forskare har upptäckt ett protein som kan användas för att skapa glass som smälter långsammare än konventionella produkter. Det fungerar genom att binda ihop luft, fett och vatten — vilket skapar en pudding med en supermjuk konsistens.
utvecklingen kan också göra det möjligt att göra produkter med lägre nivåer av mättat fett — och färre kalorier. Forskare vid universiteten i Edinburgh och Dundee säger att Glass gjord med proteinet kan vara tillgängligt om tre till fem år.
förutom att hålla Glass fryst längre i varmt väder, kan det förhindra att iskristaller bildas, vilket garanterar en fin, jämn konsistens som lyxmärken. Prof. Cait MacPhee från University of Edinburghs School of physics and astronomy, som ledde projektet, sa: ”Vi är glada över den potential som denna nya ingrediens har för att förbättra glass, för konsumenter och för tillverkare.”
teamet utvecklade en metod för att producera det nya proteinet — som förekommer naturligt i vissa livsmedel — i vänliga bakterier och det fungerar genom att hålla fast vid fettdroppar och luftbubblor, vilket gör dem mer stabila i en blandning. Man tror att användningen av ingrediensen kan gynna tillverkarna eftersom den kan bearbetas utan att annars ändra prestanda och kan produceras av hållbara råvaror.
proteinet, känt som BslA, utvecklades med stöd från Engineering and Physical Sciences Research Council och Biotechnology and Biological Sciences Research Council. Dr Nicola Stanley-Wall, vid University Of Dundee, sa: ”det har varit kul att arbeta med tillämpad användning av ett protein som ursprungligen identifierades på grund av dess praktiska syfte i bakterier.”