a projektet vezette, elmondta: “izgatottak vagyunk az új összetevő potenciáljával a fagylalt fejlesztésében, mind a fogyasztók, mind a gyártók számára.”
a csapat kifejlesztett egy módszert az új fehérje előállítására — amely bizonyos élelmiszerekben természetesen előfordul — barátságos baktériumokban, és úgy működik, hogy tapad a zsírcseppekhez és a légbuborékokhoz, így stabilabbá teszi őket a keverékben. Úgy gondolják, hogy az összetevő használata előnyös lehet a gyártók számára, mivel a teljesítmény megváltoztatása nélkül feldolgozható, és fenntartható nyersanyagokból állítható elő.
a bsla néven ismert fehérjét a mérnöki és fizikai tudományok kutatási Tanácsa és a biotechnológiai és Biológiai Tudományok kutatási Tanácsa támogatásával fejlesztették ki. Dr. Nicola Stanley-Wall, a Dundee-i Egyetem munkatársa elmondta: “szórakoztató volt egy olyan fehérje alkalmazásával dolgozni, amelyet eredetileg a baktériumok gyakorlati célja miatt azonosítottak.”